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Falstaff Magazin Österreich Nr. 4/2024

HERAUSGEBERBRIEF WARUM

HERAUSGEBERBRIEF WARUM IN DIE FERNE … LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! Welch faszinierender Kulturraum tut sich da direkt vor unseren Augen auf! Die Alpen prägen seit jeher – besiedelt wurden sie schon in der Eiszeit – das Leben in Mittel- und Südeuropa. Geopolitisch (wer erinnert sich nicht mit Faszination an die Erzählungen über den Feldherrn Hannibal, der 218 vor Christus mit Elefanten die Alpen überquerte?), wirtschaftlich, klimatisch und nicht zuletzt kulinarisch. Acht Länder von Frankreich über Liechtenstein bis Slowenien sind über die Alpen schicksalhaft miteinander verbunden. Die Berge sind ein Paradies für Wanderer und Kletterer, aber auch für Gourmets. Da gibt es nicht nur die gute, deftige Hüttenkulinarik. Der Südtiroler Ausnahmekoch Norbert Niederkofler hat mit seiner Philosophie »Cook the Mountain« einst den Grundstein für eine regionale, saisonale Küche gelegt, an der sich heute unter dem Titel »Alpine Cuisine« eine ganze Generation von Köchen versucht. Und das auf höchstem Niveau. Wir sind für das aktuelle Magazin journalistisch von Gipfel zu Gipfel gewandert: Unsere Weinexperten haben erforscht, wie es um die Qualität alpiner Höhenweine bestellt ist. Dazu gibt es ein Potpourri der besten Almkäse. Deutschland-Chefredakteur Sebastian Späth war auf Murmeltier-Jagd – eine (zweifelhafte?) Delikatesse. Und der litauische Spitzenkoch und Food Artist Alfas Ivanauskas hat Rezepte der »Alpine Cuisine« für uns kreativ interpretiert. Die besten Wanderhütten stellen wir Ihnen in unserem neuen Hüttenguide vor. Dass der Mensch in der unberührten Natur auch Schaden anrichtet, ist Teil der Wahrheit: Wem gehört der Berg? Auch dieser Frage haben wir uns gestellt. Im Wein-Teil beleuchten wir den umstrittenen Trend zum entalkoholisierten Wein, im Gourmet-Teil wird meisterhaft gegrillt. Im Reiseteil zieht es uns ins geschichtsträchtige Hotel »Adlon« nach Berlin und ins malerische Meran. Wolfgang Rosam Herausgeber Falstaff Acht Länder sind über die Alpen schicksalhaft miteinander verbunden. Es ist ein Paradies, das sich da vor unseren Augen auftut. Viel Spaß und Genuss mit dem neuen Falstaff! Foto: Stefan Gergely WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang jun 2024 falstaff 11