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ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, SCHOTTENRING 2–6, 1010 WIEN 9 004524 129644 fals_AT_2305_+fals_AT_DE_CH_Cover.indd D.indd 1 12.06.23 17:43 9 004524 129644 05 05 JULI 22 Vom Genfersee bis zum Neusiedler See: Europas beste Seeweine im Überblick. / jul 2023 CHÂTEAUNEUF SO TOLL IST DER JAHRGANG 2020 GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN STREETFOOD ÖSTERREICHS BESTE ADRESSEN DALMATIEN BRAČ – PERLE DER ADRIA COVER FOTO: AASTELS / SHUTTERSTOCK ÖSTERREICH-AUSGABE 05/2023 Seen-Sucht WO SEE-GOURMETS AM BESTEN ESSEN € 11,50 WWW.FALSTAFF.AT 234 Traumkulisse: Das »Park Hotel Vitznau« am Vierwaldstättersee. 100 Die reichen Fischbestände der heimischen Seen im Überblick. COVER: SEEN–SUCHT 22 SEEWEINE – DAS ERBE DER GLETSCHER Die wichtigsten Weingüter zwischen Genfersee, Bodensee und Neusiedler See 100 SCHWIMMENDE SCHÄTZE Wie steht es um den Fischbestand in den heimischen Alpenseen? Ein Lokalaugenschein in Österreich, Deutschland und der Schweiz 122 SO SCHÖN IST BRANDENBURG Über 3000 Seen sorgen hier für Abwechslung 128 ZÜNDSTOFF AQUAKULTUR Fisch aus der Zucht – Fluch oder Segen? 134 FANGFRISCH Drei Spitzenköche präsentieren ihre Top-Rezepte für Karpfen, Zander und Hecht 142 EIN SOMMER WIE DAMALS Essay – die Renaissance der Sommerfrische 144 SÜSS- ODER SALZWASSER? Bei der Fischwahl bewährt sich Abwechslung 160 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Zeit für die Blaue Stunde 224 SCHOTTLANDS SCHÖNSTE SEEN Hier warten mehr als 17.000 »Lochs« 252 BITTE ZU FISCH! Von West nach Ost – Österreichs schönste Seen und die wichtigsten Genuss-Hotspots für Feinschmecker 11 HERAUSGEBERBRIEF 220 LESERBRIEFE 295 IMPRESSUM 314 SAGEN SIE EINMAL … 66 Die stoffig-würzigen Rotweine aus Châteauneuf-du-Pape im südlichen Rhônetal erleben derzeit eine Renaissance. Fotos: Sonya Khegay / Stocksy, Letyi / Shutterstock, Park Hotel Vitznau, Digital Vision / Getty Images, Peter Moser, Ian Ehm 12 falstaff jul 2023
JULI 90 Fünf spritzig-innovative Rezepte für sommerlichen Bowlen-Genuss. WEIN & MEHR 20 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser mit dem Neuesten der Wein-Welt 42 SERIE WEINBAUGEBIET NEUSIEDLERSEE Das größte Weinbaugebiet des Burgenlands vereint gleich drei verschiedene Regionen 52 THERMENKLASSIKER Das Weingut Alphart in Traiskirchen punktet mit Rotgipfler 56 DIE NFT-REVOLUTION Jetzt erfasst das Hype-Thema auch die Weinwelt 66 SONNIGE AUSSICHTEN Die Appellation Châteauneuf-du- Pape startet gerade neu durch 76 WEINREISE LAGO D'ISEO Die einzigartigen Genüsse der Franciacorta 90 DAS GROSSE TEILEN Raffinierte Bowle-Rezepte des Pop-ups »Bowlengarten« GOURMET 98 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteur Martin Kubesch präsentiert kulinarische News 148 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires 154 WAHRER LUXUS Honey & Bunny über den Segen, sauberes Wasser zu haben 162 SERIE: KUNST, POLITIK & KULINARIK Helmut Kohl: »Alles, was ich esse, macht dick.« 168 SCHON GEHÖRT? Der Falstaff-Podcast wird ein Jahr 172 DER MIT DEN LÖCHERN »Jahrhundertkäse« Emmentaler 180 KÖSTLICHES IM VORBEIGEHEN Die Sieger aus dem neuen Falstaff Streetfood Guide 2023 190 SERIE AVANTGARDE Daniel Gottschlich: »Ox & Klee« 196 DIE BESTEN HEURIGEN Der Falstaff Heurigen- und Buschenschankguide 2023 ist da 211 SIXPACK Sechs Restaurants im Test REISE 222 TRAVEL-NOTIZEN Reise-Highlights von Chefredakteurin Elisabeth Brandlmaier 234 SERIE HOTELIKONE Schweizer Diskretion, österreichischer Esprit: »Park Hotel Vitznau« 240 LONG WEEKEND BRAČ Dalmatiens Trauminsel für ein perfektes Wochenende JOURNAL 216 GUT ZU GAST 308 EVENTS TASTING 290 TROPHY VERMENTINO 296 TROPHY FRIAUL-JULISCH VENETIEN 302 TASTING READY-TO-DRINK- APERITIFS DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 11. 8. 2023 jul 2023 falstaff 13
WEINGUT SCHNEEBERGER WEINKULTUR IN
SONNIGE AUSSICHTEN Die stoffig-wür
Die Blüte verlief recht gleichmä
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DOMÄNE WACHAU MIT DEM SPITZER GRAB
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Dürnstein ist wohl einer der bekan
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Chefredakteur MARTIN KUBESCH GOURME
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Wetscher Wohngalerien im Zillertal.
DIE ZUKUNFT DER FISCHEREI In Deutsc
Immer ein eindrucksvoller Auftritt
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Mit rund 3000 Seen gehört Brandenb
gastronomische Angebot kümmert, im
Zeitlose Frische. Langer Genuss. Be
jul 2023 falstaff 129
Bei »Frozen Fish International« w
Rouget Barbet Krustentier Sud, Wurz
Falstaff Rezept-Newsletter - Rezept
KARPFEN IN TEMPURATEIG mit Sesammay
Portrait: Veronique Hoegger jul 202
SAIBLING IM BIENENWACHS mit gelber
JOACHIM RIEDL ist Journalist, Schri
jul 2023 falstaff 145
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Alle Teile der Serie unter go.falst
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PODCAST! Johann Lafer gibt Einblick
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Neue Serie KÄSE, DEN JEDER KENNEN
Käse aus Heumilch * steckt voller
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Alle Infos zum Streetfood Guide 202
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WIEN LEVANTINISCH MIZNON (95 PUNKTE
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NEUE SERIE AVANTGARDE der Kulinarik
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Chefredakteurin ELISABETH BRANDLMAI
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NACHBERICHT BADEN-BADEN WEIN- & GOU
ANKÜNDIGUNG Edle Tropfen in edlem
NACHBERICHT 20 JAHRE LOISIUM AUFTAK
epilog / NACHGEFRAGT SAGEN SIE EINM
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