Falstaff Magazin Österreich Nr. 3/2023

wein / WURZELECHTE REBEN

wein / WURZELECHTE REBEN Oben: Schieferböden sind prädestiniert dafür, der Reblaus zu entgehen. Legendäre wurzelechte Anlagen gibt es im Douro bei der Quinta do Noval (Foto), aber ebenso an der Mosel und in Assmannshausen (Höllenberg). – Rechts: Der Bordeaux-Winzer Loïc Pasquet gründete 2021 den Verein »Francs de Pied«. D er Übeltäter ist nur einen halben Millimeter groß – doch er war groß genug, um während der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts auf dem gesamten europäischen Kontinent Hunderttausende Hektar von Reben zu vernichten. Das Wüten von Daktulosphaira vitifoliae, einer Spezies aus der Familie der Zwergläuse (Phylloxeridae) war so einschneidend, dass der Weinbau seither ein anderes Gesicht besitzt. Und irgendwie seine Wurzeln verloren hat: Denn die scheinbare Selbstverständlichkeit, dass ein Rebstock mit seinem eigenen Wurzelwerk im Erdreich steht, ist seit dem Angriff der Reblaus auf die Wurzeln der europäischen Edelreben dahin. Nach der Invasion des Schädlings nahmen die Winzer zu den bizarrsten Methoden Zuflucht, um ihn wieder loszuwerden: Sie überschwemmten ihre Weinberge mit Wasser, versuchten mit Schwefelinjektionen ins Wurzelwerk jedes einzelnen Rebstocks der Plage Herr zu werden oder hofften – wie auf Château Latour – dass eine Düngung der Stöcke mit gemahlenem, verkohltem Leder die Rebstöcke retten könne. Alles vergebens! Am Ende erwies sich nur das Pfropfen des europäischen Edelreises auf die Wurzel (»Unterlage«) einer resistenten amerikanischen Rebenspezies (siehe Kasten rechts) als hilfreich. Denn auf dem amerikanischen Kontinent SELBST ROMANÉE- CONTI GAB SEINE WURZELECHTEN REBEN AUF: SIE BRACHTEN AM ENDE NUR NOCH EIN SCHNAPSGLÄSCHEN WEIN PRO STOCK. lebten Wildreben seit ewigen Zeiten mit den Läusen zusammen. Ihr Wurzelwerk wurde im Lauf der Evolution in ständigem Kontakt mit den Rebläusen so faserig, dass sie eine Resistenz gegen die potenziell schädigenden Piekse der Läuse erlangten. Europäische Rebsorten hingegen, die im Lauf der Evolution nie mit einem solchen Parasiten konfrontiert waren, sind ihm schutzlos ausgeliefert: Die Rebläuse setzen sich in den Wurzeln fest, saugen diese aus und vermehren sich reichlich. Im Sommer wandert eine Generation geflügelter Läuse auch auf die Blätter. An allen möglichen Stellen entziehen die Insekten der Pflanze so viel Lebenskraft, dass die Stöcke nach wenigen Jahren eingehen. Durch das Pfropfen (»Veredeln«) hingegen entsteht ein aus zwei Teilen zusammengewachsener Rebstock: Er besitzt eine Wurzel, der die Rebläuse nichts anhaben können, und über der Erde wachsen Trauben der geschmacklich komplexeren Europäersorte heran. Fotos: Quinta do Noval / S.Chapuis, beigestellt, ATTILA BALAZS / EPA / picturedesk.com 38 falstaff mai 2023

Australiens Barossa Valley gilt auch heute noch als weitgehend reblausfrei: In den Weinbergen von Château Tanunda (Foto unten) existiert noch ein 1858 wurzelecht gepflanzter Mischsatz. MYTHOS WURZELECHT Heute funktioniert der Weinbau fast überall auf unserem Planeten genau und ausschließlich so. Selbst in Regionen, die kaum von der Reblaus betroffen waren – beispielsweise in Teilen Chiles, Australiens oder Argentiniens –, ist es üblich, gepfropfte Reben zu verwenden. Zu groß wäre selbst dort das Risiko, größere Reblaus-Populationen geradezu »einzuladen«, indem man ihnen ein Schlemmermahl in Form europäischer Rebwurzeln offeriert. Allerdings stellten die Winzer schon sehr früh fest, dass die artfremde Wurzel die Weinqualität verändert. Manche Weingüter wehrten sich lange Zeit gegen das Pfropfen: Die Domaine de la Romanée-Conti beispielsweise versuchte noch bis 1945, die wurzelechten Reben ihrer Paradelage zu erhalten. Dann gab auch sie den Kampf auf, der in einem Lehmboden wie an der Côte-d’Or besonders hoffnungslos ist: Der Ertrag war trotz aller Anstrengungen auf 2,5 Hektoliter pro Hektar gefallen, also auf etwa ein Schnapsglas Wein pro Rebstock. Der Verlust des urtümlichen Weingeschmacks ist dennoch ein Motiv, das auch heute noch vielen Winzern wie ein Stachel im Fleisch sitzt. Glücklicherweise ist der Geschmack der Weine aus wurzelechten Reben nicht komplett verloren, denn sehr vereinzelt haben sich wurzelecht gepflanzte Weinberge erhalten, um die die Reblaus einen Bogen macht. Den »heiligen Gral des Weinbaus« nennt der auf wurzelechte Reben spezialisierte Winzer Loïc Pasquet solche Anlagen. Im Jahr 2021 gründete er von seinem kleinen Weingut im Süden Bordeaux’ aus einen Verein mit internationaler Strahlkraft: »Francs de Pied«. Reben, die frei und ungepfropft im Weinberg stehen – das ist in den letzten Jahren geradezu ein Schlachtruf geworden. < PROPFEN / VEREDELN EIN REBSTOCK NACH BAUSATZ-PRINZIP Nachdem sich die Reblaus über ganz Europa verbreitet hatte, stellte man schon bald fest, dass die Wurzeln der amerikanischen Rebenspezies Vitis rupestris, Vitis riparia und Vitis labrusca gegen die Reblaus resistent sind. Da diese Reben jedoch nur minderwertigen Wein liefern, kam man auf die Idee, das europäische Edelreis auf eine amerikanische Wurzel zu pfropfen. Das Bild unten zeigt den »Omega«-Schnitt, durch den die beiden Teile – Unterlage und Edelreis – miteinander verbunden werden. mai 2023 falstaff 39