Falstaff Magazin Österreich Nr. 2/2023

wein / MYTHOS HOLZFASS

wein / MYTHOS HOLZFASS EICHENARTEN Von den mehr als 250 verschiedenen Arten, die zur Gattung Quercus gehören, sind nur wenige in der Küferei wirklich von Bedeutung: die Amerikanische Weißeiche, die grobporige Stieleiche und die Traubeneiche. Spricht man von amerikanischem Holz, ist damit die Amerikanische Weißeiche gemeint, beim französischen Holz die Stiel- und die Traubeneiche. Auch bei der Slawonischen Eiche, die häufig in Italien zum Einsatz kommt, handelt es sich um die Stieleiche. Holzfassexperte: Sebastian Fürst vom Weingut Rudolf Fürst aus Franken. BEDEUTENDE FASS- HER STELLER Stockinger, Österreich Assmann, Deutschland Küferei Hoch Drei, Schweiz Rousseau, Frankreich Seguin Moreau, Frankreich François Frères, Frankreich Taransaud, Frankreich Vicard, Frankreich < darauf verzichten will er aber nicht, denn das Neuholz bietet für ihn weit wichtigere Vorteile als Röstaromen im Wein. Während der Wein im Fass lagert, verbinden sich dessen Gerbstoffe mit denen des Fasses, was in längerkettigem, hochwertigerem, also feinerem Gerbstoff resultiert. Diesen Effekt macht sich auch Hans Schwarz vom Weingut Schwarz aus dem österreichischen Burgenland bei manchen seiner Weine zunutze – vor allem bei den Bordeaux-Sorten. »Grundsätzlich bin ich der Meinung, dass wir heute durch Kellertechnik und Lesezeitpunkt derart feines Tannin hinbekommen, dass wir das Neuholz nicht mehr zwingend brauchen. Wir halten den Anteil deshalb gering, um Frucht, Frische und Spannung herauszuarbeiten«, berichtet Schwarz. Ganz im Gegensatz zu früher, als man seiner Ansicht nach grundsätzlich auf zu viel Alkohol und Holz setzte. Damit meint er nicht nur das eigene Weingut, sondern die gesamte Weinszene. In der Vinifikation gibt es eben auch Trends, wie in der Mode oder beim Essen. < Um die steigende Nachfrage der Spitzenweingüter bedienen zu können, müssen Fasshersteller heute immer mehr Geld in Eichenholz investieren. Fotos: Seguin Moreau, Kathrin Koschitzki, Shutterstock 38 falstaff apr 2023

INTERSPAR WEINWELT Der Sauvignon Blanc begeistert Weinnovizen und Profis gleichermaßen. STECKBRIEF Sauvignon Blanc ADVERTORIAL Fotos: Adobe Stock SAUVIGNON BLANC ETABLIERTE »WELTSORTE« AUCH FÜR KLEINES GELD Die weltweit am zweithäufigsten angebaute Rebsorte erfreut sich rund um den gesamten Globus einer großen und treuen Anhängerschaft. Nicht nur in Europa, sondern von Amerika über Südafrika bis nach Neuseeland werden exzellente Sauvignons vinifiziert. Dass guter Wein nicht zwingend teuer sein muss, zeigen verstärkt Winzer aus Österreich: Explizit in der Steiermark findet man Sauvignon Blancs von Weltformat. Mit ausgewählten Weinen wie dem Polzblitz Sauvignon Blanc Südsteiermark DAC 2021 vom Weingut Polz, dem Steirischen Panther Südsteiermark DAC 2021 vom Weingut Wohlmuth, dem Sauvignon Blanc Kitzeck-Sausal Südsteiermark DAC 2021 von Schneeberger oder dem Sauvignon Blanc Vulkanland Steiermark DAC 2021 vom Weingut Krispel ist es den Winzern aus der Steiermark gelungen, Top-Weine für unter 10 Euro zu präsentieren. Das kann sich sehen und schmecken lassen – und Lust auf mehr machen! INFO Weitere Informationen unter weinwelt.at WICHTIGE ANBAULÄNDER Frankreich, Italien, Neuseeland, USA, Chile, Südafrika, Australien, Österreich AROMENWELT Stachelbeere, Cassis, Maracuja, grüner Pfeffer, Zitrusfrüchte, Paprika, Kräuter, exotische Früchte ANBAU IN ÖSTERREICH Rund 1700 ha sind in Österreich, vor allem in der Südsteiermark und im Vulkanland Steiermark, mit der Rebsorte bestockt. STILISTIK Der Sauvignon Blanc spielt alle Stücke: Klassisch ausgebaut zeigt er sich frisch und aromatisch, im Holzfass bringt er langlebige und komplexe Weine hervor, während er im Süßweinbereich mit schöner Säure und Würze glänzt. Die Rebsorte ist ein wahrer Shootingstar, seit der Jahrtausendwende wuchs die weltweite Rebfläche um 70 %! VIELSEITIGER SPEISENBEGLEITER Sauvignon blanc ist aufgrund seiner Aromenvielfalt, der feinen Säure und seinen zahlreichen Spielarten ein vielseitiger und spannender Speisebegleiter. Insbesondere zu Vorspeisen am Beginn des Menüs, zu kalten Happen und leichten Gerichten sorgen Sortenvertreter mit feiner Würze und ihrer charakteristischen Aromenwelt für ein harmonisches Zusammenspiel. Sauvignon blanc empfiehlt sich als Begleiter zu Fisch und Meeresfrüchten, zu den unterschiedlichsten Gemüsegerichten, zur Kräuterküche und jetzt saisonal auch perfekt zu grünem Spargel. apr 2023 falstaff 39