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Falstaff Magazin Österreich Nr. 2/2024

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japan / KULINARIK-HOTSPOT TOKIO Glitzernde Metropole vor dem heiligen Berg Fuji: In Japan prallen Tradition und Hypermoderne aufeinander. < Taiwan und ist ausgezeichnete asiatische Küche gewohnt. Entsprechend schwierig sind Plätze zu bekommen. Am besten fragt man den Concierge im Hotel. Doch Tokio hält auch unzählige Köstlichkeiten bereit, die kein aufwendiges Buchungsprozedere erfordern, für die man sich bloß mit Appetit ins Getümmel stürzen muss. Klassiker wie Sashimi, Tempura, Yakitori-Spieße und Soba-Nudeln kann man zu Bier und Sake in einer der unzähligen Izakayas bestellen, der traditionellen japanischen Kneipe. Ein beliebtes Teppanyaki-Gericht ist Okonomiyaki, was häufig etwas unglücklich als japanischer Pfannkuchen bezeichnet wird. In der Nähe der Shibuya Station mit ihrer berühmten Fußgängerkreuzung empfiehlt sich das »Imari«. Die Tokioter Variante des Gerichts heißt Monjayaki, der Teig ist hier viel flüssiger. Für diese Spezialität fährt man zur Tsukishima Station. Dort reihen sich Dutzende Monja-Imbisse aneinander. EIN MENÜ WIE EIN ORCHESTER Chankonabe, den Eintopf der Sumoringer, bekommt man im Viertel Ryogoku, wo die wichtigen Sumo-Ställe sitzen, etwa bei »Tomoegata Chanko«. Probieren sollte man auch Unagi, gegrillten und marinierten Süßwasseraal. Wer den herzhaften Genuss mit japanischen Süßigkeiten abrunden möchte, besucht ein Wagashi-Café, wie das elitäre Teehaus »Higashiya« in Ginza. Fotos streng verboten! Kakigori, geschabtes Eis, ist noch immer ein Hit. In Shinjuku hat das angesagte »Azuki to Kiori« aufgemacht, wo man zwingend reservieren muss und wo die Gewinnmarge sicherlich üppig ausfällt. Das Gleiche gilt für das Spektakel, das sie bei »Koffee Souvenirläden säumen den Weg: Sensō-ji in Asakusa ist der bedeutendste Tempel der Stadt. Mameya Kakeru« aufführen, drei Barista- Gänge nach Omakase-Art: Man lässt sich einfach überraschen. Eine kulinarische Tour durch Tokio wäre kaum komplett ohne japanisches Wagyu-Beef. Eine Topadresse dafür ist »Yoroniku«, dessen jüngster Ableger in Azabudai Hills eröffnet hat, in einem todschicken Wolkenkratzer mit Fine Dining und Luxusboutiquen. Hier trifft man den Gründer und Chefkoch Hideyuki »Vanne« Kuwahara, der als DJ anfing und seine Passion für < Fotos: Skyearth / Shutterstock, Philipp Lage, Shutterstock 36 falstaff apr 2024

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