Falstaff Magazin Österreich Nr. 4/2022

wein / WEINREISE SAN

wein / WEINREISE SAN SEBASTIÁN – BILBAO – NAVARRA Das Weingut Txomín Etxaníz in Getari hat sich wie viele andere dem Txakolí verschrieben – dem für das Baskenland typischen Weißwein. haften Nationalparks »Bardenas Reales«. San Juan 19, 31010 Carcastillo, azulygaranza.com WEINGÜTER BASKENLAND AMA BREWERY Raffiniert komponierte PetNat Teas (fast) ohne Alkohol – die Nähe zu Avantgarde-Spitzenrestaurants macht diesen Ansatz möglich. Für Aufgeschlossene mehr als einen Versuch wert. Calle Erregeoiana 2D, 20305 Irun amabrewery.com BEREZIARTUA SAGARDOAK Eine der 48 Sidrerías, die in der DO Euskal Sagardoa produzieren. Ein urbaskisches Erlebnis – für die Wintermonate. Iparralde Bidea 16, 20115 Astigarraga bereziartuasagardoa.com/es DONIENE GORRONDOA Nördlich von Bilbao fast direkt am Strand von Bakio, eine gute Gelegenheit, den selteneren Rotwein aus Hondarribi Beltza zu probieren. Bentalde 10, 48130 Bakio donienegorrondona.com/eu GORKA IZAGIRRE Weingutsgründer Bertol Izagirre und Sternekoch Eneko Atxa sind Cousins. Entsprechend Food-affine Weine aus Hondarribi Zerratia (= Petit Courbu), besonders der von Atxa mit entwickelte elegante 42 Zura aus dem Tonneau. Legina, 48195 Larrabetzu, gorkaizagirre.com HASI BERRIAK In einem Weiler über dem Meer gelegen, direkt beim Biosphären-Reservat Urdaibai (Birdwatching!). Winzige Mengen wenig interventionistischer Weine wie Arotz und Baserritar, Biodyn-Anbau, spontanvergoren und ungefiltert. Dernier Cri. Gametxo 12, 48311 Ibarrangelu hasiberriakwines.com ITSASMENDI 35 ha Weinberge, im Jahr 1989 von drei Freunden gegründet. Neben klassischem Txakolí auch fassgereifte Versionen wie den Artizar, dazu mit dem Bat Berri einen zarten Orange Wine aus Ganztraubenmaischung. Arane 66, 48300 Gernika, bodegasitsasmendi.com TXOMÍN ETXANÍZ Bereits im Jahr 1649 wird Domingo de Etxaníz als Winzer erwähnt. Heute baut die Familie auf 35 ha vornehmlich Hondarribi Zuri an, alles mit Meerblick. Eitzaga 13, 20808 Getaria, txominetxaniz.com NAVARRA AZUL Y GARANZA María Barrena und Dani Nogué erzeugen (besonders in der Naturaleza-Salvaje-Serie) erstaunlich frische und pure Weine in der Nähe des wüsten- Lobster mit gegrilltem Paprika aus dem »Azurmendi« von Sternekoch Eneko Atxa. DOMAINES LUPIER Elisa Úcar und Enrique Basarte stehen hinter dem kleinen Projekt in San Martín de Unx, dem absoluten Hotspot für Garnacha in Navarra. Uralte Buschreben, verteilt auf 27 Parzellen, und nur zwei Weine, La Dama und El Terroir. Monseñor Justo Goizueta 4, 31495 San Martín de Unx, domaineslupier.com/en J. CHIVITE FAMILY ESTATES Vielleicht der größte und älteste Name im Weinbau von Navarra, mittlerweile allerdings mehrheitlich im Besitz von Castillo Perelada. Der Chardonnay Colección 125, 1985 erstmals produziert, war die Re-Evolution schlechthin für Navarra. Keine eigentliche Besucheradresse chivite.com/en MÁXIMO ABETE Modernes Gebäude außerhalb von San Martín de Unx, aber tief in Wäldern und Buschland versteckte Parzellen. In der Grenache Plots-Serie Garnachas mit Eleganz und Frische, produziert von Máximos Töchtern. Tafalla, NA-132, 31495 San Martín de Unx bodegasmaximoabete.com/en RESTAURANTS ARZAK *** Juan Mari und Tochter Elena Arzak sind die Großmeister der kreativen baskischen Küche. Drei Sterne seit über 30 Jahren. Alcalde Elósegi 273, 20015 Donostia- San Sebastián, arzak.es AZURMENDI *** Gourmettempel in ländlicher Umgebung, kreativ, individuell, zukunftsorientiert. Außerdem gibt es hier einen eigenenTxakolí. Legina, 48195 Larrabetzu, azurmendi.restaurant CASA UROLA Alteingesessener Familienbetrieb mit einer Küche zwischen Pintxos und Hauptgängen, zwischen baskischen Wurzeln und freien Interpretationen. Fermin Calbeton 20, 20003 Donostia- San Sebastián, casaurolajatetxea.es < Fotos: Shutterstock, beigestellt 64 falstaff jun 2022

93 Punkte TASTING 2022 im 6er-Paket 118,60 Webshop: www.j-r.at Im 6er-Weinpaket sind je 2 Flaschen 0,75 l enthalten: ◆ Ried Lores Chardonnay 2020 BIO ◆ Grillenhügel® Pinot Noir 2019 BIO ◆ Ried Frauenfeld St. Laurent 2019 BIO Gratisversand innerhalb Österreichs und Deutschlands. Nach einiger Zeit auf Wanderschaft und mit vielen kulinarischen Ideen im Gepäck betreibt Thomas Reinisch sein Lokal am Weingut Johanneshof Reinisch mit seinem jungen Team. Zum Essen serviert er österreichische Küche, nach seinen Vorstellungen interpretiert. Seine Gerichte passt er der jeweiligen Saison entsprechend an, und natürlich wird auch für das passende Glas Wein aus dem hauseigenen Keller gesorgt. Ebenso gibt es eine Auswahl an Weinen der Thermenregion, ganz Österreich und auch Weine aus anderen Ländern der Welt. Bei seinen Lieferanten setzt er auf kleine und regionale Betriebe, um bei seinen Speisen und Getränken die bestmögliche Qualität zu bieten. Für Familienfeiern, Hochzeiten, Seminare und Veranstaltungen bietet das Lokal den idealen Rahmen. Restaurant Thomas im Johanneshof Im Weingarten 1 2523 Tattendorf Mittwoch bis Samstag von 11:30 bis 22:30 Uhr Küche 12:00 bis 21:30 Uhr Tel.: 0699/1717 2570 www.thomasimjohanneshof.at