Falstaff Magazin Österreich Nr. 10/2022

wein / PORTWEIN-WISSEN

wein / PORTWEIN-WISSEN TAWNY PORT UND RUBY PORT Der relativ junge Portwein, genannt »Ruby«, zeigt eine dunkle rubinrote Farbe, die sich mit zunehmender Alterung Schritt für Schritt in eine Bernsteinfarbe, die im englischen »Tawny« (die Farbe der Löwenmähne) heißt, verändert. Die Tawnys und gereiften Tawnys sind aromatischer, delikater und leichter im Stil als Rubys, was sie der längeren Verweildauer im Holzfass verdanken. Die klassische Einheit für ein Reifefass ist 630 Liter, für eine Pipa sind es 550 Liter. Hier kommt ein in jeder Hinsicht elementarer Unterschied zum Vorschein. Tawnys reifen je nach Qualität für einen sehr langen Zeitraum im Holz, während der Ruby in seiner besten Form als Vintage Port sehr früh auf die Flasche kommt und dort in ganz anderer, nämlich reduktiver Weise heranreift. Bild oben: Daniel Niepoort inspiziert die so genannten »Demijohn«, also große Glasflaschen, in denen Colheitas aus dem 19. Jahrhundert, die seine Vorfahren als flüssiges Erbe hinterlassen haben, gelagert werden. TAWNY – AUSBAU IM HOLZFASS Wird der Portwein über einen längeren Zeitraum im Holzfass ausgebaut, entwickelt er sich durch die Mikro-Oxidation vom Ruby zum Tawny. Der Tawny Reserve Port ohne Altersangabe ist im Holz gereift. Dieser Weintyp zeigt sich von einer äußerst eleganten Seite, kombiniert die frische, jugendliche Frucht mit gewissen Elementen der Reife, seine Farbe hat sich bereits in eine mittlere goldbraune Farbe verwandelt. Bei der Gruppe Tawny mit Altersangaben sind vier Reifeschritte für diese Stilgruppe der im Holz gereifen Ports zugelassen, nämlich Tawny 10 years old Port, Tawny 20 years old Port, Tawny 30 years old Port und Tawny 40 years old Port. Für diese Produkte ist ein jeweils typisches Geschmacksbild vorgesehen, dem diese Tawny-Cuvées entsprechen müssen. Die Produkte weisen auf dem Vorderoder dem Rücketikett zusätzlich das Jahr aus, in dem sie abgefüllt wurden. Extrem rare Verschnitte wie der Honore Port, der zum 400-Jahr-Jubiläum von Quinta do Crasto aus über 100-jährigen Portbeständen komponiert wurde, erzielen Preise von mehreren Tausend Euro. Colheita Port sind Tawnys aus einzelnen Jahrgängen, die zunächst zumindest sieben Fotos: beigestellt 86 falstaff dez–feb 2023

Der 20 Jahre gereifte »Dona Antonia« des Hauses Ferreira ist eine Ikone dieses holzgereiften Tawny-Stiles. Jahre im Holzfass verbringen müssen. Der Spezialist für Colheita Port ist das Haus Niepoort, das bis zum heutigen Tag wie kein anderes Haus über enorme Bestände an alten Jahrgangs-Tawnys verfügt. Bei einem Colheita Port steht wie bei einem Vintage Port der Erntejahrgang auf dem Hauptetikett, es ist aber auch das Jahr der Abfüllung angegeben. Late-Bottled-Vintage-(LBV)-Portweine sind eine lohnende Einstiegskategorie und Vorbereitung für das Verständnis der Vintage Ports. Der Grundwein für einen LBV stammt aus einem einzigen Jahrgang und reift in der Regel bis zu sechs Jahre im Fass. Frühestens dürfen sie nach vier Jahren abgefüllt werden. Diese Weine sind dann bei der Auslieferung trinkreif. Die Ausnahme bilden jene LBVs, die ohne Schönung und Filtration auf die Flasche kommen, also die »Unfiltered«-Versionen. Diese können sich auf der Flasche weiterentwickeln, müssen aber vor dem Genuss unbedingt dekantiert werden. Die von manchen Shippers früher verwendete Zusatzbezeichnung »Traditional« wurde mittlerweile vom IVP (dem Kontrollorgan »Instituto do Vinho do < PORTWEIN IST NICHTS FÜR DIE GANZ JUNGEN, EITLEN UND ZU AKTIVEN. ER IST DER TROST DES ALTERS UND DER BEGLEITER DER PHILOSOPHEN. EVELYN WAUGH ROMANCIER Taylor’s zählt zu den legendären Porthäusern. Ein Besuch der Keller in Vila Nova de Gaia bei Porto samt Verkostung ist immer ein Erlebnis. RUBY – GEREIFT IN DER FLASCHE Bei der Premium Ruby Reserve handelt es sich um um Ruby aus höherwertigeren Grundweinen – verglichen mit einem einfachen Ruby –, und zwar in Form einer Jahrgangscuvée, die nach vier bis fünf Jahren trinkfertig auf die Flasche kommt. Diese Produkte sind tiefer in der Farbe und haben eine ausdrucksvollere Aromatik. Man könnte sagen, es handelt sich um eine stilistische Vorstufe des Vintage Ports, weshalb man dieses Segment früher als »Vintage Character« bezeichnete. Führende Häuser bedienen sich heute eines Markennamens, um jede Verwechslung mit einem hochwertigen Vintage Port zu vermeiden. Beispiele wären Graham’s mit »Six Grapes« oder Taylor’s »First Estate«. dez–feb 2023 falstaff 87