Falstaff Magazin Österreich Nr. 2/2024

EIN TANZ DER AROMEN Von

EIN TANZ DER AROMEN Von zarten Sushi-Kreationen bis hin zu herzhaften Ramen-Suppen – Qualität und Raffinesse vereinen sich zu einem Festmahl für die Sinne. Messerdynastie seit 1873 Seit 150 Jahren prägen Tradition, Handwerk und Innovation die Geschichte der Familie Scala. Mit der Erweiterung ihres Sortiments und der Etablierung eines Onlineshops wurde ein neues Kapitel aufgeschlagen. Ursprünglich aus Paularo im Friaul stammend, wo das Schmieden von Messern ein allgegenwärtiges Handwerk war, reichen ihre Wurzeln weit zurück. Im Jahr 1873 eröffneten sie im Herzen von Graz eine Schmiede und legten den Grundstein für ein Erbe, das mittlerweile in fünfter Generation besteht. Im Jahr 2013 beschlossen Pietro Scala jun. und Fabio, die Filiale »Klingen-Boutique« in Wien Hietzing zu gründen. Während Matteo sich weiterhin gemeinsam mit den Eltern dem Stammhaus in Graz widmet, führen Pietro und Fabio leidenschaftlich das Geschäft in Hietzing, spezialisiert auf japanische Kochmesser. 2019 erweiterten sie das Sortiment um Pfannen, Töpfe, Gewürzmühlen, Küchenaccessoires, Isolierflaschen und weitere aufregende Küchenutensilien sowie Jausengadgets. Die »Klingen-Boutique« in Wien und »Scala- Murgasse« in Graz haben sich über die Jahre den Herausforderungen der Zeit gestellt und sich kontinuierlich weiterentwickelt. Im Jahr 2020 wurde eine eigene Gin-Linie geboren, die von Pietro in Zusammenarbeit mit der »Schüller Genusswerkstatt« kreiert wurde und sich großer Beliebtheit erfreut. Im selben Jahr lancierte Fabio den Onlineshop shop.klingen-boutique.at, um ein neues Kapitel in der Geschichte der Familie Scala aufzuschlagen. SCALA – DIE KLINGEN-BOUTIQUE Am Platz 4, 1130 Wien T: +43 1 934 60 27 shop.klingen-boutique.at SCALA – MURGASSE Murgasse 1, 8010 Graz T: +43 316 829 183 scala-murgasse.at 94 falstaff apr 2024

JAPANISCHER GENUSS Japanische Spezialitäten vom Grill Bibimbap, Shabu Shabu und dazu ein Hauch von Sake – bei Zaw Zaw Tun wird die verführerische Vielfalt der asiatischen Küche mit einer Hingabe zelebriert, die kaum zu übertreffen ist. Wenn Wagyu auf der Speisekarte steht, dann wird dieses Juwel der japanischen Küche ebenfalls meisterhaft auf den Grill gebracht, um seine unvergleichliche Zartheit und Aromenvielfalt zu entfalten. Klein und dennoch von ultrahohem Anspruch! Mit seinem Lokal »Ganko«, einem liebevollen Tribut an seinen Spitznamen, entführt er die Gäste auf eine kulinarische Reise in eine der faszinierendsten und exotischsten Küchen Wiens. Hier steht »Yakiniku«, eine kunstvolle Variante des koreanischen Barbecues, im Mittelpunkt – eine Grillplatte mit Kartusche wird auf den Tisch gebracht, um das Feuer der Genüsse zu entfachen. YAKINIKU GANKO Seilerstätte 2 1010 Wien T: +43 677 63096355 ganko.wien@gmail.com Einzigartige Sushi-Erfahrung Das Restaurant, das sich 27 Jahre lang im »Hotel de France« in der Nähe der Votivkirche befand und dort sehr beliebt war, hat nun neue Betreiber. Chao-Li und ihr Mann Kuo-Jung »Peter« Pan haben beschlossen, die traditionelle japanische Sushi-Kunst ins Anantara Palais Hansen Vienna Hotel zu bringen. Obwohl Sushi-Meister Peter in Taiwan aufgewachsen ist, hat er sein Handwerk von einem japanischen Mentor gelernt, der sich in Taipei niedergelassen hatte. Diese Ausbildung war für den damals erst 17-Jährigen nicht nur auf das präzise Filetieren von Fischen beschränkt, sondern auch geprägt von der Auseinandersetzung mit der japanischen Kultur und Sprache. Auch nach 40 Jahren als Sushi- Meister betrachtet Peter sein Handwerk nicht nur als Beruf, sondern als eine Kunstform, die alle Sinne anspricht. Für ihn wird jedes seiner Gerichte täglich zu einem Kunstwerk. DAIHACHI SUSHI Schottenring 26, 1010 Wien T: +43 1 3179981 daihachisushi.at ADVERTORIAL Foto: © Shutterstock; Sophie Scala; www.fasching.photo: Daihachi Sushi; Beigestellt Moderne Ramen-Bar Dem Thema Ramen hat sich die »Noonbar« verschrieben. Modern und mit Bar Flair ist sie letztes Jahr eröffnet worden. Es wird alles hausgemacht – natürlich auch die Nudeln. Es werden auch japanische Spezialitäten und Fingerfood zubereitet. Dazu gibt es ausgewählte und frisch gezapfte Craft Biere. NOONBAR | RAMEN-BAR & SUSHI Zinzendorfgasse 10, 8010 Graz T: +43 676 5450109 noonbar.at Sushi der Extraklasse Das mit 2 Gabeln bewertete »Toshi« ist die Nummer 1, wenn es um hochwertiges und kreatives Sushi geht. Mit nur 20 Plätzen in modernem japanischem Ambiente begeistert der Service mit Herzlichkeit und Produktkenntnis. Sommelier Martin Essl pflegt eine der spannendsten Wein- und Sake-Listen der Stadt. TOSHI | SUSHIBAR & TAKE-AWAY Südtiroler Platz 9, 8020 Graz T: +43 664 1372386 toshi.at Luxus trifft Geschmack »Chen’s Dining Bar« öffnet die Türen zu einer einzigartigen kulinarischen Welt, die weit über das Gewöhnliche hinausgeht. Die anspruchsvolle Küche kombiniert meisterhaft hochwertige Zutaten mit raffinierten Zubereitungstechniken, um den Gästen nicht nur ein einfaches Essen, sondern ein wahres kulinarisches Meisterwerk zu bieten. Jedes Gericht wird zu einer faszinierenden Symphonie aus delikaten Aromen – serviert in einem Ambiente von zeitloser Eleganz. Bei »Chen‘s Dining Bar« geht es eben nicht nur um den besten Genuss, sondern auch darum, dass die Gäste einen erstklassigen Service erleben und rundum verwöhnt werden. CHEN’S DINING BAR Seestraße 6 6900 Bregenz T: +43 5574 5280811 diningbar.asiagourmet@gmail.com bregenz-asiagourmet.at apr 2024 falstaff 95