Falstaff Magazin Österreich Nr. 10/2024

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festive season / EIERLIKÖR Fixer Bestandteil des Weihnachtsfestes – und mit großem Nostalgiefaktor: in Europa als Eierlikör, in den USA als Eggnog-Cocktail. Am Morgen des 25. Dezember brach der Aufstand los. Und der Eierlikör war schuld daran. Nein, keine Beschreibung einer aus dem Ruder gelaufenen Familienfeier! Tatsächlich spielt das Getränk eine entscheidende Rolle in einem Militäraufstand in den USA, der unter dem Namen »Eggnog Riot« in die Geschichte einging. Der Eierlikör, konkret der Eggnog, war in der US-amerikanischen Armee ein beliebtes Getränk – so beliebt, dass der Kommandant der Militärakademie in West Point seinen Kadetten im Jahr 1826 den Konsum verbot. Die jungen Soldaten ließen sich das nicht gefallen, bestachen einen Wachmann und schummelten den Alkohol in ihre Unterkünfte. Am 24. Dezember wurde ausgelassen gefeiert, bis die Vorgesetzten tadelnd auf den Plan traten. Die Kadetten griffen zu Bajonetten, Musketen, Schwertern, Stöcken und Steinen, es folgten ein Schusswechsel, Verhaftungen – und letztendlich wurden elf Soldaten vor ein Kriegsgericht gestellt und verurteilt. Umstritten ist der Eierlikör auch heute noch, allerdings eher ob seiner kulinarischen Qualitäten. Den einen kommt der cremige Likör unter keinen Umständen ins Glas, die anderen lieben ihn. Gerade an hohen Feiertagen wie Weihnachten oder Ostern. (Rund 50 Prozent des jährlichen Absatzes, konstatieren auch die Hersteller, konzentrieren sich auf diese wenigen Tage.) Zu unterscheiden ist zwischen dem Eggnog und dem Eierlikör. Ersterer ist eigentlich ein Cocktail, der mit Rum, Whisky, Bourbon oder Cognac als Leitspirituose gemixt wird und der neben dem Ei auch Obers oder Milch und Zucker beinhaltet – und den man warm oder kalt genießt. Der Eierlikör hingegen bezieht seinen Alkohol im Normalfall aus einem Getreidebrand und besteht darüber hinaus nur aus Ei Ein Eierlikör-Festgelage als Gemälde: 1826 sorgte das Getränk zu Weihnachten für einen Aufstand im US-Militär. und Zucker oder Honig. Erst seit einiger Zeit erlaubt die Europäische Spirituosenverordnung auch die Zugabe von Milchprodukten. Ob der Eggnog in den USA oder in Großbritannien erfunden wurde, darüber lässt sich streiten, genauso wie über seinen Namen. Eine Theorie besagt, dass das Wort eine Verballhornung aus Egg und Grog ist – jenem Namen, den Rum in der Kolonialzeit in den USA trug. Angeblich ist gar ein Hausrezept des einstigen US-Präsidenten George Washington überliefert. SPUR IN DEN AMAZONAS Der Eierlikör wiederum wird auch Advocaat genannt. Und damit kommt man auch seinen Ursprüngen, die deutlich älter sind als gedacht, auf die Spur: Eine Theorie besagt, dass der Eierlikör, der einst ein Getränk der Oberschicht war, vor allem bei niederländischen Anwälten, also Advokaten, Fotos: Getty Images, mauritius images / Alamy Stock Photos / LightField Studios, Richard Foss, Lukas Lienhard / Boris Müller 96 falstaff dez–feb 2025

eliebt war. Andere wiederum glauben zu wissen, dass der Name A(d)vocaat auf seine lateinamerikanische Herkunft verweist: Die Niederländer seien im Amazonasgebiet einst auf Ureinwohner getroffen, die einen cremigen Likör aus dem Fruchtfleisch cremiger Avocados zubereiteten und »Abacate« nannten. Die Kolonialisten brachten es mit nach Europa – und experimentierten in Ermangelung von Avocados mit Eidotter. Die ersten Produzenten gab es in den Niederlanden im Jahr 1616. VERSTAUBTES IMAGE Auch im deutschsprachigen Raum ist das Getränk bis heute beliebt (vor allem – das ist kein Vorurteil – bei Frauen, die 80 Prozent der Käufer ausmachen). Zu den traditionsreichsten Herstellern zählt Verpoorten. Das deutsche Unternehmen, dessen Werbeslogan (»Ei, Ei, Ei, Verpoorten«) einst Kult war, begeht bald sein 150-Jahr-Jubiläum und ist Marktführer. Neben dem deutschen Mega-Unternehmen versuchen sich viele kleine, regionale Hersteller am Eierlikör. Eine Herausforderung eint sie alle: Sie müssen sich dem verstaubten Image des BIS HEUTE WERDEN 50 PROZENT DES EIERLIKÖRS AN DEN TAGEN RUND UM WEIHNACHTEN UND OSTERN VERKAUFT UND GETRUNKEN. Eierlikörs als »Oma-Getränk« stellen. Manchmal wird die Not aber zur Tugend: Sein Image habe der Eierlikör »nicht ganz zu Unrecht«, sagt etwa Florian Mückstein, dessen Familienunternehmen Gautier- Mückstein in Wien seit drei Generationen Eierlikör produziert. Und von diesem Image habe man gerade während der Pandemie profitiert. Der gegenwärtige Trend zurück < EIERLIKÖR nach Irmgard Hochgesang Im »Lindenhofkeller« von Sebastian Rösch in Zürich hat der Eierlikör seinen fixen Platz auf der Karte. Hergestellt wird er nach dem Rezept der Oma des gebürtigen Franken. Der Schweizer Spitzenkoch Sebastian Rösch stellt seinen beliebten Eierliklör nach dem Rezept der Oma her. ZUTATEN 8 Eigelb 200 g Zucker 250 g Schlagobers 250 g Doppelkorn oder weißer Rum 1 Päckchen Vanillezucker ZUBEREITUNG – Alle Zutaten in den Thermomix geben und bei Stufe 4 rund 8 Minuten auf 70 ° aufschlagen. Anschließend durch ein Sieb passieren und direkt abfüllen. – Ohne Thermomix: Die zimmerwarmen Eigelb mit dem Vanillezucker in einer Metallschüssel verrühren. Zucker, Schlagobers und Alkohol nach und nach unterrühren. Die Masse über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dickcremig aufschlagen, bis das Ei bindet. Auf dem Wasserbad noch 5 Minuten weiterrühren. Sobald die Masse (gleichmäßig) cremig ist, vom Wasserbad nehmen und ein paar Minuten weiterrühren. dez–feb 2025 falstaff 97