Falstaff Magazin Österreich Nr. 10/2024

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festive season / FEIERTAGS-KNIGGE Familie und Freunde stehen vor der Tür, das große Fest startet – und der Anspruch von Gastgeber und Gastgeberin ist klar: Alles soll perfekt sein. Dumm nur, dass da so einige Fallstricke lauern – von der richtigen Sitzordnung über den Tischschmuck, von der Weinauswahl bis zu den Speisen, die auch bei Vegetariern und Gästen mit Unverträglichkeiten auf Gefallen stoßen sollen. Und freilich sollen alle Gänge perfekt und rechtzeitig auf den Tisch. Auch die Gesprächsthemen sollte man tunlichst im Auge behalten – vor allem, wenn Politik und Religion am Tisch Einzug halten, ist es mit der Besinnlichkeit oft rasch vorbei. Dem umsichtigen Gastgeber könnte man an dieser Stelle die Lektüre des »Knigge«, des Standardwerks unter den Fibeln für gutes Benehmen, ans Herz legen. Es geht aber auch einfacher: Falstaff hat zehn Tipps und Tricks gesammelt, die zum Gelingen jedes Festmahls beitragen können. Der Tenor, den auch die Kommunikationsexpertin Katerina Vetter Kapagiannidou in ihrem neuen Buch »Was Gäste glücklich macht«, anstimmt: Nicht alles muss heutzutage perfekt sein! So darf man beim Schaumwein durchaus ein Auge zudrücken, wenn ein Gast ihn mit Orangensaft mischt – und nicht alles müssen die Gastgeber alleine stemmen! 1 BLOSS KEINE PERFEKTION Beim Staatsbankett ist sie unabdingbar, in der gemütlichen Familien- oder Freundesrunde ein No-Go: die Perfektion. »Wenn alles zu perfekt und museal wirkt, dann werden die Gäste steif«, sagt Kapagiannidou. »Sie wissen nicht mehr, was sie tun und was sie anfassen dürfen. Das stresst Gäste und Gastgeber gleichermaßen.« Besser: Ganz bewusst selbst kleine Nachlässigkeiten inszenieren. Die Anekdote von der Gastgeberin, die absichtlich den ersten Weinfleck am Tischtuch verursacht, um den anderen die Furcht vorm Verschütten zu nehmen, ist bekannt. So weit muss es freilich nicht gehen. Aber: Nicht jede Stoffserviette muss zur Perfektion gebügelt sein, nicht jede Blume in der Vase perfekt sitzen. Das nimmt den Druck. 40 falstaff dez–feb 2025

DER GRIFF ZUM RICHTIGEN WEIN 2 Hier sollen Tropfen stehen, die mit Herkunft und Weingut Prestige und Wertschätzung für die Gäste ausstrahlen, zugleich aber keinen überfordern. Kurzum: Weihnachten ist die Zeit für Klassiker. Zum Aperitif passen Champagner, Crémant oder Sekt, am besten in der Kategorie Brut. Ein paar Gramm Zucker in der Dosage haben noch nie geschadet, um einen breiten Geschmack zu treffen. Ruhig eine Flasche wählen, bei der einem nicht das Herz stehen bleibt, wenn die Tante Orangensaft dazumischt. Der Weißwein ist am besten nicht betont trocken und hat nicht zu viel Säure und Holzeinsatz. Ein Grüner Veltliner, Grau- oder Weißburgunder sind eine gute Wahl, auch ein gereifter großer Riesling oder ein Klassiker aus Frankreich. Beim Rotwein darf es vollmundig zugehen. Weihnachten ist die Zeit für gereifte Bordeaux oder Barolo, saftige Ribera del Duero und samtige Burgunder. Und wann, wenn nicht jetzt, kann man endlich einen Süßwein öffnen? Fotos: mauritius images / Alamy Stock Photos / YAY Media, Grit Siwonia GETRÄNKE VERLANGEN NACH DRAMATURGIE Ein Weinmenü sollte stets einer Dramaturgie folgen. Den Auftakt macht natürlich der Schaumwein, der den Appetit anregt. Werden mehrere Weißweine serviert, sollte ein fassgereifter Weißwein den fruchtbetonten, schlanken Weißweinen folgen. Fassgereifte Weine bringen oft mehr Alkohol und Röstaromen mit, die den zarten Duft und die Frische leichterer Weine nicht mehr wahrnehmen lassen. Bei verschiedenen Rotweinen empfiehlt es sich, mit den jüngeren, fruchtigen und weniger tanninreichen Weinen zu beginnen und die Intensität zu steigern. Den Ausklang bestimmt schließlich die Kunst des stilvollen Zurückschaltens. Nach mehreren Weinen ist der Alkoholpegel merklich gestiegen, also gönnt man Gaumen und Gästen eine erfrischende Pause. Noch einmal ein Schaumwein oder, besser noch, ein fruchtiger Mosel- Riesling, der mit seinen notorisch niedrigen Alkoholprozenten Wunder wirken kann. 3 4 VORSICHT BEI DER SITZORDNUNG Wenn die Gäste selbst den Sitzplatz wählen dürfen, »neigen sie dazu, Sicherheit zu suchen«, sagt Kapagiannidou. Heißt: Sie setzen sich neben jene Menschen, bei denen sie sich am wohlsten fühlen. Das ist gut, weil es entspannt. Wer es lieber spannend hat und neue Leute – etwa den Onkel und den Freund der Schwester – zusammenbringen will, der kann freilich eine Sitzordnung festlegen. Dabei hilft wiederum der Knigge: Ein etwaiger Ehrengast sitzt rechts vom Gastgeber oder links von der Gastgeberin; Letzteres aber nur, wenn es sich um einen Mann handelt. Gefährliche Nörgler in der Runde werden neben unterhaltsame Gäste gesetzt, die bestenfalls die Stimmung aller heben. Besonders »amüsante« Gäste, die zur Dauerbespaßung neigen, sollten nicht nebeneinander sitzen. Das kann anstrengend für alle werden. Traditionell sitzen nicht verheiratete Paare nebeneinander – und verheiratete Paare, die schon alles voneinander wissen, getrennt. Wichtig: Der Ehrengast sitzt nicht am Kopfende, hier nimmt eher der Gastgeber Platz. dez–feb 2025 falstaff 41