Falstaff Magazin Österreich Nr. 6/2023

wein / WEINBAUGEBIETE

wein / WEINBAUGEBIETE ÖSTERREICH Manuel Ploder mit Partnerin Selina vom Weingut Ploder-Rosenberg. < in der Gegend um den Vulkankegel Königsberg, die von roten Böden mit Eisenoxyd bestimmt wird, bringen neben Blauen Zweigelt auch weitere Sorten wie St. Laurent sehr gute Ergebnisse. Das steirische Vulkanland ist nicht nur eine singuläre Weinregion, sondern auch ein für Besucher ursprünglich gebliebener, naturnaher Teil Österreichs. Es führen vier Weinstraßen durch die Hügellandschaft, die durch perfekt beschilderte Themenwanderwege ergänzt werden. Weinfreunde sind eingeladen, das Land zu durchqueren und Winzer und ihre Weine vor Ort kennenzulernen. Buschenschänke, Landgasthäuser und feine Restaurants bieten gepflegte Gastlichkeit. EINE JUNGE DAC-HERKUNFT Seit dem Jahr 2019 sind nun Weine mit der geschützten Herkunftsbezeichnung Vulkanland Steiermark DAC auf dem Markt. Wie in der gesamten Steiermark basiert auch hier die Systematik auf der Qualitätspyramide. Die breite Basis bilden die Gebietsweine. Es sind dies in der Regel leichte, von feiner Primärfrucht geprägte Weine, die mit maximal 4 Gramm Restzucker immer trocken auf den Markt kommen. Ab dem 1. März, der dem Erntejahr folgt, dürfen diese Gebietsweine verkauft werden, nur der Welschriesling darf einen früheren Start hinlegen. Ab dem 1. Mai dürfen dann die Ortsweine folgen, diese dürfen im Vulkanland nur mit folgenden neun Bezeichnungen abgefüllt werden: Oststeiermark, Riegersburg, Gleichenberg, Kapfenstein, St. Anna, Tieschen, Klöch, Straden und St. Peter. Für die Ortsweine ist die Sortenwahl bereits auf die typischen Leitsorten eingegrenzt, im Vulkanland sind dies neben dem Welschriesling, der Weißburgunder, Morillon, Grauburgunder, Riesling, Gelber Muskateller, Sauvignon Blanc und Traminer. Die höchste Stufe bilden die charaktervollen Riedenweine, die neben der Handschrift des jeweiligen Winzers detailierter Ausdruck eines speziellen Kleinklimas und Bodens sind. Um den Anfordungen der Rebsorte Traminer entgegenzukommen, dürfen Ortsweine dieser Sorte aus Klöch auch halbtrocken abgefüllt werden. Riedenweine dürfen innerhalb der Kategorie Trocken auch über den 4 Gramm liegen. Diesen Traminer mit seinem feinen Rosenbukett darf man auf keinen Fall versäumen. IM NÄCHSTEN FALSTAFF DAS WEINBAUGEBIET CARNUNTUM < Fotos: theflow, Ploder-Rosenberg, Shutterstock 70 falstaff aug 2023

GENUSSGUT KRISPEL K RISPELS GENUSS-SYMPHONIE Im malerischen Straden im steirischen Vulkanland steht das Genussgut Krispel. Eine kupferne Spitze zwischen Betonscheiben symbolisiert den Vulkankegel. Der neue Weinkeller als Herzstück ist 3400 m² groß und kann von interessierten Besuchern besichtigt werden. ADVERTORIAL Fotos: © BROBOTERS; beigestellt Von der Planung weg war die Anforderung enorm: Es galt, einen Weinkeller zu entwerfen, der Stefan Krispels Ansinnen gerecht wird, die Qualität seiner Weine nochmals zu steigern. So wurde in eine der modernsten Traubensortieranlagen Österreichs, in Top-Weinpressen und eine technisch fortschrittliche Abfüllanlage investiert. Möge bei der Anlieferung und im Presshaus rege Betriebsamkeit herrschen, hinter versteckten Türen reifen in feinen Holzfässern, vollkommen ungestört, bis zu 24 Monate die Orts- und Riedenweine heran. INSPEKTION AM WEINGUT Vorbeischauen hat so seine Reize: Gemeinsam mit der »Erlebniswelt Wirtschaft« der steiermärkischen Landesregierung verwandelt sich das Weingut Krispel in eine gläserne Manufaktur. Neben der »Entdeckertour« für Schnellentschlossene wird – mit Voranmeldung – die »Genießertour« angeboten. In einer einzigartigen Tourguide-Führung wird die Vinifizierung in all ihren Facetten von der Traubenanlieferung bis zum Holzfasskeller gezeigt. Ein Teil der Führung ist den charismatischen Wollschweinen des Genussguts gewidmet. Die Tour endet im Gustorium, wo unterschiedliche Verkostungsvariationen mit delikaten Wein- und Wollschweinprodukten angeboten werden. Die Krönung ist hier ein Menü im »Genusstheater«, dem Edelrestaurant am Genussgut. EINKLANG DER GENÜSSE Das mit drei Hauben ausgezeichneten Restaurant »Genusstheater« spiegelt das Wesen des Genussguts perfekt wider und ist für den Gänsehautfaktor der Gäste verantwortlich. Alleine die Orts- und Riedenweine des Genussguts machen Erfahrungen auf der Hochebene des Geschmacks möglich. Dazu verzaubert Chefkoch Daniel Weißer im Spiel mit regionalen und überregionalen Stilmitteln in seinen Gerichten zwischen dem Bio-Wollschwein-Dry-aged-Kar- Plattentektonik als Leitmotiv: Verwerfungen und Faltungen ziehen sich durch den Komplex, der sich natürlich in die Landschaft einfügt. ree und dem steirischen Saibling mit Safran, Koriander und Neusetzer. Einen gewissen Appetit sollte man jedoch bis zum Schluss aufheben: Zum Dessert entzückt Lisa Krispel, Pâtissière des Jahres 2023, mit ihren Törtchen nochmals die Geschmacksknospen und lässt das Genussgut Krispel als Himmel auf Erden erscheinen. INFO Genussgut Krispel Neusetz 29, 8345 Hof bei Straden T: +43 3473 7862, office@krispel.at krispel.at aug 2023 falstaff 71