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9 004524 129644 fals_AT_2306_Cover.indd 1 27.07.23 15:47 9 004524 129644 06 06 AUGUST 120 Im Spätsommer bietet die Natur eine Vielzahl köstlicher Gaben für die Gesundheit und für die kulinarischen Freuden des Lebens. / aug 2023 PINOT NOIR DAS DEUTSCHE ROTWEINWUNDER GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN FRÜCHTE VON A-PFEL BIS Z-WETSCHKE WEINGUIDE ÖSTERREICHS BESTE WEINE COVER FOTO: IZIARTI / SHUTTERSTOCK ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, SCHOTTENRING 2–6, 1010 WIEN Spätsommer ZEIT FÜR DIE ERNTE, GEFÜHLE & GENUSS ÖSTERREICH-AUSGABE 06/2023 € 11,50 WWW.FALSTAFF.COM 20 Deutschlands Spätburgunder gelten mittlerweile als ernste Alternative zu Burgundern. 146 Fermentation: Lange galt sie als eine verlorene Kunst, doch nun geht es nicht mehr ohne. COVER: SPÄTSOMMER 110 DIE ESSENZ DER VOGELBEERE Die Vogelbeere ist vielfältiger, als man gemeinhin vielleicht denken könnte 122 LIEBLINGE DER NATION Wieso uns Äpfel und Birnen schon seit Jahrtausenden faszinieren 134 ZWETSCHKE, SEI KEINE PFLAUME Alles Wissenswerte über die Steinfrucht 138 DIE BEEREN SIND LOS Unsere heimischen »Superfoods« und eine besondere Neuheit 146 DER SOMMER IM WINTER Was Fermentieren genau bedeutet und was beim Einlegen passiert 154 GREEN CUISINE Drei Spitzenköche verraten ihre Lieblings- Spätsommerrezepte 162 MEIN SPÄTSOMMER IN GRADO Über die schönen Augusttage am Meer 164 FRÜCHTE: FREUNDE ODER FEINDE? Wenn der Fruchtzucker Probleme macht 168 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Der Hirsch von Rom 200 SERIE: KUNST & KULINARIK Die Sommermonate von Gustav Klimt 9 HERAUSGEBERBRIEF 222 LESERBRIEFE 261 IMPRESSUM 322 SAGEN SIE EINMAL … 58 Die besten Grünen Veltliner bei der Falstaff Weißweingala. Fotos: Anna Nahabed / Shutterstock, Igor Normann / Shutterstock, E+ / Getty Images, Peter Moser, beigestellt 10 falstaff aug 2023
AUGUST Immocare | Homeservice Services für Zweitimmobilien WEIN & MEHR 18 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser mit dem Neuesten aus der Welt des Weins 20 PINOT-NOIR-WUNDER Deutschlands Spätburgunder fristet kein Schattendasein mehr 38 DIE BESTEN WEINE ÖSTERREICHS Exzellente Jahrgänge aus dem Falstaff Weinguide 2023/24 52 DAS VELTLINER-QUARTETT Die Brüder Pesau im Weinviertel 58 GRÜNER VELTLINER GRAND PRIX 2023 Die besten klassischen Grünen Veltliner unter 13 Vol.-% Alkohol 64 SERIE WEINBAUGEBIETE Vulkanland in der Steiermark 76 BURGUNDER TROPHY Der besten Weißburgunder aus dem Burgenland 84 ÖWM-SALON-SIEGER 2023 Die Top-Kreszenzen des Jahres 90 PRIMITIVO APULIEN Weit mehr als eine primitive Fruchtbombe 98 DIE SPUREN DER PERLEN Eine prickelnde Rundreise durch die Landschaft der Champagne 184 VOLL IM SAFT Alkoholfreie Speisebegleiter haben sich als Äquivalent zu qualitätsvollen Weinen längst etabliert 198 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires 206 SERIE KÄSE: BLAUES WUNDER Die Geschichte des Roquefort reicht bis ins siebente Jahrhundert zurück 213 SIXPACK Sechs Restaurants im Test REISE 224 TRAVEL-NOTIZEN Reise-Highlights von Chefredakteurin Elisabeth Brandlmaier 226 UNSCHLAGBAR Die besten Golfplätze Österreichs und seinen Nachbarn 262 SERIE HOTEL-IKONE Das »Belmond Reid’s Palace« auf Madeira 268 LONG WEEKEND VALENCIA Tipps für ein perfektes Wochenende JOURNAL 218 GUT ZU GAST 314 EVENTS von H bis Z ist Ihr vertrauensvoller Ansprechpartner für Services bei Zweitimmobilien am Wörthersee, Ossiachersee und Faaker See. Mein Ziel ist, Ihnen das beruhigende Gefühl zu geben, Ihre Immobilie in den besten Händen zu wissen. Tanja Hinteregger GOURMET 118 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteurin Elisabeth Brandlmaier präsentiert kulina rische News 170 LETZTE CHANCE FÜR UNSERE ERDE Honey & Bunny über die Ressourcen der Erde 176 SERIE AVANTGARDE Politisch kochen mit Sophia Hoffmann 182 SERIE GENUSS-PHILOSOPHIE Der Philosoph Yang Zhu TASTING 278 GRÜNER VELTLINER GRAND PRIX 2023 288 TROPHY WEISSBURGUNDER 298 TROPHY PRIMITIVO 304 TROPHY SIZILIEN 38 Die 26. Ausgabe des Falstaff Weinguides Österreich. vonHbisZ.at +43 664 19 28 780 th@vonHbisZ.at DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 8.9.2023 Service und Diskretion sind unsere Passion. aug 2023 falstaff 11
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