Falstaff Magazin Österreich Nr. 2/2023

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9 004524 129644 fals_AT_2302_+fals_AT_DE_CH_Cover.indd D.indd 1 06.03.23 14:42 9 004524 129644 02 02 APRIL 20 Andalusien ist die Wiege der spanischen Weinkultur und Heimat von trockenem Sherry und süßem Málaga. / apr 2023 WEINWELT EDLE TROPFEN AUS DEM SÜDEN GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN GOURMETKÜCHE SPANISCHE DELIKATESSEN SÜDAMERIKA REISE DURCH KOLUMBIEN COVER FOTO: CORRAL DE LA MORERIA ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, SCHOTTENRING 2–6, 1010 WIEN ¡Hola Andalucía! LEIDENSCHAFT, GENUSS & LEBENSFREUDE ÖSTERREICH-AUSGABE 02/2023 € 11,50 WWW.FALSTAFF.AT 120 Der Vielfalt der Olivensorten kommt besonders in Spanien eine große Bedeutung zu. 228 Die Kulinarik in Kolumbien steigt zur Weltklasse auf. COVER: ¡HOLA ANDALUCÍA! 20 DRAMATIK DES SÜDENS Andalusien gilt mit seinen hochwertigen Tafelweinen als Wiege der spanischen Weinkultur 92 DAS FEURIGE ERBE DER MAUREN Die Region Jerez ist die klare Nummer eins für edlen Brandy in Andalusien 104 LOB DER VIELFALT Die kulinarische Fülle macht den Süden Spaniens zu einem attraktiven Ziel für Gourmets 120 VOLL IM SAFT Spanien ist der größte Olivenölproduzent der Welt mit vielen besonderen Sorten 136 MIGRATION GEHT DURCH DEN MAGEN Nachhaltige Integration im Restaurantbetrieb 138 SPANIENS SÜSSER SÜDEN Die feinen Geheimnisse der spanischen und andalusischen Konditormeister 146 ¡QUÉ DULCE! Drei Topköche verraten ihre Rezepte zu andalusischen Versuchungen 164 MULTIKULTI KULINARISCH Das Künstlerduo Honey & Bunny über Andalusien als Multikulti-Kulinarikparadies 190 QUESO MANCHEGO Spaniens vielseitiger Paradekäse 9 HERAUSGEBERBRIEF 224 LESERBRIEFE 225 IMPRESSUM 298 SAGEN SIE EINMAL … 60 Der Grüne Veltliner ist die am häufigsten gepflanzte Rebsorte im Weinbaugebiet Traisental. Fotos: Moment RF / Getty Images, Shutterstock, Lookphotos / Günther Bayerl, beigestellt 10 falstaff apr 2023

WEIN & MEHR 18 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser mit dem Neuesten aus der Welt des Weins 32 BRETTER, DIE DIE WELT BEDEUTEN Der Mythos Holzfässer 40 GEMACHT AUS LUFT UND LIEBE Oxidation ist das Geheimnis für unvergleichliche Charakterweine 50 WEINE MIT MEERBLICK Die Reben der vulkanischen Böden am Golf von Neapel 60 SERIE WEINBAUGEBIETE: FINESSE À LA TRAISENTAL 130 Winzer auf 850 Hektar 68 EIN FEST FÜR DIE SINNE Falstaff lädt zum großen Genussfestival in Baden-Baden 82 ZWISCHEN BERGEN UND MEER Die Weinreise-Perle Narbonne GOURMET 102 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteurin Elisabeth Brandlmaier präsentiert kulinarische News 112 JEDE SÜNDE WERT Tomaten: Welt-Nahrungsmittel 128 DOSEN-DELIKATESSEN Frischer Fisch als Edelkonserve 154 SERIE: AVANTGARDE DER KULINARIK Ángel León und sein »Aponiente« 160 HYPE MIT POTENZIAL? Algen als nachhaltige Nahrung der Zukunft 170 SERIE: KUNST, POLITIK & KULINARIK Salvador Dalí liebte Kochen genauso wie Malen APRIL 176 CORTIS KÜCHENZETTEL Französisch mit Spaniern 178 DA WÄCHST KEIN GRAS DRÜBER Plant-based Menüs in der Top-Gastroszene 198 SERIE: RESTAURANTLEGENDE »L’Ambroisie« in Paris: Götterspeise für Erdenmenschen 204 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires 207 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 212 TIERWOHL WIRD IMMER WICHTIGER Christina Mutenthaler im Interview REISE 226 REISE-NOTIZEN Travel-Highlights von Chefredakteurin Elisabeth Brandlmaier 228 KOLUMBIEN RELOADED Die weltbesten Köche in einem Land, das sich neu erfindet 244 IN DER RUHE LIEGT DIE KRAFT Wellnessoasen für Fasten, Yoga und Ayurveda 258 LONG WEEKEND DUBLIN Tipps für ein perfektes Wochenende in Irland JOURNAL 217 GUT ZU GAST 290 EVENTS TASTING 268 ANDALUSIEN 276 BORDEAUX 2020 284 BRUNELLO DI MONTALCINO MANCHE DINGE ÄNDERN SICH NIE. GUT SO. Die Kult-Sardine aus Portugal. Mit der Produktion in limitierter Menge und mit erlesenen Zutaten steht jede Nuri Dose für Tradition. Eine exklusive und einzigartige Qualität, die zu einem Symbol für die kostbaren Momente des Lebens geworden ist, die wir mit unseren Geliebten teilen. Alle Zutaten werden von Hand erlesen und die einzigartige traditionelle Herstellungsmethode wird von Generation zu Generation beibehalten. NURI Sardinen bringen den gleichen unvergesslichen Geschmack wie immer auf unseren Tisch. BESUCHEN SIE UNSEREN ONLINE-SHOP DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 21.04.2023 www.nuri.co.at NuriSardine nuri_sardine apr 2023 falstaff 11