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Falstaff Magazin Österreich Nr. 4/2024

MITTELMEER- GEFÜHL

MITTELMEER- GEFÜHL MITTEN IN DEN BERGEN. Mach, was du liebst. Das süße Leben. Wir haben es gefunden! Frischer Fisch aus dem See und allerlei mehr regionale Köstlichkeiten. Entspannter Genuss voller Leichtigkeit. Wir lassen uns treiben, freuen uns auf morgen. Auf die Wanderung, die Jause und einen weiteren Tag voll Urlaubsglück. Hier, im Süden. In Kärnten. kaernten.at

ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, SCHOTTENRING 2–6, 1010 WIEN 9 004524 129705 fals_AT_2404_+fals_AT_DE_CH_Cover.indd D.indd 1 08.05.24 11:48 9 004524 129705 04 04 JUNI Fotos: Mario Stockhausen, Shutterstock, Martin Hofmann 40 Von Gruyère bis Graukäse: die besten Käsesorten aus dem Alpenraum. 104 Die schönsten Plätze zum Rasten und Genießen im neuen Falstaff Hüttenguide. COVER: ALPEN 22 DIE ESSENZ DER BERGE Acht Länder, viele Geschmäcker: Das reiche kulinarische Erbe der Alpen 40 DAS GOLD DER ALPEN Die besten Bergkäse-Sorten im Überblick 52 DEM HIMMEL SO NAH Leben auf der Alm: Ein Lokalaugenschein im Bregenzerwald 58 SERIE:WISSENSCHAFT Heilende Alpenkräuter 62 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Der Wipfel der Genüsse: Hütten- Backhendl mit Maiwipferl-Salz 66 MYTHOS ALPENWEIN Weinbau in luftigen Höhen – ein Erfolgskonzept für die Zukunft? 84 WARUM STEIGEN WIR AUF BERGE? Autor Philipp Laage über den Reiz, ganz oben anzukommen 86 REZEPTSTRECKE: HOCH HINAUS Drei Spitzenköche präsentieren ihre Rezepte aus der alpinen Küche 96 GROSSES SPE(C)KTAKEL Speck – ein köstliches Kulturgut 104 DIE BESTEN HÜTTEN Alle Sieger aus dem brandneuen Falstaff Hüttenguide 11 HERAUSGEBERBRIEF 256 LESERBRIEFE 341 IMPRESSUM 378 SAGEN SIE EINMAL … 22 Die kulinarische Tradition der Alpen hat vielfältige Wurzeln. Durch acht Länder zieht sich das Gebirgsmassiv – von Österreich über Deutschland, die Schweiz, Liechtenstein, Slowenien, Italien und Frankreich bis nach Monaco. Ambitionierte Spitzenköche holen die Tradition ins Heute und zeigen, was die moderne »Alpine Cuisine« alles kann. COVER FOTO: SOMMERTAGE.COM / jun 2024 LA VIE EN ROSE DER SIEGESZUG DES ROSÉWEINS ÖSTERREICH-AUSGABE 04/2024 € 12,50 GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN GRILLEN DIE TRENDS DER OUTDOOR-KÜCHE Kulinarische Alpen DER PURE GESCHMACK DER NATUR WWW.FALSTAFF.COM MEDITERRAN EIN KURZTRIP NACH MERAN 120 SERIE: KUNST, POLITIK UND KULINARIK Alpinist Reinhold Messner über Genuss, Verzicht und den Geschmack seiner Kindheit 126 SERIE: GENUSS UND GUTES GEWISSEN Das heilende Fett der Murmeltiere 128 WEM GEHÖREN DIE BERGE? Der fatale »Overtourism« auf den höchsten Gipfeln der Welt 140 SPIRITS-NOTIZEN Alexander Thürer präsentiert News aus der Welt der Spirituosen 142 DER BERG BRENNT Wie kreative Brenner den Geist der Alpen in Flaschen füllen WEIN & MEHR 158 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser mit dem Neuesten aus der Welt des Weins 160 AUCH DAS NOCH? Alkoholfreier Wein im Aufwind 172 BORDEAUX 2023 Die Ergebnisse der aktuellen En-Primeur-Verkostung 180 LA VIE EN ROSE Alles über den Sommerstar unter den Weinen 192 SERIE: WEINBAUGEBIETE Klein aber fein: Rosalia DAC jun 2024 falstaff 13