Falstaff Magazin Österreich Nr. 6/2022

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9 004524 129521 fals_AT_2206_fals_AT_DE_CH_Cover.indd D.indd 1 26.07.22 22:18 9 004524 129521 06 06 AUGUST 20 Falstaff führt in den frischen Norden Europas: mit einer ganz speziellen Weinkultur und immer mehr eigenen Winzern, mit der trendigen nordischen Küche und ihren gefeierten Gourmet- Tempeln bis hin zu Genießer- Kreuzfahrten unter Polarlicht- Panorama. COVER FOTO: JOHNER RF / GETTY IMAGES / aug 2022 ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN FURMINT ALTE REBSORTE NEU ENTDECKT ÖSTERREICH-AUSGABE 06/2022 GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN WEINSTADT GENF DIE METROPOLE FÜR GENIESSER EINE KULINARISCHE REISE VON OSLO BIS HELSINKI € 10,50 WWW.FALSTAFF.COM GOURMET AM SEE ÖSTERREICHS SCHÖNSTE PLÄTZE So isst der Norden! 156 Großes Feingefühl für die Qualität der Zutaten zeichnet nordische Rezepte von drei internationalen Top-Köchen aus. 40 Der weltweite Sauvignon-Blanc-Boom lässt auch Klassiker wie Château Margaux nicht unberührt. COVER: SO ISST DER NORDEN! 20 DER TREND AUS DEM NORDEN Dass Naturwein zum globalen Trend wurde, liegt vor allem an skandinavischen Spitzengastronomen 32 DAS GUTE LIEGT SO NÖRDLICH Skandinavien entwickelt zusehends eine eigene önologische Kultur – auch mit eigenen Weinen 104 VØLLIG ÅNDERS TRINKEN Nordic Spirits bedeutet mehr als Wodka und Aquavit 116 GENUSS HOCH VIER Eine kulinarische Erkundung in Stockholm, Kopenhagen, Oslo und Helsinki 144 EXOTE DES NORDENS Island schmeckt (überraschend) anders 154 GUT GEHT ES DÄNEN … Eine skandinavische Lektion im Glücklichsein 156 PURER GENUSS Die Essenz skandinavischer Küche in drei Rezepten 164 ZEIT FÜR EINEN NEUEN AKT Stockholms traditionsreicher »Opernkeller« bricht in neue Zeiten auf 170 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Skandinavischer als »Smørrebrød« geht nicht 172 DIE NEUE NORDISCHE KOST Regionalität und Saisonalität bedeutet auch »gesunder« Genuss – der Norden macht es vor 176 NORDIC CUISINE FÜR FORTGESCHRITTENE Die skandinavische Küche kennt einige der übel schmeckendsten Gerichte der Welt 9 HERAUSGEBERBRIEF 204 LESERBRIEFE 297 IMPRESSUM 306 SAGEN SIE EINMAL … 90 Den besten Grünen Veltliner zu küren, fiel angesichts der hochkarätigen Einreichungen nicht leicht. Fotos: beigestellt, Lena Staal, mauritius images / Danita Delimont / Per Karlsson, Peter Moser, Shutterstock 10 falstaff aug 2022

AUGUST 222 Eine Genusstour entlang der Seeufer in Österreich, vom klaren Gebirgssee im Westen bis zu sonnigen Weiten im Osten. 94 WEINKOST AM POGUSCH Nach zwei Jahren Pause konnte die beste Networking-Veranstaltung des Landes wieder stattfinden 96 WEINSTADT DE LUXE Kaum wo wird so viel guter Wein getrunken wie in Genf Herbsturlaub in der Steiermark Von der Ernte zum Genuss: Der farbenfrohe Herbst umrahmt das Grüne Herz Österreichs mit kulinarischen Köstlichkeiten. Ein wahrer Geheimtipp, denn dann ist Erntezeit in der Steiermark. Da öffnen die Gastgeber ihre Hof-, Keller- und Stalltüren und laden zum Miterleben ein. steiermark.com 184 MEHR ALS NUR ESSEN Die Künstler Honey & Bunny über Küchenwunder des Nordens 190 SERIE: KUNST & KULINARIK Astrid Lindgrens Liebe zur Küche findet sich auch in ihren Werken 212 AUF GROSSER GESCHMACKS-EXPEDITION Gourmet-Kreuzfahrten bis über den Polarkreis hinaus WEIN & MEHR 18 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser mit Neuem aus der Welt des Weins 40 WELTWEIT HEISS BEGEHRT Eine Suche nach den Wurzeln der globalen Erfolgsgeschichte des Sauvignon Blanc 60 IM HERZEN FRANKREICHS Eine Weinreise zu den Sauvignon- Blanc-Klassikern von Sancerre und Pouilly-Fumé 72 DREIFACHE PERFEKTION Drei Neuzugänge für die ewige Bestenliste heimischer Weine 78 RÜCKKEHR EINER LEGENDE Der altehrwürdige weiße Furmint feiert eine frische Renaissance 90 GRÜNER VELTLINER GRAND PRIX 2022 Ein formidabler Jahrgang brachte eine Vielzahl von Topweinen GOURMET 114 GOURMET-NOTIZEN Kulinarik-News von Chefredakteurin Elisabeth Brandlmaier 188 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires 199 SIXPACK Sechs Restaurants im Test REISE 210 TRAVEL-NOTIZEN Reise-Tipps von Chefredakteurin Elisabeth Brandlmaier 222 GENUSS IN SEEWEITE Österreichs Seen servieren Genuss für Auge, Seele und Gaumen 262 LONG WEEKEND GENF Tipps für ein perfektes Wochenende an der Rhone JOURNAL 206 GUT ZU GAST 298 EVENTS TASTING 272 GRÜNER VELTLINER GRAND PRIX 280 FURMINT 286 TROPHY ROMAGNA 290 TROPHY SIZILIEN DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 9. SEPTEMBER 2022 aug 2022 falstaff 11 © Steiermark Tourismus | Tom Lamm