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Falstaff Magazin Österreich Nr. 3/2023

ÖSTERREICHISCHE POST

ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, SCHOTTENRING 2–6, 1010 WIEN 9 004524 129644 fals_AT_2303_+fals_AT_DE_CH_Cover.indd D.indd 1 06.04.23 13:08 9 004524 129644 03 03 MAI 106 Die Reise durch Thailand und Vietnam, Laos und Kambodscha ist eine Reise in eine gastronomische Welt, die ihresgleichen sucht. / mai 2023 TOP OF AUSTRIA DER NEUE RESTAURANTGUIDE GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN PROSECCO DIE BESTEN SPRUDLER GENUSS-RADELN DIE SCHÖNSTEN ROUTEN COVER FOTO: SARAVUTPICS/ SHUTTERSTOCK Asiens Herz KULINARISCHE VIELFALT VON THAILAND BIS VIETNAM ÖSTERREICH-AUSGABE 03/2023 € 11,50 WWW.FALSTAFF.AT 192 Der neue Falstaff Restaurantund Gasthausguide ist endlich da! 254 Einmal quer durch Österreich mit dem Rad: die besten Genuss-Touren. COVER: ASIENS HERZ 96 MIXEN AM MEKONG Barkult mit ganz besonderen Zutaten 106 IM KULINARISCHEN HERZ ASIENS Der Genuss-Mikrokosmos Indochinas 112 CHILI, CURRY, KOKOSNUSS Thailand – Hochburg asiatischer Kochkünste 120 DAS LAND DES KÖCHELNS Vietnam – Kulinarik-Trendziel mit vielen Wurzeln 124 REISE INS GESTERN Laos und Kambodscha – kulinarische und sonstige Besonderheiten 128 KEINE STINKT KÖSTLICHER Gewürz der Gewürze – die Fischsauce 134 DIE URSUPPE ASIENS Pho – Vietnams Exportschlager 140 TASTE OF ASIA Drei Spitzenköche verraten ihre Lieblingsrezepte 148 »BITTE VON DER STRASSE ESSEN« Essay von Severin Corti 150 GESUNDHEIT, DIE (MAN) SCHMECKT Asiens Gewürzapotheke ist eine echte Wohltat 156 ANDERE LÄNDER … Das Künstlerduo Honey & Bunny über die ungewöhnlichen asiatischen Speisezettel 160 AUSTRIA MEETS ASIA Die besten asiatischen Restaurants Österreichs 9 HERAUSGEBERBRIEF 220 LESERBRIEFE 317 IMPRESSUM 354 SAGEN SIE EINMAL … 58 Wieder sensationelle 100 Punkte bekam der Batonnage 2019 bei der diesjährigen Verkostung. Fotos: DG FotoStock / Shutterstock, Lukas Kirchgasser, TVB Großarltal / MTB Travel, beigestellt 10 falstaff mai 2023

MAI 166 CORTIS KÜCHENZETTEL Fake-Papayasalat »Som Tam« 224 VERSTECKTER LUXUS Einsame Buchten und idyllische Hideaways in Indochina 236 SERIE: HOTELIKONEN »Mandarin Oriental Bangkok« 242 STADT DER KONTRASTE Bangkok – pulsierende Metropole WEIN & MEHR 18 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser: Neuestes aus der Welt des Weins 20 SCHÄUMEN VOR GLÜCK Italien als größter Schaumweinproduzent der Welt Plus: das »Wunder Mionetto« 36 WURZELECHTE REBEN Auf der Suche nach dem urtümlichen Weingeschmack 48 LEGENDE WELSCHRIESLING Der Erfolg der feinwürzigen Rebe 58 LUXUSCUVÉE BATONNAGE Qualitätsverkostung der Jahrgänge 2015 bis 2020 66 SERIE WEINBAUGEBIETE Kremstal – Vielfalt für Kenner 76 TRAISENTAL DAC CUP 2023 Unübersehbarer Aufschwung 78 WACHAUER FEDERSPIEL DAC CUP 2023 Frische, Eleganz und Mineralität 80 KREMSTAL DAC CUP 2023 Feine Fruchtnoten vom Urgestein 84 DIE GRÜNE SEELE PORTUGALS Weinreise zum Vinho Verde GOURMET 104 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteur Martin Kubesch präsentiert kulinarische News 168 SERIE: AVANTGARDE DER KULINARIK David Chang und »Momofuku« 176 SERIE KÄSE: BRIE Brie – die Crème de la Crème 182 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires 184 SERIE: KUNST & KULINARIK Maria Callas – Kochen und Fasten 192 FALSTAFF RESTAURANTGUIDE Österreichs beste Restaurants 2023 209 SIXPACK Sechs Restaurants im Test REISE 222 TRAVEL-NOTIZEN Reise-Highlights von Chefredakteurin Elisabeth Brandlmaier 254 ÜBER ALLEN GIPFELN Genuss-Radeln in Salzburg und Tirol 272 ZWISCHEN WEIN UND WASSER Donauradweg – die schönste Radroute Europas 290 WO VELO AUF VINO TRIFFT Radeln im Süden – vorbei an kühlen Seen und kulinarischen Hügeln JOURNAL 213 GUT ZU GAST 346 EVENTS TASTING 308 PROSECCO TROPHY 318 WELSCHRIESLING TASTING 324 TRAISENTAL CUP TASTING 330 WACHAU FEDERSPIEL CUP TASTING 338 KREMSTAL CUP TASTING Gewachsen in Österreich. Mit einem Gewicht ab 19,5 kg gehören My Esel E-Bikes zu den leichtesten E-Bikes am Markt. Ihr unsichtbarer UPEA Hinterrad-Nabenantrieb macht sie zu unscheinbaren und perfekten E-Tourenbegleiter im Alltag, in der Freizeit oder beim Sport. Der eigens entwickelte und in Österreich produzierte Holzrahmen gibt My Esel Fahrrädern die notwenige Steifigkeit und gleichzeitig einzigartigen Fahrkomfort dank der natürlichen Dämpfungseigenschaften der verwendeten Rohstoffe. My Esel Fahrräder gibt es bei ausgesuchten Händlern und online. My Esel E-SUV PRO My Esel E-Cross PRO DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 26. 5. 2023 My Esel Gravel mai 2023 falstaff 11 www.my-esel.com