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Falstaff Magazin Österreich Nr. 2/2023

THOMAS BÜHNER Thomas

THOMAS BÜHNER Thomas Bühner ist einer der Großen unter den deutschen Köchen: Nach Stationen bei Günter Scherrer und Jörg Müller ging er 1989 als Chef de Partie zu Harald Wohlfahrt nach Baiersbronn. Dann übernahm er die Position des Küchenchefs im »La Table« in Dortmund, wo er die Michelin-Sterne eins und zwei erkochte. Von April 2006 bis Juli 2018 leitete Bühner das Restaurant »la vie« in Osnabrück, das zuletzt mit 19 Punkten bei Gault&Millau und drei Michelin-Sternen ausgezeichnet war. Seit der Schließung des »la vie« ist Bühner vor allem als Berater tätig. PAUL IVIĆ * Seit der Eröffnung 2011 ist Paul Ivić als Küchenchef und Geschäftsführer das Aushängeschild des Restaurants »Tian« in Wien. Dabei hat Ivić die Gemüseküche revolutioniert – und schaffte das Kunststück, 2014 als einer der ersten vegetarischen Köche überhaupt einen Michelin-Stern zu erringen. Das Markenzeichen des gebürtigen Tirolers mit kroatischen Wurzeln ist, dass er seine pflanzlichen Zutaten mit einem besonderen Gefühl für Geschmäcker und Aromen in köstliche und abwechslungsreiche vegetarische und sogar vegane Gerichte verwandelt. Auch als Kochbuchauotr ist Ivić aktiv, zuletzt mit dem Titel »Restlos glücklich« (Brandstätter, 2021). < »TREFFEN SIE DIE BESTEN KÖCHE UND WINZER PERSÖNLICH!« zugegen sein. May organisiert unter anderem einen besonders hochkarätigen Side-Event: eine Verkostung mit F. X. Pichler und mit Weinen der Domaine de la Romanée-Conti. Schlumberger wird zum Beispiel mit dem Pfälzer Aufsteiger-Weingut Wageck und mit Château Pichon Comtesse de Pauillac in Bordeaux vertreten sein. Tesdorpf betreibt auf dem Festival sogar eine eigene Lounge. EIN FEUERWERK AN MASTERCLASSES Fürs leibliche Wohl sorgen die eingangs bereits genannten Koch-Größen im Rahmen diverser Live-Events, dazu kommen Impulsvorträge und Diskussionsrunden mit den Köchen – eine Chance, die sich kein Feinschmecker entgehen lassen sollte. Die komplette Übersicht über alle Abendveranstaltungen und Masterclasses auf dem Falstaff-Festival finden Sie online unter wein-gourmet-festival.de. < F. X. PICHLER Das Weingut F. X. Pichler steht für Wachauer Weine der Superlative. In einer Masterclass » F.X. Pichler, Romanée-Conti & Friends« wird es sechs Jahrgänge des Rieslings »Unendlich« zu verkosten geben. CHÂTEAU DE LA TOUR Der von den Zisterziensern angelegte Clos de Vougeot ist eine Burgunder-Legende: Hier ist das Weingut Château de la Tour zu Hause – und besitzt beachtliche 5,5 Hektar dieses noblen Grand Cru. DR. HEGER Joachim Heger und seine Töchter Katharina und Rebecca gewinnen von den Steillagen des Kaiserstuhls eine ganze Palette an Burgundersorten mit kulinarischer Eleganz und mineralischem Tiefgang. Fotos: Ingo Pertramer, beigestellt, JEFF PACHOUD / AFP / picturedesk.com 74 falstaff apr 2023

Herrnbaumgarten 2021 Wilfersdorf-Vaduz-Wien www.hofkellerei.com