PUBLIKATIONEN ÖSTERREICH

Liebe Leserin, lieber Leser,

willkommen zu Ihrem E-Reader des Falstaff Magazins! Ihre persönlichen Zugangsdaten haben Sie per Post bekommen. Klicken Sie bitte oben rechts auf "LOGIN" und geben Sie Ihren Usernamen und Ihr Passwort dort ein.

Anschließend wählen Sie bitte unterhalb der aktuellen Ausgabe aus den Reitern Ihre Sammlung, für die Sie ein Abo besitzen. Darin finden Sie die Ausgabe, die Sie lesen möchten.

Wenn Sie ein gültiges Abo für die gewählte Ausgabe besitzen, können Sie im E-Reader das vollständige Magazin lesen. Haben Sie für eine Ausgabe kein gültiges Abo, werden die Seiten ab Seite 20 nur verschwommen dargestellt.

Viel Spaß beim Genuss Ihrer digitalen Falstaff-Ausgabe!

Ihr Falstaff Team

falstaff.magazin

Aufrufe

vor 1 Jahr

Flag

Falstaff Magazin Österreich Nr. 3/2024

griechenland / REZEPTE

griechenland / REZEPTE 72 falstaff mai 2024

MARINIERTE ROTBARBEN und Wildkräutersalat (FÜR 4 PERSONEN) Das Fischgericht kommt anlässlich des griechisch-orthodoxen Osterfestes auf den Tisch – aber nicht nur: Lauwarm genossen sind die Rotbarben eine gern gesehene Mahlzeit während der Sommermonate. Die Süße der Korinthen harmoniert perfekt mit der feinen Säure der Marinade. ZUTATEN FÜR DIE MARINIERTEN ROTBARBEN 1 kg kleine Rotbarben (entschuppt, ausgenommen und gewaschen) 4 EL Mehl Pfeffer, Salz 12 EL Olivenöl 50 g Rosinen oder Korinthen 4 Knoblauchzehen 1 EL Rosmarin 1 TL Pfefferkörner 300 ml Rotweinessig ZUBEREITUNG DER MARINIERTEN ROTBARBEN – Das Mehl mit Pfeffer und Salz würzen. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, die Fische im Mehl wenden und auf beiden Seiten im Öl braten. Anschließend herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. – Die Korinthen 15 Minuten in Wasser einweichen und abgießen. – Den Knoblauch abziehen und klein hacken. Das restliche Öl in einer sauberen Pfanne erhitzen und die Korinthen, den Knoblauch, den Rosmarin und die Pfefferkörner darin schwenken, bis die Korinthen aufplatzen. – Anschließend den Essig zugießen, alles zum Kochen bringen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Knoblauch weich geworden ist. – Die Fische in die Marinade legen und die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Auskühlen lassen. – Den Pfanneninhalt in ein verschließbares Gefäß geben und darauf achten, dass die Fische vollständig mit der Marinade bedeckt sind. Die Rotbarben für mindestens 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. – Vor dem Servieren die Fische aus dem Kühl- schrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Rotbarben aus dem Gefäß nehmen und die Marinade etwas abtropfen lassen. Dazu schmeckt am besten frisches Weißbrot. Rezept von Panagiota Petraki und Hubert Eichheim, Methana, Griechenland Das Paar teilt die Leidenschaft fürs Kochen – und verfasste vor 20 Jahren das Kochbuch »Original griechische Küche«, mittlerweile ein kleiner Klassiker für echte griechische Küche. Nach Aufenthalten im Libanon, in Frankreich und Deutschland leben sie heute in einem alten Bauernhaus auf der Halbinsel Methana. ZUTATEN FÜR DEN WILDKRÄUTERSALAT 700 g Wildkräuter (Sauerampfer, junger Löwenzahn, Mangold, Brunnenkresse, Rucola, Rote-Bete-Blätter, Portulak) 2 Knoblauchzehen Saft von 1 Zitrone 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer 2 EL Pinienkerne 1 Zitrone (im Ganzen) ZUBEREITUNG DES WILDKRÄUTER- SALATS – Die Wildkräuter waschen und verlesen. In sprudelndem Salzwasser 1 Minute blanchieren, herausnehmen, mit eiskaltem Wasser abschrecken, etwas abtropfen lassen und auf einer großen Platte anrichten. – Den Knoblauch abziehen, fein hacken und über das Gemüse geben. Aus Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und über das Gemüse gießen. – Danach die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und auf den Salat streuen. Die Zitrone waschen, in Achtel schneiden und zum Salat servieren. FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 2023 Gerovassiliou Malagousia Single Vineyard, Epanomi PGI Ktima Gerovassiliou, Epanomi, Makedonien Der Önologe Vangelis Gerovassiliou hat viel zur großen Popularität der Sorte Malagousia beigetragen. Sein stoffiger Wein duftet nach Limetten und Tropenfrüchten, Grapefruit und Apfel nehmen es mit der Würze der Kräuter gekonnt auf. weinhuth.at, € 19,20 Foto: Hubert Eichheim mai 2024 falstaff 73