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Falstaff Magazin Österreich Nr. 6/2023

wein / PINOT NOIR

wein / PINOT NOIR DEUTSCHLAND Sebastian Fürst hat drei große Pinot-Terroirs: Centgrafenberg und Hundsrück in Bürgstadt und die Terrassen des Klingenberger Schlossbergs (links im Bild). < Ergebnisse etwa aus dem Ruwertal vom Mittelrhein oder aus Sachsen deuten an, dass hier noch großes weiteres Potenzial liegt. ELEMENT 5: DER SOG DER BURGUNDER-HAUSSE In die internationale Wertschätzung der letzten Jahre spielt auch hinein, dass klassische burgunderaffine Märkte wie das UK oder Benelux angesichts der explodierenden Preise ihren Burgunder-Durst kaum noch in Burgund stillen können. Unter den Alternativen stehen deutsche Pinots an vorderster Stelle. Und so sehen sich Deutschlands Burgunderwinzer heute dem Problem gegenüber, das Interesse der einheimischen Stammkunden gegen die globale Nachfrage abzuwägen. In den meisten Betrieben geht bereits etwa die Hälfte des Spätburgunders in den Export, so etwa bei Friedrich Becker in Schweigen: »mit steigender Tendenz«. Sebastian Fürst sieht die Exportnachfra- ge »schon seit 15 Jahren kontinuierlich steigend«. Derzeit betrage sein Exportanteil 40 Prozent. Zu den 35 Ländern, in die Fürst liefert, zählen auch Exoten wie Guatemala und Malaysia. »Dabei sind wir selbst komplett passiv«, sagt Fürst, »als Familienbetrieb ist unsere Priorität der Weinberg.« Ähnlich extensiv bearbeitet Konrad Salwey aus Oberrotweil die Auslands märkte. Und obwohl der Kaiserstühler zu den wenigen deutschen Pinot-Experten gehört, die wirklich Menge an großen Gewächsen keltern – aus seinen Toplagen Eichberg, Henkenberg und Kirchberg gewinnt er je nach Jahrgang zwischen 15.000 und 25.000 Flaschen –, werden auch ihm die Weine aus den Händen gerissen: 35 Prozent der Menge gehen in den Export, »Dänemark, Schweiz, Kanada, Belgien, und neuerdings ganz stark Italien.« Fast alle von Falstaff befragten Winzer berichten, dass sie die vom Ausland < FÜNF MEILENSTEINE DER DEUTSCHEN S PÄT BURGUNDER- GESCHICHTE • 1985 Assmannshausen Höllenberg Spätburgunder trocken, August Kesseler, Assmannshausen (Rheingau) – die Pikanz der Schiefer-Frucht im Barrique auf die Spitze getrieben. • 1991 Laumersheim Kirschgarten Spätburgunder trocken, Weingut Knipser, Laumersheim (Pfalz) – ein dichter, vertikaler Bau, der von bereits erstaunlich routiniertem Barriqueausbau gefasst ist. • 1993 Ihringen Winklerberg Spätburgunder*** trocken, Joachim Heger, Ihringen (Baden) – auf dem Höhepunkt der Extraktionswelle, Massen von Gerbstoff. • 1997 Bürgstadt Centgrafenberg Spätburgundner trocken, Weingut Rudolf Fürst, Bürgstadt (Franken) – Kraft und Feinheit, Balance und Langlebigkeit • 2001 Spätburgunder Simonroth »R«, Rainer Schnaitmann, Fellbach (Württemberg) – Startschuss für eine neue Generation: Frucht und Holz stehen im Vordergrund, die Struktur dicht, aber eher elegant als stoffig. Fotos: Kathrin Koschitzki 26 falstaff aug 2023

Platz für fünf. Und unzählige Abenteuer. DER NEUE CAYENNE. JETZT IN IHREM PORSCHE ZENTRUM. Cayenne – Kraftstoffverbrauch kombiniert: 10,8 – 12,1 l/100 km; CO₂-Emissionen kombiniert: 246 – 275 g/km. Stand 07/2023. Die angegebenen Werte wurden nach dem vorgeschriebenen Messverfahren VO (EG) 715/2007 (in der jeweils gültigen Fassung) im Rahmen der Typengenehmigung des Fahrzeugs auf Basis des neuen WLTP-Prüfverfahrens ermittelt.