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wein / PINOT NOIR DEUTSCHLAND Der Kräuterberg in Walporzheim mit seinen Kleinterrassen ist ein für Deutschlands nördliche Breite typisches Pinot-Noir-Terroir. < nachgefragten Mengen gar nicht liefern können: »Wir müssen auf manchen Auslandsmärkten die Bestellungen um 80 Prozent kürzen«, berichtet etwa Fritz Keller. STILISTISCHE EINORDNUNG Wo steht Deutschlands Pinot Noir aber unter stilistischem Aspekt? Gegen den alten Typ von Spätburgunder gab es vor allem zwei Vorbehalte: zum einen seine helle Farbe, zum zweiten eine gewisse »Süße«, die wohlgemerkt auch bei den trockenen Weinen ohne Restzucker vorkam, und dies sogar im jungen Stadium. Die helle Farbe kommt heute fast nur noch bei Weinen von sehr leichten, steinigen Böden vor – und wird dort als Nachweis von Authentizität sogar eher positiv gewertet. Ein Indiz für mangelnden Extrakt ist sie jedenfalls nicht mehr. Und der unpassend süße Eindruck früherer Spätburgunder ist völlig verschwunden: Vermutlich war diese Süße das Ergebnis eines unglücklichen Zusammenspiels von ertragsstarken Klonen, die wenig Extrakt brachten, mit Chaptalisation und der Neigung der Winzer, die Lese zu verzögern und auch etwas Überreife Beim Pinot Noir führt kein Weg an Handlese vorbei – die hochbegabte Rebsorte ist sensibel. DIE VOM AUSLAND NACHGEFRAGTEN MENGEN SIND GAR NICHT LIEFERBAR – BESTELLUNGEN WERDEN UM BIS ZU 80 PROZENT GEKÜRZT. in Kauf zu nehmen. Der heutige Weinbau aber ist ein ganz anderer. Burgunder-Imitationen sind die wirklich guten deutschen Spätburgunder trotzdem nicht. Auch wenn inzwischen viele Winzer französisches Pflanzgut im Weinberg stehen haben und sich im Keller einiges vom Erfahrungswissen der Burgunderkollegen abgeschaut haben: Die besten – und gerade auch international gesuchten – Spätburgunder sind vor allem burgundisch in der Art, wie sie ihren örtlichen Bedingungen Ausdruck verschaffen. Man muss keinem Burgundkenner erklären, dass ein Corton nicht schmeckt wie ein Chambertin. Trotzdem sind beides Burgunder. In ähnlicher Weise sind Pinots etwa aus dem Assmannshäuser Höllenberg oder aus dem Bürgstadter Hundsrück starke Individuen, die sich sensorisch unterscheiden und trotzdem beide Burgunder sind. < Fotos: Weingut Meyer-Näkel / David Weimann, mauritius images / age fotostock / Philippe Michel 28 falstaff aug 2023
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