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Falstaff Magazin Österreich Nr. 10/2024

festive season /

festive season / FEIERTAGS-KNIGGE EIN VERSTECKTER GANG KANN DAS TEMPO RAUSNEHMEN 5 Die meisten Fehler passieren beim Kochen aufgrund des zu hohen Tempos. Alles soll perfekt gegart zur richtigen Zeit in ungewohnt großen Mengen auf den Tisch. Daran kann man schon mal scheitern. Ein kleiner Trick ist der »versteckte Zwischengang«, wie Kapagiannidou ihn nennt. Sie bereitet einen unkomplizierten, kleinen Gang vor, der immer passt – etwa ein leichtes Sorbet. Und dieser wird einfach spontan eingeschoben, falls es mal zu stressig wird. Während alle löffeln, haben die Gastgeber die Möglichkeit, wieder Zeit gutzumachen. DAS RICHTIGE GLAS ZUM SCHAUMWEIN 7 6 HEIKLE GESPRÄCHE: DER TISCH BESTIMMT DIE THEMEN Politik, Religion oder Erziehung: Beim Familienfest kann fast jedes Thema rasch zum Fauxpas führen oder Debatten entfachen, die man lieber unterlassen hätte. Kann man als Gastgeber lenkend eingreifen? Ja. »Studien zeigen, dass rund ein Drittel dessen, worüber wir reden, davon bestimmt wird, was am Tisch steht«, sagt Kapagiannidou. Die Deko wird also zum kleinen psychologischen Helfer: Schon ein altes Erbstück der beliebten (!) Uroma als Vase kann etwa dabei helfen, die Gäste in (schönen) gemeinsamen Erinnerungen schwelgen zu lassen. Hier gibt es keine eindeutige Antwort: Wer Eindruck machen will, greift zur ikonischen Champagner-Coupe. Für den Wow-Effekt stapelt man sie zu einer Champagnerpyramide. Die Coupe liegt perfekt in der Hand, fordert aber eine gewisse »Élégance« im Umgang. Wer sich tollpatschig bewegt oder zu heftig anstößt, verschüttet den Inhalt und steht bedröppelt da. Allerdings verfliegt die Kohlensäure in der Coupe schneller, was den Genuss schmälert. Weinliebhaber schmähen sie, da sich Geschmack und Spritzigkeit nicht entfalten können. Doch beim Schaumwein geht es eben nicht immer nur um die feinen Aromen, sondern auch um Emotionen, die Show und den Lifestyle. Die klassische Flöte ist weit verbreitet. Hier kann man wunderbar beobachten, wie die Kohlensäure in langen Schnüren aufsteigt. Das Auge trinkt mit. Oft sind diese Flöten kunstvoll gestaltet und ein echter Tischschmuck! Für Weingenießer mit großen Nasen ist es allerdings nicht sonderlich angenehm, daraus zu trinken. Beim Trinken rammt man sich ständig den Glasrand ins Gesicht oder muss seinen Kopf weit nach hinten neigen. Aromen kommen nur schwer zur Geltung, was eine Champagner-Expertin einmal treffend beschrieb: »Champagner aus Flöten zu trinken ist, als würde man Opernmusik mit Ohrstöpseln hören.« Für den vollen Weingenuss empfiehlt sich letztlich das tulpenförmige Glas. In ihm können sich die feinen Hefearomen entfalten, und ein sogenannter »Moussierpunkt«, der am Boden des Glases eingeschliffen wird, sorgt für gleichmäßige Kohlensäureentwicklung. Fotos: Koll, Alicja / FoodCollection / picturedesk.com, Otfried Schmidt / Ullstein Bild / picturedesk.com 42 falstaff dez–feb 2025

Freude schenken #palidowolfgangsee LEIDENSCHAFT FÜR GENERATIONEN. WEIL WIR FREUDE TEILEN, DIE DEN AUGENBLICK ÜBERDAUERT. Aquamarin im Zentrum, umgarnt von Paraiba Turmalinen und Brillanten. www.palido.com Erhältlich bei den PALIDO Partnerjuwelieren: Wien: Janecka, Theuerer | Graz: Weikhard | Linz: E2 by Edthaler | Salzburg: Schneider | Innsbruck: Appelt | Dornbirn: O. Rein | Klagenfurt: Habenicht | Eisenstadt: Kröpfl | St. Pölten: Dunky