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Falstaff Magazin Österreich Nr. 4/2022

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9 004524 129521 fals_AT_2204_+fals_AT_DE_CH_Cover.indd D.indd 1 10.05.22 18:33 9 004524 129521 04 04 JUNI 20 Mit Falstaff auf Genusstour durch Spanien: Von großen Weinen und traditioneller Küche bis hin zu einzigartigen Spezialitäten wie Tapas, Jamón und Paella. Neben einem Streifzug durch die innovative spanische Spitzengastronomie geht es zudem in die sonnigen Gourmet- Gefilde von Galicien und Mallorca. COVER FOTO: Corbis / Getty Images / jun 2022 ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN IM FASS BORDEAUX EN PRIMEUR 2021 GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN AM GAUMEN DIE WELT DER TAPAS ZU FUSS WANDERZIELE FÜR GOURMETS ¡Viva España! SPANIENS GENÜSSE VON AMONTILLADO BIS ZARZUELA ÖSTERREICH-AUSGABE 04/2022 € 10,50 WWW.FALSTAFF.COM 128 Sinnlichkeit, Stolz und ein Schuss Unvernunft haben seit jeher Spaniens Küche geprägt – und sorgen ebenso für Innovation. 70 Marion und Manfred Ebner-Ebenauer sind Falstaff-Winzer(-Paar) des Jahres 2022. COVER: SPANIEN 20 ¡VIVA LA REVOLUCIÓN! Ob Rioja oder Geheimtipps: Spaniens Wein-Landschaft ist im Umbruch 58 VIELFÄLTIGER NORDEN Vom Baskenland bis nach Navarra: eine Weinreise voll genussreicher Entdeckungen 114 KLASSIK AUS ANDALUSIEN Ein Wegweiser durch die Welt des Sherrys, kreative Cocktail-Tipps inklusive 128 INTENSIVES ERLEBNIS Mehr als nur Paella: Spaniens Spitzenköche gehören zu den kreativsten der Welt 148 DAS ESSEN VOR DEM ESSEN Häppchenweise glücklich mit Tapas 150 IN STICKSTOFF AUFGELÖST Was wurde eigentlich aus der spanischen Revolution namens Molekularküche? 158 SCHWEINETEUER. ABER SAUGUT Was den Jamón Ibérico so besonders macht 168 ¡ME GUSTA! Rezepte für drei spanische Klassiker, von Spitzenköchen serviert 178 AM OLYMP BASKISCHER FINESSE Die Arzaks: Inbegriff von kulinarischer Tradition und Innovation zugleich 184 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Die hohe Kunst der Zubereitung von Mahonesa als Urmutter aller Mayonnaisen 9 HERAUSGEBERBRIEF 208 LESERBRIEFE 337 IMPRESSUM 354 SAGEN SIE EINMAL … 82 Der Bordeaux-Jahrgang 2021 beweist: Exzellentes Terroir kann auch fordernde klimatische Bedingungen in Qualität verwandeln. Fotos: Shutterstock, beigestellt, Rafaela Pröll, Peter Moser 10 falstaff jun 2022

JUNI 228 Die genussreichsten Wanderungen für Feinschmecker – vom Bregenzerwald bis zum Neusiedler See. 186 DAS »WANN« ZÄHLT KAUM Dinner Cancelling? Spanien lebt das Gegenteil, mit dem Segen der Wissenschaft 196 GLOBALER ZUCKERGUSS Die Künstler Honey & Bunny über Zucker, Spanien und Kolonialismus 202 SERIE: KUNST & KULINARIK Wie Pablo Picasso Kochtöpfe zum Schreien bringen konnte 218 GRÜNES GENUSS-PARADIES Gourmets sollten Galicien unbedingt auf ihre Karte setzen 298 LONG WEEKEND MALLORCA Tipps für ein perfektes Wochenende auf der Sonneninsel WEIN & MEHR 18 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser mit Neuem aus der Welt des Weins 70 WINZER DES JAHRES Das Power-Couple Ebner-Ebenauer verleiht dem Weinviertel Schwung 82 CLARET RELOADED Bordeaux kehrt mit einem kleinen Jahrgang zu seinen Wurzeln zurück 96 DIE ANDERE SEITE DES MÉDOC Woher der politische Rechtsdrall in den Weingut-Gemeinden kommt 102 HOTSPOT FÜR WEISSWEINE Das Friaul entdeckt sich neu GOURMET 126 GOURMET-NOTIZEN Kulinarische News von Chefredakteurin Elisabeth Brandlmaier 191 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 200 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires REISE 216 TRAVEL-NOTIZEN Reise-Tipps von Chefredakteurin Elisabeth Brandlmaier 228 GENUSS ZU FUSS Wandern, gut essen und trinken in Österreich – in vier Etappen vom Westen bis zum Osten 290 BUSINESS TRIP Die Finanzmetropole Frankfurt am Main kann auch Genuss JOURNAL 210 GUT ZU GAST 348 EVENTS TASTING 308 BORDEAUX EN PRIMEUR 318 CHÂTEAUNEUF DU PAPE 324 RIOJA 330 TROPHY FRIAUL 338 TROPHY GARDASEE 342 ROSÉ-TROPHY ITALIEN DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 24. JUNI 2022 jun 2022 falstaff 11