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Falstaff Magazin Österreich Nr. 6/2022

wein / NORDISCHER

wein / NORDISCHER NATURWEIN-BOOM Für den ehemaligen Head Sommelier im Restaurant »Noma« in Kopenhagen, Mads Kleppe (o.), ist der Rebberg der Domaine Mythopia im Schweizer Wallis (l.) einer der schönsten der Welt. Biodiversität steht hier im Zentrum, die Monokultur wird durchbrochen. Die Bezeichnung Naturwein ist gesetzlich weder geschützt noch geregelt. Was unter Naturwein, Natural Wine oder Vin naturel verstanden wird, ist extrem vielfältig. Grundsätzlich werden so Weine bezeichnet, die mit möglichst wenigen Eingriffen produziert werden: Ausgangspunkt ist ein naturnaher Anbau – mit oder ohne Bio-Zertifizierung, mit Einsatz biodynamischer oder noch strikterer Methoden. Im Keller wird Verzicht geübt. Weder Reinzuchthefen noch stabilisierende Schönungen oder Filtrationen werden eingesetzt, und auch Schwefeldioxid wird nicht oder nur in moderaten Dosen verwendet. Naturweine bestehen im Idealfall also nur aus Trauben und Zeit. Übrigens: Der Begriff Orangewein hat mit Naturwein direkt nichts zu tun und ist schon gar nicht als Synonym zu verwenden. Orangeweine sind maischevergorene Weißweine – Weißweine WAS IST NATURWEIN? also, die mit Stielen und Beerenhäuten eingemaischt und vergoren werden. Diese existieren als Naturweine, können aber auch konventionell hergestellt werden. Der Ursprung der Naturweinbewegung ist in den 1970er-Jahren im französischen Beaujolais zu verorten. Als Urvater der Bewegung gilt Weinfachmann und Négociant Jules Chauvet (1907–1989). Als Gegenbewegung zu den damals industriell hergestellten Beaujolais-Weinen führte er umfangreiche Analysen durch. Er wurde so zu einem leidenschaftlichen Vertreter von möglichst natürlich hergestellten Weinen und sprach sich beispielsweise vehement gegen Chaptalisation, Filtration und im Idealfall auch gegen Schwefeln aus. Seine berühmteste Aussage lautete: »Le vin, moins on le touche, mieux ça vaut« – »Je weniger man den Wein berührt, desto besser wird er.« < men. Dänemark war aber schon eine Art Speerspitze der Szene.« Auch London und New York spielten eine wichtige Rolle als Plattformen für Naturweine. Beide Städte gehören beispielsweise zu den Hauptabsatzmärkten der von Hans-Peter Schmidt geführten Domaine Mythopia aus dem Schweizer Kanton Wallis. Rund 90 Prozent seiner Weine werden exportiert. In der Schweiz finden die teuren Tropfen wenige Liebhaber – im Gegensatz zu Kopenhagen, wo die experimentellen, naturbelassenen Weine nicht nur im »Noma«, sondern in vielen weiteren Lokalen ange boten werden. Schmidt ist in seiner Heimat bis heute weitgehend unbekannt, in der weltweit vernetzten Naturweinszene aber so etwas wie ein Guru. Er entwarf ein völlig neuartiges Konzept des Rebbergs – eines, das auf Biodiversität beruht und viele Winzer inspiriert. Dort, wo eigentlich Reben in Reih und Glied stehen sollten, findet sich ein wilder Dschungel: kopfhohes Gras, Obstbäume, Sträucher, dazwischen Rebstöcke, die man nur mit etwas Geduld erspähen kann. Jeder gelernte Weinbauer würde ob der Wildheit der Anlagen die Hände über dem Kopf zusammenschlagen. Für Schmidt und seine Fans aber ist dieser Rebberg die Grundlage von einigen der fantastischsten Naturweine aus dem Alpenraum, in sich ruhenden Tropfen, die ihren Charakter oft erst nach Stunden im Glas preisgeben. »Für mich ist das der schönste Weinberg der Welt«, sagt etwa Mads Kleppe, als wir ihn auf Hans-Peter Schmidts Arbeit ansprechen. Die Weinwelt ist heute so divers und frei wie noch nie – zu einem Gutteil dank Skandinavien. Und das ist gut so. < Fotos: Mythopia, Katia Ceolin 28 falstaff aug 2022

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