Falstaff Magazin Österreich Nr. 10/2023

wein / DIE WELT DES

wein / DIE WELT DES CABERNET SAUVIGNON Kraftvoll und elegant, ausgestattet mit einem guten Reifepotenzial sind Rotweine aus Cabernet Sauvignon vielseitiger Speisenbegleiter. Die Erfolgsgeschichte des Cabernet Sauvignons begann in Frankreich, wo die Sorte am Wege einer natürlichen Kreuzung aus dem roten Cabernet Franc und dem weißen Sauvignon Blanc geboren wurde. Etwa ab dem Ende des 18. Jahrhunderts wird sie vermehrt in der Region von Bordeaux gepflanzt, wo sie sich vor allem im Médoc und in Pessac-Léognan als ein bestimmender Qualitätsfaktor etabliert. Heute ist Cabernet Sauvignon mit mehr als 310.000 Hektar die am meisten gepflanzte Rebe weltweit und hat in den 90er-Jahren den Merlot vom Spitzenplatz verdrängt. Die anpassungsfähige Sorte wurde früher oder später in allen Weinbaugebieten rund um den Globus importiert und ausgepflanzt – wobei Cabernet Sauvignon bei unterschiedlichen Bedingungen an Klima, Böden und Ausbau stets seinen unverwechselbaren Charakter beibehält. Die Sorte blüht spät und entgeht so den Frösten, sie bildet Trauben mit dickschaligen, kleinen Beeren, ist spätreifend und profitiert von guten Herbstbedingungen. Typisch ist eine dunkle Farbe, eine prägnante Frucht nach schwarzen Johannisbeeren, eine gute Struktur dank frischer Säure und kraftvolle Tannine. Komponenten, die einen lagerfähigen Wein mit guter Länge ergeben. Bei kühleren Bedingungen und zu hohen Erträgen reift die Sorte nicht voll aus. Vegetale Nuancen und Anklänge von grünen Paprika sind dann Begleit erscheinungen. Lassen gute Bedingungen die Trauben voll ausreifen, entstehen Rotweine der Extraklasse. WEINE VON FORMAT Die größten roten Bordeaux-Weine vom linken Ufer sind Cuvées mit einem hohen Anteil von Cabernet Sauvignon. Bei den Premiers Grands Crus wie Mouton-Rothschild und Lafite-Rothschild und Latour sind es oft über 90 Prozent, Tendenz durch den Klimawandel steigend; nur völlig reinsortige Weine aus der Sorte sind bisher sehr selten. Weil sich die gesamte Weinwelt in den Kopf gesetzt hat, sich mit den legendären Vorbildern aus Bordeaux zu messen, finden sich heute vielerorts Cabernet Sauvignons von Format – von Bolgheri in der Toskana bis Napa Valley in Kalifornien, von Chile bis Südafrika; Falstaff präsentiert zehn ganz besondere klassische Vertreter der Sorte. < Fotos: Shutterstock, beigestellt 60 falstaff dez–feb 2024

AUSTRALIEN PENFOLDS BIN 707 CABERNET SAUVIGNON Der in gleichen Maßen berühmte wie große australische Weinerzeuger ist in erster Linie für seine Shiraz-Weine bekannt. Aus der Spitzenlinie ist der legendäre Grange, der die Herzen der Weinfreunde höherschlagen lässt. Für die Kenner der Cabernet-Sauvignon-Szene ist es aber der BIN 707, der für Begeisterung sorgt. Nebenbei erwähnt ist dies auch jener Wein aus dem Icon-Sortiment, der stets am schnellsten ausverkauft ist. Seit seinem Premieren-Jahrgang ist dieser reinsortige Cabernet Sauvignon, für den die besten Trauben aus verschiedenen Regionen vermählt werden, der Prototyp für den Penfolds »House Stye«: kraftvoll, energisch, würzig und ausgestattet mit herrlichem Cassis-Bukett. Wird nur in den besten Jahren erzeugt. Daher gibt es 2011 oder 2017 nicht. In Notfällen kann man auf BIN 407 ausweichen. Penfolds BIN 707 ab € 450,– Spitzenjahrgänge: 2021, 2019, 2018, 2016, 2014, 2013, 2008, 2007 penfolds.com Bezugsquelle: weinco.at, hawesko.de, moevenpick-wein.com Das australische Barossa Valley mit seiner Terra Rossa bildet mit seinen Trauben das Rückgrat für den großartigen BIN 707. Dem Cabernet Sauvignon gefällt die Nähe zum Meer, so wie hier in Stellenbosch in der Cape Region. SÜDAFRIKA REYNEKE RESERVE CABERNET SAUVIGNON Das Weingut Reyneke in Südafrika östlich von Kapstadt ist bekannt für seine breite Palette an exzellenten Weinen, die alle organisch oder biozertifiziert sind. Einer der rarsten Weine aus dieser Palette ist Reyneke Reserve Cabernet, weil dieser Wein zum einen nur in den besten Jahren erzeugt wird und zudem eine Selektion der besten Fässer darstellt, was die Menge zusätzlich limitiert. Nach einer rigorosen Traubenselektion reift dieser mineralische Wein für rund 20 Monate in Barriques und ruht dann weitere zwei Jahre auf der Flasche, bevor er in den Verkauf gelangt. Der Weingarten wurde 1994 in einem kühlen, nach Südost orientierten Weinberg in Polkadraai Hills angelegt. Die Böden bestehen hier aus verwittertem Granit, der stark mit Sand durchmischt ist, wodurch er sich entscheidend vom Rest in Stellenbosch unterscheidet. Kellermeisterin Nuschka de Vos zaubert hier einen kühlen, mineralischen Cabernet Sauvignon in die Flasche, der über feinste Tannine und großes Reifepotenzial verfügt. Reyneke Reserve ca. € 80,– Empfohlene Jahrgänge: 2019, 2017, 2015, reynekewines.co.za Bezugsquellen: shop.kapweine.ch, vinumnobile.de dez–feb 2024 falstaff 61