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Falstaff Magazin Österreich Nr. 2/2022

wein / WEINREISE CHABLIS

wein / WEINREISE CHABLIS Umgeben von einem Rebenmeer: Der Ort Chablis ist das weinbauliche Zentrum von Nordburgund. C hablis ist ein kleines Städtchen mit 2000 Einwohnern, halb Touristenmagnet, halb landwirtschaftliche Provinz. Im Ortskern mit seinen zwei Einkaufssträßchen reihen sich die Boutiquen namhafter und geschäftstüchtiger (zuweilen auch nur geschäftstüchtiger) Winzer aneinander, dazwischen der Bäcker, ein auf Handel mit der Gekrösewurst Andouillette spezialisierter Laden, ein paar Restaurants. Unweigerlich fühlt man sich an das liebenswürdig-schräge Frankreich eines Jacques Tati erinnert, nicht nur des trotzigen Namens der zentral gelegenen Gaststätte »Au Vrai Chablis« wegen, eines deutlich nicht für internationales Publikum gedachten Lokals. Ebenso geht es einem auch bei der Einfahrt ins Stadtzentrum, wo man während der Sommermonate ein Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com Fotos: Shutterstock, Ulrich Sautter, beigestellt 66 falstaff apr 2022

sonst unbekanntes Verkehrszeichen antrifft: durchgestrichener Traktor im roten Kreis. Zu übersetzen als: »Durchfahrt für Traktoren verboten«. EIN GROSSES RAD Der Tourismus und die Traktoren – das versinnbildlicht die janusgesichtige Identität Chablis’. Die 5000 Hektar Chardonnay, die in der Stadt Chablis und in 16 Dörfern der Umgebung angebaut werden, verlangen nach einer äußerst effizienten Bewirtschaftung. Im Vergleich zur Côte d’Or ist hier der Großbetrieb sehr viel häufiger, die Scheu vor technischen Lösungen, etwa bei der Bekämpfung der notorischen Spätfröste, ist viel geringer. Wenn man an manchen Stellen in der Landschaft kleine Seen entdeckt, handelt es sich um künstlich angelegte Reservoirs, deren Wasser dazu dient, im Frostfall die Reben zu beregnen – um die jungen Triebe unter einem Eiskokon zu schützen. Den Winzern steckt die Geschichte ihrer Heimat in den Knochen: Im 19. Jahrhundert war die Region der wichtigste Weinlieferant Paris’. Da die Yonne ab Auxerre < Kreis: Mit Isabelle und Maxime Raveneau hat heute die junge Generation das Sagen auf der Kult- Domaine (siehe Box Seite 70). Rechts: Auxerre. IM 19. JAHRHUNDERT WAR CHABLIS DER WICHTIGSTE WEIN- LIEFERANT FÜR PARIS: DIE YONNE IST SCHIFFBAR UND MÜNDET IN DIE SEINE. apr 2022 falstaff 67