Falstaff Magazin Österreich Nr. 10/2022

wein / VINOPHILE

wein / VINOPHILE MUST-HAVES EUROCAVE ROYALE Der Schrank des französischen Unternehmens ermöglicht, zwischen Langzeitlagerung und Temperierfunktion umzuschalten. Elf verschiedene Verkleidungen stehen zur Wahl, auch individuelle Maßanfertigungen sind möglich. eurocave.com, Preis: ab ca. € 16.000,– LIEBHERR VINIDOR WTES 5872 Bei diesem Liebherr- Modell kann man drei Kühlkreisläufe separat regeln: So kann man beispielsweise Weißweine bei zehn Grad vorhalten, leichte Rotweine bei 14 und gehaltvolle Rotweine bei 18 Grad. Die Kapazität des Schranks liegt bei 178 Bordeauxflaschen. liebherr.com, Preis: ca. € 3800,– CASO WINECOMFORT 24/38 Für das Temperieren haushaltsüblicher Weinmengen hat Caso Kühlschränke mit zwei Klimazonen im Sortiment. Die Kapazität liegt bei 38 oder (im Bild) 24 Flaschen. caso-design.de, Preis: ca. € 550,– (24), ca. € 700,– (38) Das Fest der Freude ist der richtige Moment, um Weinverrückte in ihrer Leidenschaft zu bestärken, sei es mit einem kleineren Geschenk wie einer eleganten Karaffe, einem auserlesenen Korkenzieher oder auch mit einer Anschaffung fürs Leben wie einem Weinkühlschrank. Beim Kauf eines solchen Geräts steht man zunächst vor einer ganz maßgeblichen Weggabelung: Soll der Schrank dazu dienen, Weine langfristig zu lagern, oder geht es darum, einen schönen Vorrat an trinkbereiten Flaschen bei der idealen Serviertemperatur vorzuhalten? Im ersten Fall spricht man von einem Weinklimaoder Weinlagerschrank, in letzterem von einem Weintemperierschrank. Während bei den Modellen der ersten Gattung eine einzige Temperaturzone ausreicht, verfügen die Geräte der zweiten Kategorie in der Regel über zwei (oder sogar drei) separat regelbare Temperaturzonen. So lässt sich der Weißwein direkt aus dem Schrank bei zehn Grad servieren, ein leichterer Rotwein bei 14 Grad und der 20 Jahre alte Bordeaux bei 18. DIE FLASCHENANZAHL ZÄHLT Das derzeit luxuriöseste Modell auf dem Markt, der Eurocave Royale (ab 16.000 Euro) bietet die Möglichkeit, zwischen Langzeitlagerung und Servierfunktion umzuschalten, für die Servierfunktion ist im Innenraum eine Einstellung zwischen sechs und 18 Grad möglich, allerdings nur mit einem Zielwert für den gesamten Schrank. Grundsätzlich stellt sich natürlich die Frage, ob es für einen Privathaushalt sinnvoll ist, eine so große Anzahl von Flaschen bei Trinktemperatur vorzuhalten – bei einem Gerät durchschnittlicher Fotos: beigestellt, Liebherr, 2022 Le Creuset, Forge de Laguiole 58 falstaff dez–feb 2023

LE CREUSET KELLNERMESSER WT-110 Der Klassiker in funktionaler Ausführung: Dank des Doppelgelenks fällt das Ziehen der Korken besonders leicht. lecreuset.at Preis: € 45,– LA FORGE DE LAGUIOLE SOMMELIERMESSER Die handgefertigten Sommeliermesser gibt es mit Griffen aus verschiedenen Hölzern oder Hörnern. forge-de-laguiole.com Preis: € 200,– bis 300,– WINE DECANTING CRADLE Mithilfe dieser einfachen, aber effizienten Kurbelmechanik können ältere Weine, die Depot aufweisen, vorsichtig und millimetergenau in eine Karaffe dekantiert werden. wineware.co.uk Preis: ca. € 250,– THE DURAND Die Kombination aus Spindel- und Spangenkorkenzieher bewährt sich selbst bei sehr alten und brüchigen Korken. thedurand.com, Preis (im Weinhandel): ca. € 160,– CORAVIN MODEL THREE Das Coravin-System für Stillweine hat sich in der gehobenen Gastronomie etabliert – es gestattet, (teuren) Wein glasweise aus einer Flasche zu entnehmen, ohne dass der Restinhalt oxidiert. Die Anwendung ist auch zu Hause einfach möglich. Allerdings benötigt man Argon-Kapseln als Verbrauchsmaterial. Neu gibt es auch Coravin für Schaumweine (siehe S. 62). coravin.com, Preis: ab € 230,– Größe reden wir von 150 oder 200 Flaschen. Der Anbieter, Caso – Hobbyköchen vor allem als Anbieter von Vakuumiergeräten bekannt –, besetzt daher eine interessante Nische mit Kleingeräten, die (ab 550 Euro) zwei Temperaturzonen für 24 oder 36 Flaschen zur Verfügung stellen. Die Eurocave-Modelle rufen allerdings nicht von ungefähr ihren hohen Preis auf: In ihnen steckt ausgefuchste Technik, die für die Langzeitlagerung die Luftfeuchte reguliert; sie sind flüsterleise und vibrationsarm, und sie lassen sich an individuelle Wünsche anpassen (beispielsweise beim Material und dem Design der Verkleidung, aber sogar auch bei den Maßen). Der neueste Schrei des französischen Nobelherstellers ist das speziell für Champagner konzipierte Modell »Divine« (siehe Foto Seite 56), in dem sich Flaschen auch aufrecht lagern lassen – so vermeidet man, dass sie beim Öffnen überschäumen. Die Arbeitstiere unter den Weinkühlschränken sind die für ihre extrem robuste (Industrie-)Technik bekannten Geräte von Liebherr. Der Schreibende dieses Artikels hat unlängst ein nahezu 30 Jahre altes Liebherr-Modell außer Dienst gestellt, das in all den Jahren keinen einzigen Tag ausgefallen ist (und auch noch hätte weiter betrieben werden können). Als Lagerschrank baut Liebherr mit dem Grand Cru WKt 6451 (ca. 2000 Euro) ein Gerät, in das rekordverdächtige 312 Bordeauxflaschen passen. Der Temperierschrank WTes 5872 Vinidor (ca. 3800 Euro) besitzt drei separat regelbare Kühlkreisläufe für drei Klimazonen. Liebherr bietet auch Modelle an, die sich in eine Küchenzeile einbauen lassen, wie es fast alle einschlägigen Hersteller von Küchengeräten wie Miele, Gaggenau und andere tun. < dez–feb 2023 falstaff 59