Falstaff Magazin Österreich Nr. 2/2022

wein / KOSTBARES BURGUND

wein / KOSTBARES BURGUND DER BURGUNDER-KAUF HAT EIGENE GESETZE Burgunder zu verkaufen heißt für Winzer und Händler sehr oft, Burgunder zu verteilen. Denn die besten Flaschen sind so rar und begehrt, dass zuweilen sogar die Gesetze der Marktwirtschaft ins Wanken geraten. TEXT ULRICH SAUTTER Angebot und Nachfrage regeln den Preis – so weit die Theorie. In der Tat findet dieser Lehrsatz auch auf dem so genannten Sekundärmarkt seine Bestätigung, also auf Weinauktionen oder beim Kauf namhafter Burgunder aus den Beständen von Wein-Brokern. Möchte man hingegen direkt beim Winzer oder auch beim spezialisierten Weinhandel Burgunder kaufen, dann stellt sich die Situation deutlich komplizierter dar. ZAUBERWORT ALLOKATION Reist man über die Winzerdörfer der Côte d’Or, kann man an den Türen der selbstvermarktenden Weingüter zwei Typen von Schildern begegnen. Der eine Typ verkündet: »pas de visites« – wir empfangen keinen Besuch. Auf dem Schild des zweiten Typs steht: »Nous n’acceptons pas des nouveaux clients« – wir nehmen keine neuen Kunden auf. Während das Schild des ersten Typs vor allem von der Überforderung eines Familienbetriebs kündet, an dessen Haustür Privatkunden und Händler aus aller Welt vorsprechen – oft genug unangemeldet –, zielt die zweite Form der Mitteilung auf die bereits etwas kenntnisreichere Klientel. Denn den größten Schatz, den ein privater Weinkenner, ein Gastronom oder ein Händler in Burgund heben kann, ist es, einen Platz auf der Kundenliste eines Weinguts ergattert zu haben. Wer beispielseise seit Jahrzehnten auf der Kundenliste bei Coche Dury steht, bekommt kraft dieses Status jedes Jahr eine bestimmte Anzahl von Flaschen angeboten. WER BEI COCHE DURY ALS LANGJÄHRIGER KUNDE EINE ALLOKATION MEURSAULT BEKOMMT, BEZAHLT WENIGER ALS 100 EURO DIE FLASCHE. In Burgund ist vieles eine Frage der Verfügbarkeit. Der Preis wird durch die enorme Nachfrage in die Höhe getrieben. Die Dauer der Handelsbeziehung und die Wichtigkeit des Kunden für den Winzer bestimmen die Größe seiner »Allokation«: Also ob er in einem gegebenen Jahr zwei, sechs, zwölf oder sogar noch mehr Flaschen Meursault angeboten bekommt, wie viele Premiers Crus er dazu bekommen kann und ob vielleicht sogar ein paar Flaschen vom Grand Cru Corton Charlemagne dabei sind. Durch das Allokationssystem verzichtet das Weingut auf Gewinnmaximierung, dafür hat es den Vorteil, Sicherheit zu geben und den Vermarktungsaufwand zu < Fotos: ROMAIN LAFABREGUE / AFP / picturedesk.com, Christophe Lepetit / Eyevine / picturedesk.com 44 falstaff apr 2022

20 JAHRE VORHANG AUF FÜRS WEINVIERTLER JUBILÄUM! WEINVIERTEL dac JUBILÄUMS-PRÄSENTATIONEN des 20. Jahrgangs WEINVIERTEL dac DI, 26. APRIL 2022 MI, 27. APRIL 2022 MO, 2. MAI 2022 MO, 9. MAI 2022 MI, 11. MAI 2022 SALZBURG MIT MITTELBURGENLAND dac Salzburg Airport W. A. Mozart, amadeus terminal 2 MÜNCHEN Alte Kongresshalle GÖTZIS MIT MITTELBURGENLAND dac Kulturbühne AMBACH LINZ Design Center WIEN Hofburg Wien WEINVIERTEL dac IMMER EIN ECHTER GRÜNER VELTLINER Ticktes für € 19,– sichern auf weinvierteldac.at/20Jahre 23. & 24. APRIL 2022 WEINTOUR WEINVIERTEL Alle teilnehmenden Weingüter unter weintour.at Während den Veranstaltungen werden Fotos gemacht, die im Rahmen unserer Pressearbeit in sozialen Medien und für künftige Bewerbungen von Veranstaltungen genutzt werden. Weinviertel – eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU für österreichischen Qualitätswein