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Falstaff Magazin Österreich Nr. 10/2023

wein / SPRUDELNDE WELT

wein / SPRUDELNDE WELT SPANIEN DIE WELT VON CAVA UND CO Die iberische Schaumweinproduktion steht für lange Tradition, individuelle Rebsorten und starke Marken. Das Haus Freixenet hat Cava international bekannt gemacht. < In der Ca’ del Bosco in der Franciacorta hat auch moderne Kunst ihren Platz. niert für die Schaumweinproduktion: Sie reift spät und zeigt markante Säure. Dank Prosecco entwickelte sich das Veneto in den vergangenen zwei Jahrzehnten zur führenden Schaumweinregion Italiens. Rund 700 Millionen Flaschen Prosecco wurden 2022 gefüllt. Dabei gilt es, zwischen Prosecco DOC und Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG zu unterscheiden. Vom hochwertigen Prosecco Superiore DOCG werden »nur« knapp 100 Millionen Flaschen erzeugt, rund 23 Millionen sind Asolo DOCG – der gesamte Rest entfällt auf Prosecco DOC. Die Hügel um die Orte Conegliano und Valdobbiadene sind das ursprüngliche Produktionsgebiet für Prosecco. Nur Schaumwein, der dort entsteht, darf sich Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG nennen. Basis für Prosecco ist die Glera-Traube, die sich durch zarte Aromatik auszeichnet. Prosecco wird im Tankgärverfahren erzeugt und ist nach drei bis vier Monaten Lagerung fertig, was schließlich den günstigeren Preis erklärt. Mit jährlich regelmäßig mehr als 200 Millionen produzierten Flaschen gehört Spanien zu den wichtigsten Herkünften für Qualitätsschaumwein weltweit. Produziert werden die Prickler nahezu ausschließlich unter der 1986 eingeführten Qualitätsbezeichnung Denominación de Origen Cava (DO Cava). Auch wenn rund 96 Prozent der gesamten Cava-Produktion in der Weinbauregion Penedès westlich von Barcelona stattfindet, ist die DO nicht auf eine bestimmte Herkunftsregion beschränkt, sondern umfasst rund 159 Gemeinden in Spanien. Für die Produktion von Cava gelten vergleichbare Anforderungen wie für Crémant oder Champagner aus Frankreich. Cava wird immer mittels traditioneller Flaschengärung hergestellt, wobei neben den klassischen Sorten Macabeu, Parellada und Xarel·lo auch Chardonnay, Garnatxa Negra, Trepat, Subirat Parent und Monastrell zugelassen sind. Die Der Löwenanteil des spanischen Schaumweines entfällt auf die DO Cava. Reifedauer auf der Hefe beträgt für alle Cavas mindestens neun Monate, für Jahrgangs-Cavas zwei Jahre und Gran Reservas mindestens 30 Monate. Die Spitze der Cava-Qualitätspyramide bilden die 2017 eingeführten Cava de Paraje Calificado, die aus klassifizierten Einzellagen mit mindestens zehn Jahre alten Rebstöcken stammen und für mindestens 36 Monate auf der Hefe reifen müssen. Einige der weltweit bekanntesten spanischen Schaumweine wie Gramona oder Recaredo entstehen seit einigen Jahren jedoch nicht mehr unter der DO Cava. Gramona, Recaredo und andere bekannte Schaumweinproduzenten aus der Region Penedès verließen 2019 die DO und schlossen sich zur Vereinigung Corpinnat zusammen. Diese hat sich eigene strenge Regeln auferlegt, zu denen auch Mindestpreise für Traubenlieferanten gehören. Die Mindestlagerzeiten der Schaumweine in traditioneller Flaschenvergärung reichen von 18 bis zu 60 Monaten. < Fotos: Massimo Listri, beigestellt, Blai Carda Torne, Shutterstock 32 falstaff dez–feb 2024

GIBT IHREN ABENTEUERN EIN ZUHAUSE landrover.at Defender: Kraftstoffverbrauch (kombiniert, gewichtet): 14,8–2,5 l/100 km, CO 2 -Emissionen (kombiniert, gewichtet): 333–57 g/km, Stromverbrauch (kombiniert, gewichtet): 26,0–24,2 kWh/100 km, nach WLTP. Weitere Informationen unter www.autoverbrauch.at