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Falstaff Magazin Österreich Nr. 4/2024

alpen / KULINARISCHE

alpen / KULINARISCHE BERGWELT Vitus Winkler übernahm nach einigen Wanderjahren den elterlichen Betrieb und erzählt in seinem Lokal »Kräuterreich« nun auch die Geschichte der Region. MEISTERHAFTE ALPINE CUISINE ÖSTERREICH DEUTSCHLAND SCHWEIZ ANDREAS DÖLLERER Mit Gerichten wie der »Alpinen Jakobsmuschel« (geflämmtes Ochsenmark mit Eigelbcreme, Markmayonnaise und Dashi-Sud, angerichtet in einer Jakobsmuschel) gilt Andreas Döllerer als Vorreiter der modernen Alpenküche. Göllüberquerung, Best of Alpine Cuisine und Alpiner Luxus heißen die Menüs, die er im Stammhaus in Golling serviert. Im Wirtshaus gibt es bodenständige Klassiker. Markt 56, 5440 Golling T: +43 6244 42200, doellerer.at GESCHWISTER RAUCH Das Restaurant von Richard und Sonja Rauch steht für eine einzigartige Fusion aus heimischer Wirtshauskultur und internationaler Spitzenküche. Mit einem Blick auf die atemberaubende Landschaft des steirischen Vulkanlands genießen Gäste neben Gemüse aus dem eigenen Garten originelle und zugleich bodenständige Kreationen. Trautmannsdorf 6, 8343 Bad Gleichenberg T: +43 3159 4106 geschwister-rauch.at SONNHOF BY VITUS WINKLER Nach einigen Wanderjahren übernahm der 37-Jährige in vierter Generation das Familienhotel im Salzburger Land. Von den Gipfeln, Bächen, Wiesen und Wäldern des Pongaus erzählen die Gerichte, die er in seinem Restaurant »Kräuterreich« serviert. Kirchweg 2, 5621 St. Veit im Pongau T: +43 6415 4323 sonnhof-vituswinkler.at/de/kulinarik ANGERER ALM Auf 1300 Metern am Kitzbüheler Horn serviert die Alm ein reichhaltiges Bergfrühstück, regionale »Almschmankerl« und abends à la carte mit Zutaten von lokalen Bauern, Wild aus alpiner Jagd und Kräutern aus dem Almkräutergarten. Im Weinkeller lagern um die 6000 Flaschen. Berglehen 53, 6380 St. Johann, Österreich T: +43 5352 62746 angereralm.at/geniessen/qualitaet-anspruch STUBN IN DER FRASDORFER HÜTTE Traditionelle Hütte in den Chiemgauer Alpen, 2022 stilsicher renoviert und mit jungem Küchenkonzept neu eröffnet. Auf der Karte stehen Gerichte aus dem Alpenland, von Küchenchef Markus Erbach modern interpretiert. Mittags gibt es warme Gerichte, Brotzeit und Kuchen, Abends à la carte oder Chef’s-Choice-Menü. 83112 Frasdorf info@stubn.co, stubn.co ENZIANHÜTTE Urige Schutzhütte in den Allgäuer Alpen zum Einkehren und Übernachten – auf Wunsch mit Feinschmecker-Halbpension. Die beinhaltet vier Gänge und hauseigenes Bier aus der zweithöchstgelegenen Privatbrauerei Europas. 87561 Oberstdorf T: +49 170 7931655, enzianhuette-oberstdorf.de Die »Stubn« der traditionellen Frasdorfer Hütte hat sich mit einem innovativen Konzept neu erfunden. SCHLOSS SCHAUENSTEIN Ein kulinarischer Tausendsassa und Vertreter der »New Alpine Cuisine« – der mit drei Sternen dekorierte Andreas Caminada gilt als bester Koch des Landes. In seinem Restaurant auf Schloss Schauenstein (regelmäßig auf der Liste der weltbesten Restaurants zu finden) schafft er Gerichte mit »alpiner DNA«. Schlossgasse77, 7414 Fürstenau T: +41 81 6321080 andreascaminada.com MEMORIES Im »Grand Resort Bad Ragaz« bietet das Sternerestaurant »Memories« exklusives Fine Dining. Sven Wassmer gilt als Revolutionär der Schweizer alpinen Küche und schafft reduzierte und naturverbundene Kreationen auf höchstem Niveau – alles radikal saisonal. Mit drei Michelin- Sternen zählt das Restaurant zur Weltspitze. Bernhard-Simonstraße 14, 7310 Bad Ragaz T: +41 81 3033036, memories.ch CULINARIUM ALPINUM Im historischen Kapuzinerkloster am Südufer des Vierwaldstättersees wird heute das kulinarische Erbe der Alpen hochgehalten. Es gibt Veranstaltungen, Kochkurse, einen essbaren Garten, einen Klosterladen und einen Klostersaal, in dem von morgens bis abends regionale Spezialitäten aufgetischt werden. Mürgstraße 18, 6370 Stans T: +41 41 6191717, culinarium-alpinum.com GIPFELRESTAURANT CHÄSERRUGG Alpine Architektur in neuem Gewand: Das 2015 eröffnete, lichtdurchflutete Gebäude wurden vom Schweizer Architektenbüro Herzog & de Meuron gestaltet. Nachhaltigkeit findet sich bei den Baumaterialien und auf der Karte. Zum Panoramablick auf sechs Länder genießt man saisonale Speisen aus regionalen Produkten. Frühweidstraße 8, 9657 Unterwasser, Schweiz T: +41 71 9986837, chaeserrugg.ch/de/geniessen/ restaurants/gipfelrestaurant-chaeserrugg < Fotos: Mario Stockhausen, Daniel Breidt 36 falstaff jun 2024 95–100 Punkte 90 – 94 Punkte 85 – 89 Punkte 80 – 84 Punkte – Mehr Infos auf falstaff.com