Falstaff Magazin Österreich Nr. 3/2023

Julien Rossier

Julien Rossier (Geschäftsführer Bucherer Österreich) mit den Spitzenköchen Thomas Dorfer, Sören Herzig, Fabian Günzel, Alain Weissgerber und Juan Amador (von links nach rechts). BUCHERER – FRIENDS OF THE BRAND Was verbindet fünf der besten Köche Österreichs? Individualität und Mut zur Innovation – Eigenschaften, die sie zu den perfekten Botschaftern von Bucherer machen. Perfektes Timing hat in der Spitzengastronomie allerhöchsten Stellenwert – darüber sind sich fünf der besten Köche aus Österreich einig. Gut kochen ist das eine, aber den Teller mit all seinen Komponenten zum selben Zeitpunkt fertigzustellen ist das A und O in der Küche – hier kommt es aufs Timing an. Nur wenn jeder seine Aufgabe kennt und alles im richtigen Moment zusammenfindet, wird man in einem Restaurant zum Ziel kommen und dem Gast das gewünschte Gesamt erlebnis bieten können. Blancpain x Bucherer BLUE »Fifty Fathoms«, IWC x Bucherer BLUE »Portugieser Chronograph«. So essenziell das Produkt selbst ist, so wichtig ist auch das exakte Zeitfenster, in dem es verarbeitet wird. »Ein perfekt gegarter Steinbutt hat ein Zeitfenster von fünf bis zehn Sekunden. Der Unterschied zwischen gut und Weltklasse ist nur mit dem präzisen Timing möglich«, meint Fabian Günzel, der in seinem Restaurant »[ænd]« im sechsten Wiener Gemeinde bezirk traditionelles Handwerk modern interpretiert und mit seinem unkonventionellen, authentischen Stil überzeugt. Das Modell »Polo Skeleton« von Piaget wurde für Günzel zur Visitkarte: 34 falstaff mai 2023

BUCHERER ADVERTORIAL Fotos: © Bucherer / Konrad Limbeck; beigestellt »Sie ist transparent und offen wie mein Lokal, und sie ist auf das Nötigste reduziert wie meine Gerichte. Aber vor allem ist sie präzise wie mein Handwerk, wagemutig, markant und sauber.« Piaget »Polo Skeleton« Automatik, erhältlich bei Bucherer um 31.700 Euro. Was macht eigentlich die Faszination einer Uhr aus? Für die einen ist es die Ästhetik, für andere wiederum sind es technische Raffinessen. Und dann gibt es diejenigen, die sich nicht festlegen wollen oder beides als unerlässlich ansehen. »Die filigrane Verarbeitung und außergewöhnliche Technik, gepaart mit individueller Ästhetik«, fasziniert etwa Thomas Dorfer. Der Spitzenkoch, der im »Landhaus Bacher« im niederösterreichischen Mautern an der Donau seine Wirkungsstätte gefunden hat, schwärmt von seiner IWC x Bucherer BLUE. Er trägt einen »Portugiesen Chronographen« aus Edelstahl mit Automatikwerk und Textilband. IWC x Bucherer BLUE »Portugieser Chronograph« Automatik, erhältlich bei Bucherer um 7.600 Euro. Die Haute Horlogerie, also die hohe Kunst der Uhrmacherei, hat im Übrigen so manche Gemeinsamkeiten mit der Haute Cuisine, der hohen Kochkunst – anspruchsvolles Handwerk, höchste Qualität und Präzision, um nur einige zu nennen. Für Juan Amador sind es »hochwertigste Materialien, eine faszinierende Technik, Schönheit und Emotion«, die eine Verbindung zwischen den beiden Welten herstellen. Der Sternekoch hat sich mit seinem Restaurant »Amador« im 19. Wiener Gemeindebezirk ganz der Avantgarde verschrieben – und verbindet sie mit Bodenständigem. Eine Reduktion auf das Wesentliche zeichnet auch seine Uhr von Blancpain x Bucherer BLUE aus. Amador trägt eine »Fifty Fathoms Bathyscaphe« mit Automatikwerk mit 120 Stunden Gangreserve, Datumsanzeige, Keramikgehäuse und Textilband. Blancpain x Bucherer BLUE »Fifty Fathoms Bathyscaphe« Automatik, erhältlich bei Bucherer um 15.850 Euro. Und dann wäre da noch die spannende Frage, ob eine Uhr eigentlich etwas darüber Die Girard-Perregaux »Laureato«, getragen von Alain Weissgerber, verbindet sportliche Eleganz mit Charisma und punktet mit reduzierter Ästhetik. Piaget »Polo Skeleton« mit einem Armband aus Edelstahl (o.); Panerai x Bucherer BLUE »Luminor GMT« mit Textilband. erzählen kann, wo man herkommt oder wo man aufgewachsen ist. »Die Panerai begeistert mich, da diese Uhr eine maritime Geschichte erzählt – so wie ich an der Küste aufgewachsen bin und mich immer zum Meer hingezogen fühle. Genauso ist auch mein Küchenstil – er transportiert meine Leidenschaft für das Meer«, bringt es Sören Herzig auf den Punkt. Mit seinem Restaurant »Herzig« im 15. Wiener Gemeindebezirk hat der Spitzenkoch in den Hallen des ehemaligen Dorotheum Fünfhaus einen Ort für einzigartige Genussmomente geschaffen. Inspiriert wird seinen Küchenstil von seiner Verbundenheit mit dem Meer – und so trägt er auch ein maritimes Modell von Panerai x Bucherer BLUE. Die »Luminor GMT« mit Automatikwerk mit 72 Stunden Gangreserve, Keramikgehäuse und Nylonband überzeugt mit elegant-sportiver Optik in mattem Schwarz. Panerai x Bucherer BLUE »Luminor GMT«, erhältlich bei Bucherer um 14.300 Euro. Alain Weissgerber, der gemeinsam mit seiner Ehefrau Barbara Eselböck das Restaurant »Taubenkobel« im burgenländischen Schützen am Gebirge tagtäglich zum Anziehungspunkt für Gourmets macht, über seinen »Laureato«-Chronographen von Girard-Perregaux: »Ich bin ein Fan von Understatement. Perfektion und Handwerkskunst, die nicht durch Brillanten überzeugt, sondern mit Technik, und erst auf den zweiten Blick wahrgenommen wird.« Qualitäten, mit denen das Modell auch ihn überzeugt hat. Girard-Perregaux »Laureato« Chronograph, erhältlich bei Bucherer um 16.800 Euro. INFO Weitere Informationen unter bucherer.com/at/de mai 2023 falstaff 35