Falstaff Magazin Österreich Nr. 2/2022

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9 004524 129521 fals_AT_2202_fals_Cover.indd D.indd 1 02.03.22 12:24 9 004524 129521 02 02 APRIL 20 Mit Falstaff durch das Burgund: Die edelsten Weine und was ihren Ruhm begründet, die größten Versuchungen für Gourmets, die berühmtesten Rezepte und die entdeckenswertesten Geheimtipps. / apr 2022 LONG COVID SUPERGAU FÜR SOMMELIERS GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN LONGSELLER 1OO JAHRE ZWEIGELT LONG WEEKEND PARIS, EIN FEST FÜR DIE SINNE COVER FOTO: GAMMA-RAPHO / GETTY IMAGES ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN König Burgunder SO GUT, SO BEGEHRT – UND SO TEUER WIE NIE ÖSTERREICH-AUSGABE 02/2022 € 10,50 WWW.FALSTAFF.COM 156 Brioche kann mehr: Starköche gewinnen der französischen Flaumigkeit neue Seiten ab. 96 Geruchs- und Geschmacksverlust durch Covid: so passiert’s, das hilft dagegen. COVER: BURGUND 20 BURGUND, BEGEHRT WIE NIE Burgunder sind gesuchter denn je, auch wegen nie dagewesener Qualitäten 54 BURGUNDER ODER BORDEAUX? Die Künstler Honey & Bunny über einen önologischen Glaubenskrieg 60 ESSAY: EINE FRAGE DER REIFE Warum mit den Lebensjahren auch die Liebe zum Burgunder zunimmt 64 WO DER CHABLIS FLIESST Eine Weinreise in den Norden Burgunds, wo mehr als grandioser Weißwein wartet 108 TRAUBEN-VERDOPPLUNG Ratafia, die köstliche burgundische Allianz von Traubenmost und Tresterbrand 126 DIE KÜCHE DER BOURGOGNE Im Epizentrum typisch französischer Kochtraditionen 142 BON APPÉTIT! Drei Spitzenköche mit ihren Rezepten zu den Küchenklassikern des Burgund 154 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Einfachste Zutaten plus Hingabe plus Finesse ergibt Oeufs en meurette WEIN & MEHR 18 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser mit dem Neuesten aus der Welt des Weins 9 HERAUSGEBERBRIEF 188 LESERBRIEFE 229 IMPRESSUM 266 SAGEN SIE EINMAL … 76 100 Jahre erfolgreich: Wie der Blaue Zweigelt zur beliebtesten Rotweinsorte Österreichs wurde. KÖNIG BURGUNDER Fotos: Alain Doire / BFC Tourisme, StockFood / Jacquet Frédéric, Shutterstock, Claudia Schindlmaißer 10 falstaff apr 2022

APRIL 204 Auch in diesem Frühling sind in Paris wieder neue Hotspots für Genießer erblüht. FrühJA! MEHR erleben? JA Stornierbar? JA Zimmer 98,- ab € JA – BUCHEN! 76 ROTER RIESE Die 100-jährige Erfolgsstory des Blauen Zweigelts 88 »ALLE DINGE SIND GIFT« Joachim Riedl warnt vor Warnhinweisen auf Weinflaschen 92 KLEIN, ABER FEIN Das Traisental spielt in der Weißwein-Oberliga mit 96 SUPER-GAU IN DER NASE Wie Köche und Sommeliers damit umgehen, wenn Covid den Geruchsund Geschmackssinn auslöscht 116 BRAUER WERDEN SAUER Die Wiedergeburt des Sauerbiers als Craft-Beer-Kunstwerk GOURMET 124 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteur Martin Kubesch präsentiert kulinarische News 150 KOCHEN MIT ALKOHOL Wein, Rum, Port & Co als Kochzutat wissenschaftlich betrachtet 156 ZUM REINBEISSEN Der Siegeszug von Brioche über alle kulinarischen Grenzen hinweg 164 SERIE: RESTAURANT-LEGENDEN Hohe Kunst und Hausmannskost in der Zürcher Kronenhalle 172 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires 177 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 182 SERIE: KUNST & KULINARIK Krimi-Ikone Georges Simenon als »qualifizierter Schlemmer« REISE 190 TRAVEL-NOTIZEN Reise-Highlights von Chef redakteurin Elisabeth Brandlmaier 192 SYMPHONIE DER SINNE Die Aromen, Farben und Düfte von Marrakesch und Marokko 204 LONG WEEKEND PARIS Tipps für ein perfektes Wochenende an der Seine JOURNAL 174 GUT ZU GAST 264 EVENTS TASTING 214 BURGUND EN PRIMEUR 222 LEISTBARES BURGUND 230 TRAISENTAL DAC CUP 238 ZWEIGELT 250 TROPHY UMBRIEN 258 TROPHY BRUNELLO DI MONTALCINO #vertschüssdich #openairfeelings #startklar DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 22. APRIL 2022 apr 2022 falstaff 11 WIEN | SALZBURG | LINZ | STUTTGART BERLIN | HAMBURG | DRESDEN arcotel.com