Falstaff Magazin Österreich Nr. 6/2023

wein / PINOT NOIR

wein / PINOT NOIR DEUTSCHLAND < beispielhaften Weinen: so etwa den Réserven des legendären Kallstadter Winzers Bernd Philippi oder auch den Mitgliedern der H.A.D.E.S.-Gruppe in Württemberg. Im Lauf der Achtzigerjahre ploppten trotzdem nach und nach in immer mehr Kellern die kleinen Eichenfässer auf, und es entstanden Gruppen wie das deutsche Barrique-Forum oder eben H.A.D.E.S., die den Erfahrungsaustausch förderten. Langsam, aber stetig wuchs das Wissen um die Handhabung und um die für den Eichenkontakt notwendige Kelterungsweise. Der erste deutsche Spätburgunder, der international zumindest in einem kleinen Kreis von Eingeweihten Furore machte, war der 1985er Assmannshäuser Höllenberg von August Kesseler. Kesseler konnte dabei auf dem Ruf Assmannshausens aufbauen: Wenn es schon in der Nachkriegszeit eine deutsche Spätburgunder-Herkunft gab, die ein gewisses Standing hatte, dann die für die reifen Jahrgänge von Kloster Eberbach bekannte Rheingauer Rotwein-Enklave. Kesseler füllte seinen Barrique-Spätburgunder in eine 0,5-Liter-Flasche und setzte ihn für unerhörte 30 D-Mark auf die Preisliste. Anders als viele Kollegen bekam er für diesen strahlend fruchtigen Wein sogar eine amtliche Prüfnummer: »Das Weinbauamt selbst, der Weinkommissionär Reinhold Schwalbach, die Winzer AUGUST KESSELER SETZTE SEINEN ERSTEN BARRIQUE- PINOT (JAHRGANG 1985) FÜR 30 D-MARK AUF DIE LISTE. August Kesseler hat 40 Jahre Erfahrung mit hochwertigem Spätburgunder aus Assmannshausen. Norbert Holderieth und Graf Matuschka-Greiffenclau fanden das spannend und mutig von mir«, erinnert sich Kesseler, »da konnten die Prüfer gar nicht anders!« ELEMENT 3: DER BLICK NACH BURGUND Mit den steigenden Erfolgen beim Ausbau der Weine kam im Lauf der Neunzigerjahre ein weiterer Schritt: »Der nächste Meilenstein war der Abschied vom deutschen Pflanzgut«, diagnostiziert Werner Knipser. 1994 bepflanzte der Pfälzer in der Großkarlbacher Lage »Im großen Garten« die ersten 80 Ar mit neun verschiedenen Burgunder-Klonen. Lange Zeit hatte es geheißen, dass die Fotos: beigestellt, BONDART PHOTOGRAPHY / Shutterstock, luca pbl / Shutterstock Assmannshausen liegt am westlichsten Punkt des Rheingaus – dort, wo der Rhein nach Norden biegt. Die Reben wachsen auf Phyllitschiefer. 24 falstaff aug 2023

französischen Klone zu fäulnisanfällig und zu spätreifend seien – doch das stellte sich als bloße Schutzbehauptung der deutschen Rebveredler heraus. Schon bald wagte sich Knipser auch ans Pflanzen von Reisern aus einer burgundischen Massenselektion, und diese ist auch heute noch seine bevorzugte Genetik geblieben. Auch Paul Fürst pflanzte Mitte der Neunziger zunächst Dijon-Klone und Ende des Jahrzehnts dann Reiser aus der Sélection massale einer französischen Rebschule. Der Blick wandte sich mehr und mehr nach Frankreich: »Wir haben gelesen, was Henri Jayer über die Weinbereitung geschrieben hat«, erinnert sich Paul Fürst. Bald gab es auch die ersten direkten Kontakte: Anfang der Nullerjahre fand beispielsweise auf Sylt ein Dreier-Tasting statt: Comte de Vogüe – Gantenbein – Fürst. Das Netzwerk wuchs recht schnell, und die jüngere Winzergeneration Burgunds nahm ihre deutschen Kollegen mit großer Offenheit auf. Unter den heute aktiven Spätburgunderexperten gibt es kaum jemanden, der nicht in Burgund gearbeitet hat und regelmäßige Kontakte dorthin pflegt. ELEMENT 4: DIE ERDERWÄRMUNG UND DIE ENTDECKUNG DER FRISCHE Ohne Zweifel hat auch die Erderwärmung ihren Anteil daran, dass Deutschlands Pinot Noir heute ein anderes Format aufweisen kann als vor 30 Jahren. »1998 war der letzte Jahrgang mit einer gewissen Härte im Gerbstoff«, resümiert etwa Paul Fürst, und sein Sohn Sebastian fügt an: »Seit ich 2007 wieder nach Hause gekommen war, habe ich keinen Jahrgang erlebt, der nicht voll ausgereift war.« Allerdings brachte die Erderwärmung auch Probleme eigener Art. Und es ist gewiss, dass ihr Effekt weitaus geringer geblieben wäre, wäre ihr nicht eine mehr als 20-jährige gedankliche Auseinandersetzung mit der Rebsorte vorangegangen. Als beispielhaft kann man die Entwicklung der Burgunder im Ahrtal sehen: Als einst nördlichstes Anbaugebiet für Pinot Noir hatten die Winzer früher ganz Das Barriquefass läutete den Umschwung ein – hin zu reifebedürftigen Burgundern. besonders verbissen um jedes Grad Oechsle gekämpft. Während der Nullerjahre entstanden dann auf den steilen Südhängen des Tals mit einem Mal Weine, die 14,5 Volumenprozent Alkohol oder mehr aufwiesen. Tiefere Laubwand, frühere Lese, die Verwendung von Rappen in der Gärung, Verringerung des Neuholzanteils beim Ausbau – an all solchen Stellschrauben haben die Winzer nicht nur an der Ahr zu drehen gelernt, um die Frische ihrer Burgunder zu wahren und ihnen noch mehr Finesse zu geben. Man kann sich auch fragen, ob die Winzer sich ähnlich mutig, zuweilen sogar radikal auf das Thema der Eleganz konzentriert hätten, wenn Global Warming diesen Fokus nicht erzwungen hätte. Nicht zuletzt wandert der Pinot inzwischen auch in immer kühlere Gebiete vor: Jüngste < aug 2023 falstaff 25