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vor 1 Jahr

Falstaff Magazin Österreich Nr. 2/2024

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japan / RAMEN IN DER

japan / RAMEN IN DER BRÜHE LIEGT DIE KRAFT Sie gilt als das wohl langsamste Fastfood der Welt. Traditionelle Rāmen braucht in ihrer Zubereitung gut und gerne mehr als 24 Stunden – oder fünf Minuten in der Instantvariante. Der Chefkoch der »Mochi Ramen Bar« hat Falstaff in die Geheimnisse der begehrten Nudelsuppe eingeweiht. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung. TEXT FEE LOUISE SCHWARZ FOTOS STEFAN GERGELY KONZEPT & PRODUKTION ISABELLA HUBER 78 falstaff apr 2024

Die wichtigsten Rāmensorten sind Shoyu (Sojasauce), Miso (fermentierte Sojapaste), Tonkotsu (Schwein) und Shia (Salz), die, hier im Bild, auf Basis von Huhn hergestellt wird. apr 2024 falstaff 79

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