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Falstaff Magazin Österreich Nr. 6/2022

wein / NORDISCHER

wein / NORDISCHER NATURWEIN-BOOM Als das dänische Komitee das nächste Mal an der Mosel war, holte Trossen zwei Weine zum Probieren. Denselben Riesling, einmal filtriert und geschwefelt, einmal völlig ohne Eingriffe. »Die Schar der Besucher hat sich sofort in zwei Hälften geteilt. Die einen haben gefragt, wo die Frucht hin sei, die anderen haben gejubelt«, erzählt Trossen. Seitdem vinifiziert der Winzer Naturweine genauso wie klassische trockene bis restsüße Moseltropfen, die ohne Schwefelzugabe nicht möglich wären. Trossen ist alles andere als ein Dogmatiker und schätzt vor allem die Freiheit und Diversität, die mit den Naturweinen Einzug in die Weinwelt und in sein Schaffen gehalten hat. Diese Haltung teilt er mit vielen seiner Kollegen. DIE WEINE VON CHRISTIAN TSCHIDA SIND SEIT JAHREN WICHTIGER BESTANDTEIL DER WEINBEGLEITUNG IM RESTAURANT »NOMA«. < »Unser erster Wein, der dort ausgeschenkt wurde, war ein restsüßer Riesling aus dem Jahr 2006 mit 100 Gramm Restzucker und neun Promille Säure. Eine richtige Granate«, erzählt Trossen. Der Wein kam gut an, die Dänen brachten regelmäßig Topsommeliers aus Kopenhagen an die Mosel, unter anderem Mads Kleppe, der Trossen irgendwann fragte, ob er nicht auch Wein ganz ohne Schwefeleinsatz produzieren könne. Ohne Risiko für ihn, denn die Menge würde fix abgenommen, unabhängig davon, ob die Weine gelingen oder nicht. »Es war mir wichtig, ihn zu unterstützen, damit er genau das tun kann, wovon er immer geträumt hat«, berichtet Kleppe. Christian Tschida baut seine Trauben so natürlich wie nur möglich an, manche sind so dicht gepflanzt, dass sie nur mit dem Pferd bearbeitet werden können. Seine Gewächse sind weltweit gefragt. EIN NEUES WEINVERSTÄNDNIS Nachdem Mads Kleppe Head Sommelier des »Noma« wurde, sah er nach eigenen Aussagen die große Chance, das, was Elofsson begonnen hatte, auf die Spitze zu treiben. »Ich wollte den nächsten Schritt gehen und das ›Noma‹ zum ersten Restaurant der Welt machen, das im Natural Wine-Bereich voll durchstartet«, erzählt er. Für ihn bedeutete das, ein neues Weinverständnis zu entwickeln, das nichts mit den klassischen Weinen zu tun hatte, mit denen er zuvor arbeitete. Natürlich machte er dabei auch Fehler, gesteht er rückblickend, servierte Weine, die er heute nicht mehr servieren würde. Die Weine des Burgendländer Ausnahmewinzers Christian Tschida gehören hier nicht dazu. Sie waren unter Kleppe jahrelang fixer Bestandteil der Weinbegleitung im »Noma«. Erstmals servierte der damals noch junge Kleppe Christian Tschidas Laissez-Faire 2009 zu einem Austerngang im Jahr 2011. Eine < Fotos: beigestellt 24 falstaff aug 2022