Falstaff Magazin Österreich Nr. 3/2024

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griechenland / GRIECHISCHER WEIN < anmutende geharzte Wein war bis vor etwa dreißig Jahren nichts weniger als der Motor der Weinwirtschaft des Landes. Retsina ist bis heute wichtig, seine Herstellung ist nicht an eine spezielle Sorte gebunden, allerdings gilt auch hier: je besser das Grundmaterial, desto besser das Resultat. Die üblichste weiße Rebsorte ist die Savatiano, die unter den trocken-heißen Bedingungen Zentralgriechenlands gut besteht, aber eher säurearm ist. Oft wird der Grundwein daher mit Assyrtiko oder Roditis verschnitten, um diesen Mangel zu beheben. Letztere Sorten werden ebenfalls zu hochwertigen Retsina- Weinen veredelt. Nach der Angabe eines Jahrgangs wird man bei Retsina vergeblich suchen, weil es sich um Tafelwein handelt, doch stößt man meist auf eine Lotnummer, die bei genauerer Betrachtung Aufschluss über den Jahrgang gibt. Die wichtigsten Herkunftsgebiete des Retsina sind die Regionen Attika, Böotien und Euböa, die sich im Umland von Athen befinden. Bereits Ende des 19. Jahrhunderts entwickelten sich die Athener »Kapilia«, im Grunde recht primitive Tavernen, zu Botschaftern der Renaissance dieses Weinstils, der dank der Touristen in den 60er- Jahren seinen kommerziellen Höhepunkt hatte. Mit wachsender Menge wurden die Qualitäten immer schlechter, der Ruf des Retsina ebenfalls. Kritiker bezeichneten sie nicht unbegründet als den »längsten Sargnagel der griechischen Weinkultur.« In den letzten Jahren sieht die Sache völlig anders aus, denn noch nie war die Qualität der Harzweine so gut wie heute. RETSINA EIN SCHLUCK ANTIKE ROT UND WEISS IM SÜDEN Die große handförmige Halbinsel im Süden, der Peloponnes, ist heute Herkunft vieler griechischer Spitzenweine. Die lange Historie dieses Anbaugebiets kann an dieser Stelle nur in Schlagworten gestreift werden, denn hier wird gesichert bereits seit 4000 Jahren Wein hergestellt, manche Experten gehen noch viel weiter zurück. Erste »internationale« Berühmtheit erlangten < Griechenland verfügt über eine enorme Vielfalt an spannenden Sorten, die weißen Varietäten haben hier klar die Oberhand. Harz, aber herzlich: Zuerst haben es sich die Griechen mit ihrer acetonstichigen, gelbbraunen Touristenplörre mit Tankstellenbukett gründlich mit den Weinfreunden verscherzt, heute stehen präzise vinifizierte Retsinas gemeinsam mit den besten griechischen Terroirweinen tatsächlich wieder hoch im Kurs. In Zeiten, wo trübe Naturweine einen Hype erleben und Weinfehler aller Arten nicht bemängelt, sondern als Charakterstärken abgefeiert werden, kommt einem ein guter, hellfarbiger Retsina – der Klassiker aus Griechenland mit Nuancen von Pinien und Minze – vergleichsweise wie eine Wohltat vor. Und gleich vorweg: Ja, man darf sich heute wieder trauen, eine Flasche Retsina zu bestellen. Der Begriff bezeichnet Tafelwein, der einen deutlichen Harzton in Geruch und Geschmack aufweist. In der Antike wurden zu Lagerung und Transport Säcke aus Ziegenleder oder Tonamphoren verwendet, die mit Kiefernharz abgedichtet wurden. Nach einer gewissen Zeit gab das Harz unverwechselbare Aromen ab, an die sich die Konsumenten mit der Zeit gewöhnten. Die so beeinflussten Weine nannte man Retsina, Harzweine. Neben einem Einfluss auf den Geschmack hatte das Harz aber eine weitere, wesentlich wichtigere Wirkung auf die Weine: Es machte sie haltbarer. Und hierin liegt wohl der Grund, dass die Menschen im warmen Klima Griechenlands diese Tradition beibehalten haben, selbst als der Wein nicht mehr in Lederschläuchen, sondern in Fässern und Flaschen reifte. Um ein ähnliches Ergebnis zu erreichen, ging man dazu über, kleine Harzbröckchen während der Gärung dem Wein beizumengen, noch in den 1960er-Jahren lag der Harzanteil bei fünf bis sieben Prozent, was auch half, durch die Vinifikation bedingte Fehltöne zu übertünchen. Heute liegt der Harzanteil deutlich geringer bei einem bis zwei Prozent, man hat es also eher mit Retsina light zu tun. Beim ersten Abziehen des Weins wird auch das feste Harz wieder aus dem Wein ausfiltriert. Verwendet wird das Harz der Aleppo-Kiefer (Pinus halepensis), aber auch jenes der in Griechenland heimischen Kalabrischen Kiefer (Pinus brutia). Fallweise kommt auch Sandarak, ein Harz des in Marokko heimischen Sandarakbaums, zur Verwendung. Der Name Retsina bezeichnet nicht, wie immer noch mancher denkt, eine griechische Rebsorte: Der Retsina ist ein uralter Weintypus, der die Bezeichnung »Appellation nach Tradition« führt. Seit 1940 dürfen nur Produkte aus Griechenland und Zypern unter diesem Namen auf den Markt kommen. Halten Sie Ausschau nach Produzenten namens Kechris, Mylonas oder Tetramythos, hier sind Sie richtig. Fotos: mauritius images / Alamy Stock Photos / Ian Dagnall, beigestellt 38 falstaff mai 2024

Fotos: shutterstock, Othmar Kiem EXKLUSIVE WEIN- UND GENUSSREISEN 2024 in Begleitung von Dr. Othmar Kiem, Chefredakteur und Falstaff Italien Experte Dr. Othmar Kiem, Chefredakteur von Falstaff Italien, führt Sie an besondere Orte, in feine Gourmet-Restaurants ebenso wie zu herzhaften Trattorien – und natürlich zu bekannten Weingütern und öffnet dort Türen zu köstlichen Kellerschätzen, die anderen verborgen bleiben. Weinreise Montalcino AUF DEN SPUREN DES BRUNELLO 05. – 09.06.2024 Weinreise Apulien - Salento GENUSSVOLLER SÜDEN 17. – 22.09.2024 Wein- & Genussreise Gardasee DER SEE UND DER WEIN 23. – 27.10.2024 Information & Buchung: Windrose Reiseservice WFT GmbH Kärntner Ring 15/2.Stock, 1010 Wien, Tel.: 01/726 27 43, info@windrose.at, www.windrose.at