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Falstaff Magazin Österreich Nr. 3/2022

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9 004524 129521 fals_AT_2203_+fals_AT_DE_CH_Cover.indd D.indd 1 07.04.22 13:38 9 004524 129521 03 03 MAI 18 Falstaff lädt zum Roundtrip durch das Land der unbegrenzten Genüsse: Große Weine made in USA, eine Reise nach Napa, kulinarischer Pioniergeist, Soul Food aus dem Süden, dazu Bourbon, ein Wochenende in der »Magic City« und vieles mehr. / mai 2022 NEW YORK NEUSTART FÜR DIE KULINARIK GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN KLIMAWANDEL WAS SICH IM WEINBAU ÄNDERT RADTOUREN TOP-ROUTEN FÜR GENIESSER 108 Die Spitzenköche der USA wissen die reichen Ressourcen und kulturellen Einflüsse ihres Landes bestens zu nützen. 92 Junge Brenner interpretieren die Bourbon-Tradition mit Stolz neu. COVER: GO WEST! 18 VEREINIGTE STAATEN DES WEINES In rasantem Tempo haben sich die USA zu einem Weinland der Extraklasse entwickelt 48 CALIFORNIA DREAMING Eine Weinreise in das Herz von Napa Valley 92 DER MAIS IST HEISS Bourbon setzt seinen Höhenflug mit neuer Vielfalt fort 100 VOLLE CRAFT VORAUS! Wie die Vereinigten Staaten zum globalen Bier-Innovator Nummer eins wurden 108 VEREINT IM GENUSS Vielfältige Einflüsse, Produkte und Ideen beflügeln die US-Spitzenküche 124 NEWS AUS NEW YORK Die Gastro-Szene im Big Apple erfindet sich nach dem Covid-Dämpfer neu 136 SERIE: RESTAURANT-LEGENDEN »Luger’s«, New Yorks eigensinniger Klassiker unter den Steakhäusern 142 SEELE DES SÜDENS Drei Rezepte von Top-Köchen entführen in die kreolische Küche Louisianas 152 DAS TOLLSTE ESSEN VON ÜBERALL Severin Corti über das Land der kulinarischen Verheißung 154 DAS ROTE WUNDER Ketchup als Top-Produkt für Gourmets 7 HERAUSGEBERBRIEF 218 LESERBRIEFE 311 IMPRESSUM 322 SAGEN SIE EINMAL … COVER FOTO: SHUTTERSTOCK ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN ÖSTERREICH-AUSGABE 03/2022 GO WEST 60 Die Muskattraube fächert in Österreich die ganze Palette ihrer duftigen Aromenvielfalt in erstaunlicher Breite auf. Go West! AMERIKA – DIE NEUE WEIN-WELTMACHT € 10,50 WWW.FALSTAFF.COM Fotos: Shutterstock, Marc Fiorito, Peter Moser, JOSEP LAGO / AFP / picturedesk.com 8 falstaff mai 2022

MAI vom Buckl zum Berg 160 BEEF, BABY?! Österreichs beste, kreativste und edelste Burger-Manufakturen 172 GENIESSER SIND EHER SATT Mit Genuss und simplen Regeln gut gesättigt statt »Supersize Me« 178 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Die ganze Herrlichkeit der mexikanischen Küche, in Tacos verpackt 180 AMERICAN WAY OF FOOD Das Künstlerduo Honey & Bunny über die Wurzeln von Fast Food 186 SERIE: KUNST & KULINARIK Wenn John Irving über Essen schreibt, fußt das auf ausgiebiger Erfahrung in Restaurantküchen 256 LONG WEEKEND MIAMI Tipps für ein perfektes Wochenende in der »Magic City« WEIN & MEHR 16 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser mit Neuem aus der Welt des Weins 60 DER DUFT DES FRÜHLINGS Heimische Muskateller haben viele genussvolle Gesichter 70 ALLES AUF ANFANG? Klimawandel ändert auch den Weinbau: Viele Regionen werden für wärmebedürftigere Sorten attraktiv 70 Die Erderwärmung wird den Charakter vieler Weinbauregionen ändern. 84 DIE GOLDENE MITTE Federspiel vereint das Beste der Wachau in sich 88 FRISCH AN DER DONAU Die jungen Kremstal-Weine zeigen, was sie können GOURMET 106 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteur Martin Kubesch präsentiert kulinarische News 192 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires 196 FALSTAFF RESTAURANT- & GASTHAUS-GUIDE 2022 Die Besten der Besten aus dem neuen Gourmet-Standardwerk 213 SIXPACK Sechs Restaurants im Test REISE 220 TRAVEL-NOTIZEN Reise-Tipps von Chefredakteurin Elisabeth Brandlmaier 222 GENUSS-TRIATHLON Gourmet-Radrouten am Berg, bei Bier & Wein und am Wasser JOURNAL 210 GUT ZU GAST 316 EVENTS TASTING 266 USA/KALIFORNIEN 278 MUSKATELLER 288 FEDERSPIEL WACHAU 294 JUNGES KREMSTAL 304 TROPHY PROSECCO 312 TROPHY BARBERA Vom Buckl zum Berg Die Bike & Kulinarik- Genuss-Tour von den Hügeln der Buckligen Welt bis zum Schneeberg wieneralpen.at/ buckl-zum-berg DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 27. MAI 2022 mai 2022 falstaff 9