Falstaff Magazin Österreich Nr. 5/2022

wein / NEUE MOSTKULTUR

wein / NEUE MOSTKULTUR Goldgelb in der Farbe, sauber in der Nase, gereifte Noten, die leicht an Orange erinnern. Zart und harmonisch am Gaumen; ausgewogen und rund mit eleganter Holz-Note, feine Würze im Abgang« – wenn Karl Stückler das Glas schwenkt, kommt man nicht gleich auf die Idee, dass er einen Most verkostet. Der Lehrer für Obstbau und -verarbeitung im niederösterreichischen Warth hat mit »Most und Apfelwein: Gärmost & Süßmost selbstgemacht!« vor knapp zehn Jahren auch das Standardwerk für diese Getränkekategorie vorgestellt. Als Teil der Falstaff-Most-Jury anerkannte Stückler aber auch die durch die Bank hochwertige Qualität der eingereichten Proben. Und er war damit nicht allein; auch die »Veteranen« der zuletzt 2019 durchgeführten Standortbestimmung des niederösterreichischen Mosts staunten nicht schlecht. Erhard Ruthner, Getränkekunde-Lehrer der Wiener Gastgewerbeschule Bergheidengasse, und Kostleiter und Autor Roland Graf waren bereits 2019 ein Teil Angespornt durch den Cider-Boom zeigen die heimischen Mostbauern, dass sie mit ihrer Kreativität in Sachen Obstwein gerade erst in die Gänge kommen. SUPERFOODS UND CIDER SORGEN FÜR EINE BUNTERE MOSTWELT ABSEITS DER KLASSIKER APFEL UND BIRNE. Mosterzeugung ist Familiensache: Bei den Haselbergers in St. Valentin beginnt das gemeinsame Mosten bei der Ernte. der Falstaff-Jury. Und dass eine zweite Flasche des notorisch für Sauerstoff und Mikroorganismen anfälligen Mosts geöffnet werden musste, war damals nicht selten: »Davon waren wir heuer weit entfernt«, so das Fazit der Verkoster. LERNEN VON WINZERN Dass man sich bei der Technik schon lange auf dem Niveau von Weingütern – Stichworte: Edelstahltanks und Temperatur-gesteuerte Vergärung – befindet, ist mittlerweile aber nicht nur Profis bekannt. Bereits 2014 legte schließlich die neue Obstweinverordnung die Basis zu Mosten mit staatlicher Prüfnummer. Sie wird nicht nur ähnlich wie beim Wein vergeben, die Prüfung obliegt sogar dem Bundesamt für Wein- und Obstbau in Klosterneuburg oder Eisenstadt, bei dem auch alle Winzer aus dem Prüfstand stehen. Auch die Angabe der Region (z. B. Mostviertel) als Entsprechung zum Weinbaugebiet ist für diese Qualitätsmoste zwingend vorgeschrieben. Dieser Qualitätsfokus von Erzeugern und Gesetzgeber kommt zur richtigen Zeit. Denn letzten Endes stellt der Most genau jenes Getränk dar, dem aktuell alle Trends in die Karten spielen: Niedriger im Alkohol als Wein, ultra-lokal und zumeist auch komplett naturbelassen, spricht viel für die einst als »Landessäure« geschmähten Kreationen aus Äpfeln und Birnen. Nicht zuletzt, da die Mostbauern auch zum Erhalt alter Sorten beitragen, die als Tafelobst keine Chance mehr haben. Vor allem die Streuobstwiese als klassische Anlage für Mostobst in der Buckligen Welt oder dem nicht von ungefähr so betitelten Mostviertel stellte lange den Regelfall dar. Dass es diese schönen Landschaften mit duftenden Blüten, wogenden Zweigen und leuchtenden Früchten noch gibt, ist weitgehend der eingeschworenen Gruppe der »Mostler« zu verdanken. Denn die flächenintensive Bewirtschaftung, die keinen maschinellen Einsatz erlaubt, hat die Streuwiesen im Lande arg dezimiert. Für die Qualität ihres leicht alkoholischen Getränks sind sie indes elementar. EXTREM: MOST VON EINEM BAUM Ein wunderbares Bekenntnis dazu stellt etwa auch der von einem einzigen, allerdings 159 Jahre alten Baum stam- < Fotos: beigestellt, Shutterstock 88 falstaff jul 2022

Sommerurlaub IN ÖSTERREICH RAUS IN DIE NATUR - REIN IN DEN SOMMER Der Sommer ist da und mit ihm beginnt die Wander-, Bike- & Relax- Auszeit für dich und deine Liebsten in den österreichischen Aldiana Club Resorts. Genuss so weit das Auge reicht! Regionale Schmankerl & internationale Gerichte der Sonderklasse erwarten dich von früh bis spät. Radl‘n für die Wadl‘n! Die Resorts verfügen über hauseigene Bikeshops. Ob Leihbike oder Aktivkleidung. Hier startest du mit fachkundiger Beratung in einen unvergesslichen Aktiv-Urlaub in der unberührten Natur Österreichs. ALDIANA CLUB HOCHKÖNIG • Halbpension PLUS • Getränke zum Abendessen • Salzburger Wanderparadies • Bike- & Wanderguiding ALDIANA CLUB SALZKAMMERGUT • Halbpension PLUS • Getränke zum Abendessen • Eintritt in die GrimmingTherme & das großzügige Saunadorf ALDIANA CLUB AMPFLWANG • Vollpension PLUS • Getränke zu Hauptmahlzeiten • eigene Reitanlage • Kinderbetreuung ab 2 J. Halbpension PLUS Bad Mitterndorf/Steiermark THERMENURLAUB Mühlbach/Salzburg WANDERURLAUB Ampflwang/Oberösterreich FAMILIENURLAUB ab € 132,– p.P. / N. Buchbar in deinem Reisebüro, unter www.aldiana.at oder +43 (0) 800 100 388