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Falstaff Magazin Österreich Nr. 3/2023

wein / PROSECCO In den

wein / PROSECCO In den malerischen Steillagen rund um Valdobbiadene werden die Trauben für den besonders hochwertigen Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG geerntet. Die Marke Valdo ist nach der »Hauptstadt der Prosecco- Produzenten« benannt. Paolo Bisol weist auf einige alte, knorrige Rebstöcke, die in steiler Lage am Cartizze-Hügel stehen. »Das sind unsere Methusalems, diese Reben sind über 80 Jahre alt. Wenn wir sie gut pflegen, haben sie noch viele weitere Jahre vor sich.« Die Trauben dieser alten Reben bilden die Grundlage für den Prosecco Superiore DOCG Vecchie Viti von Ruggeri. Und Paolo Bisol kennt die Steillagen um die Kleinstadt Valdobbiadene wie seine Westentasche. Über viele Jahre führte er die Kellerei Ruggeri, 2017 wurde Ruggeri Teil der Rotkäppchen-Mumm-Gruppe. Der Cartizze-Hang ist eine besondere Lage im Gemeindegebiet von Valdobbiadene. 107 Hektar ist die Steillage groß, und alle Betriebe möchten einen Anteil daran haben, damit sie auch einen Cartizze im Sortiment führen können. Das hat den Preis für Weinland im Cartizze mächtig in die Höhe getrieben. Hochgerechnet auf einen Hektar liegt der bei über einer Million Euro. Wird irgendwo eine kleine Fläche frei, finden sich sofort zahlreiche Interessenten, die bereit sind, solch hohe Summen auf den Tisch zu legen. Traditionell wurde Valdobbiadene Superiore di Cartizze immer als Dry mit einer leichten Restsüße ausgebaut. In den vergangenen Jahren konnte sich aber immer mehr die trockenere Brut-Variante durchsetzen, in der die Finesse des Cartizze besser zur Geltung kommt. PROSECCO UND PROSECCO Prosecco eroberte in den letzten Jahren die ganze Welt und machte Venetien zur führenden Schaumwein-Region Italiens. Unterschieden werden muss allerdings zwischen den Kategorien Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG und Prosecco DOC. Von Prosecco Superiore DOCG werden knapp 100 Millionen Flaschen gefüllt. Der große Rest – über 600 Millionen Flaschen – entfällt auf Prosecco DOC. Das klassische Anbaugebiet dafür liegt in der Provinz Treviso. Zwischen den Ortschaften Valdobbiadene im Westen und Conegliano Fotos: Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG / Arcangelo Piai, beigestellt, Gorloff-KV / Shutterstock 22 falstaff mai 2023

Die Villa Sandi, Namensgeberin des gleichnamigen Produzenten. Das Gebäude aus dem frühen 17. Jahrhundert wurde im Stil des Renaissance-Architekten Andrea Palladio erbaut. im Osten sind es insgesamt 15 Gemeinden. Im Norden geschützt durch die Dolomiten und von Süden beeinflusst von der milden Adria-Luft entsteht ein Kleinklima, im BASIS FÜR PROSECCO IST DIE ZART AROMATISCHE UND AUTOCHTHONE GLERA- TRAUBE. IHR ANTEIL MUSS MINDESTENS 85 PROZENT BETRAGEN. dem die Reben günstige Voraussetzungen finden. In den sonnigen Lagen erstrecken sich die Weingärten auf Höhen von 50 bis 500 Meter. Die Steilheit der Weinberge ist beachtlich, sie weisen zudem auch schon mal eine Neigung von über 45 Prozent auf. An maschinelle Bearbeitung ist hier nicht zu denken, die Weinberge werden ausschließlich per Hand gepflegt. Basis für Prosecco ist die Glera-Traube, ihr Anteil muss mindestens 85 Prozent betragen. Den Rest bilden meist andere, lokale Sorten. Die Glera-Traube zeichnet sich durch zarte Aromatik aus. Damit diese erhalten bleibt, wird Prosecco im Tankgärverfahren erzeugt. Nach einer Lagerung von drei bis vier Monate ist der Wein versandfertig. FOKUS CARTIZZE Zurück nach Valdobbiadene. Einen hervorragenden Cartizze in Brut-Version gibt es etwa von Villa Sandi, den Rivette. Die Familie Moretti Polegato, Eigentümer von Villa Sandi, zählt zu den Big Playern im Prosecco-Business. Detail am Rande: Mario Moretti Polegato war als Önologe im Familienbetrieb tätig, bevor er sich in den 1990ern selbständig machte und seither unter dem Markennamen Geox höchst erfolgreich Schuhe und Bekleidung erzeugt. Mit der Marke La Gioiosa ist die Familie auch bei Prosecco DOC massiv vertreten, ihre Produkte sind auf der ganzen Welt < mai 2023 falstaff 23