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Falstaff Magazin Österreich Nr. 2/2022

wein / KOSTBARES BURGUND

wein / KOSTBARES BURGUND < im Burgund eine sehr wichtige Rolle. Unter einem Négociant-Eleveur versteht man einen Händler, der Trauben oder Jungweine von anderen Erzeugern kauft und diese dann in seinen Kellereien ausbaut und abfüllt. Über die Jahrhunderte haben sich Händlerdynastien entwickelt, deren Maisons oft in der Lage sind, die gesamte burgundische Bandbreite von generischen Weinen bis zu den mythischen Grands Crus anzubieten. Ihre Palette reicht nicht selten von Chablis bis ins Mâconnais. Die berühmtesten dieser meist aus Familienbetrieben entstandenen Handelshäuser sind heute bereits zu Marken geworden: Albert Bichot, Bouchard Aîné & Fils, Bouchard Père & Fils, Joseph Faiveley, Louis Jadot, Louis Latour, Leroy und andere mehr. Diese Häuser wiederum sind aber auch selbst Winzer und besitzen eigene Weingärten oder sogar mehrere weitere Weingüter, die selbstständig unter eigener Flagge agieren. Das Maison Bichot verfügt beispielsweise über insgesamt 100 Hektar Eigenbesitz und fünf weitere eigenständige Güter, zehn Prozent der Grand-Cru-Fläche in Chablis sowie mehrere Monopol-Lagen in der Côte d’Or. Zahlreiche Spitzenweingüter wie die Domaines de la Romanée-Conti oder Leroy setzen mittlerweile auf biodynamische Bewirtschaftung der Weinberge. ALLES EINE FRAGE DER LAGE: JE HÖHER EIN WEIN- GARTEN KLASSIFIZIERT IST, DESTO HÖHER FÄLLT DER PREIS FÜR DEN WEIN DARAUS AUS. CLOS UND MONOPOLE Als Clos wird (nicht nur) im Burgund eine Lage bezeichnet, die zur Gänze von einer Mauer umschlossen ist. Dazu gehören auch einige weltberühmte Grands Crus wie Clos de Vougeot, Clos des Lambrays, Clos de Bèze oder Clos de Tart, außerdem zahlreiche Premiers Crus – der bekannteste davon ist der Clos Saint-Jacques in Gevrey- Cambertin. Viele Weingärten verfügen auch über prächtige Eingangspforten, auf denen oft der Name des Besitzers prangt. Wenn sich eine Weingartenlage zur Gänze in der Hand eines Besitzers befindet, spricht man von einer »Monopol-Lage«. Oft ist eine Lage aber sehr stark aufgeteilt – im Grand Cru Clos de Vougeot haben rund 80 Betriebe einen Flecken Land. Clos des Lambrays und Clos de Tart sind wiederum Monopol-Lagen – hier trägt auch der Betrieb diesen Namen. Andererseits heißen nicht alle Monopole Clos. Romanée-Conti oder La Tâche etwa von der Domaine de la Romanée-Conti oder auch Le Romanée, den man ausschließlich von der Domaine Comte Ligier-Belair bekommen kann. Und es gibt auch zahlreiche Village- und Premiers-Crus-Lagen, die Monopole sind. < Fotos: Alain Doire / BFC Tourisme, mauritius images / Steve Vidler 28 falstaff apr 2022

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