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alpen / REZEPTE AHRNTALER SCHLUTZKRAPFEN mit Graukäse und Apfelchipsbutter (FÜR 4 PERSONEN) Diese traditionelle Südtiroler Spezialität vereint die herzhafte Note des Graukäses – eingebettet in zarte Teigtaschen – mit der Süße der Apfelchipsbutter. Ein kulinarisches Erlebnis, das die alpine Küche in ihrer vollendeten Form widerspiegelt. ZUTATEN FÜR DEN SCHLUTZERTEIG 150 g Roggenmehl 150 g Weizenmehl 2 Eier 5 ml Wasser Etwas Öl 1 Prise Salz ZUBEREITUNG DES SCHLUTZERTEIGS – Alle Zutaten zu einem festen, glatten Teig verkneten und etwas rasten lassen. – Anschließend den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und runde Teigblätter ausstechen. FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 2021 Bl.te.le Nusserhof, Südtirol, Italien Südtiroler Rarität aus der fast verschwundenen Rebsorte Blatterle, von der jährlich rund 3000 Flaschen abgefüllt werden. Duftet nach Dörraprikose, Macis und etwas rauchig. Am Gaumen knochentrocken mit hefigen-buttrigen Noten und salzig anmutendem Finale. pinard-de-picard.de, € 21,– ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG 100 g Spinat gekocht und fein gehackt ½ Zwiebel fein geschnitten und angedünstet 20 g Butter 100 g Topfen (trocken) 100 g gekochte und anschließend passierte Kartoffeln 2 El geschnittenen Schnittlauch 2 El geriebener Parmesankäse Salz, Pfeffer und Muskatnuss ZUBEREITUNG DER FÜLLUNG – Für die Füllung alle Zutaten gut vermischen und abschmecken. – In die Mitte des Teigblattes etwas Füllung geben und zu Schlutzkrapfen falten. – Die Teigränder gut verschließen (pitschen). – Dann die Schlutzkrapfen in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen und anrichten. ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN Braune Butter Schnittlauch Ahrntaler Graukäse Apfelchips ANRICHTEN – Mit brauner Butter, Ahrntaler Graukäse und Apfelchips abschmelzen und mit geschnittenem Schnittlauch servieren. Rezept von Berni Aichner, Restaurant »OLM« im Eco Aparthotel »OLM - Nature Escape« Kematen, Südtirol, Italien Im frisch eröffneten, energieautarken Eco-Aparthotel »OLM« ist Küchenchef Berni Aichner am Werk. Mit Erfahrungen als ehemaliger Sous Chef bei Norbert Niederkofler bringt er eine reiche kulinarische Expertise mit. In seinen Mehrgangmenüs vereint er hochwertige Zutaten mit einem gekonnten Spiel aus Tradition und Moderne. 90 falstaff jun 2024
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