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Falstaff Magazin Österreich Nr. 1/2024

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wirtshaus / AM

wirtshaus / AM STAMMTISCH ADRESSEN APPIANO – DAS GASTHAUS Seit 110 Jahren wird in urigem Ambiente gekocht, seit 18 Jahren führt Hannes Pruscha den Betrieb. Backhenderl, Krenfleisch und Inne reien finden sich auf der Karte. Vor allem die Powidl tascherl stehen bei Stammgästen hoch im Kurs. Schottenbastei 4, 1010 Wien T: +43 1 5336128 appiano-dasgasthaus.at DER KIRCHENWIRT SEIT 1326 »Gastlichkeit seit 1326« bedeutet großartige regionale, manchmal auch vegetarische Küche mit besten Ingredienzen und viel Kreativität. Dazu noch ein unglaublicher Weinkeller und herzliche Gastgeber – und das bereits in sechster Generation. Leogang 3, 5771 Leogang T: +43 6583 8216, hotelkirchenwirt.at GRÜNAUER Wirt Christian Grünauer bietet echte österreichische Klassiker – vor allem jene, die ihm selbst schmecken. Dafür dürfen Stammgäste, so verspricht man, auch mal in der Küche in die Töpfe schauen, um sich ihr Lieblingsgericht auszusuchen. Hermanngasse 32, 1070 Wien T: +43 1 5264080 gasthaus-gruenauer.com Innereien oder Butterschnitzerl freuen. Dazu gibt es romantisches Ambiente und charmanten Service. Rohrberg 36, 2392 Sulz im Wienerwald T: +43 2238 8259, stockerwirt.com ZUR DANKBARKEIT Weingut und Wirtshaus – was will man mehr? Bei Familie Lentsch dürfen sich Gourmets auf ehrliche pannonische Küche freuen. Fisch- oder Krautsuppe? Paradeiser und Paprika sind auch immer mit dabei. Die Karte ist handgeschrieben. Hauptstraße 39, 7141 Podersdorf T: +43 2177 2223 dankbarkeit.at selbst sagt. Und schafft es mit ihrem Engagement, dem Wirtshaus in die Gegenwart zu verhelfen. Eine echte Wirtin. Ihre Sarma – serbische Krautrouladen mit Erdäpfeln – haben fast Kultstatus. Wiedner Hauptstraße 36, 1040 Wien T: +43 699 15220522, zurherknerin.at KOLLERWIRT Im Sommer wird gegrillt, am Freitag gibt es frischen Fisch. Ein traditionsreiches Kärntner Wirtshaus, in dem man sich Klassiker wie die Speckpolenta nicht entgehen lassen sollte. Affelsdorf 3, 9063 Tanzenberg T: +43 664 7959706, kollerwirt.com KEPLINGERWIRT In Oberösterreich ist er eine Institution, für die man auch mal die weitere Anreise in Kauf nimmt. Die Grammeltascherl sind ein Muss. Bekannt wurde der »Keplingerwirt« auch als Lieblingswirtshaus von Musiker Parov Stelar. Wimberg 14, 4172 St. Johann T: +43 7217 7105, keplingerwirt.at SODOMA – GASTHAUS ZUR SONNE Bei Wirtsfamilie Sodoma gibt es in Tulln ambitionierte Wirtshausküche auf höchstem Niveau. Daran hat sich, seit Josef und Gerti in den Ruhestand getreten sind und an die nächste Generation übergeben haben, wenig geändert. Stammgäste schwören auf die Somlauer Nockerl. Bahnhofstraße 48, 3430 Tulln/Donau T: +43 2272 64616, gasthaussodoma.at STEIRERECK AM POGUSCH Darf man die »Steirereck«-Dependance am Pogusch wirklich als Wirtshaus bezeichnen? Familie Reitbauer selbst würde wohl zustimmen. Hier gibt es Altvertrautes in Topqualität. Und man lebt die Nachhaltigkeit mit einer eigenen Landwirtschaft samt Schlachtung. Pogusch 21, 8625 Turnau T: +43 3863 2000, steirereck.at/pogusch STOCKERWIRT Georg Stocker liefert gehobene Wiener Küche, hier darf man sich jederzeit auf Klassiker wie WINKLERS ZUM POSTHORN Ein Wiener Beisl mit einem echten Wirten: Bei Walter Winkler stimmt nicht nur der Schmäh, sondern auch die Qualität in der Küche – von der Rindsuppe übers Reisfleisch bis zur gerösteten Kalbsleber. Ein bisschen Geduld braucht es noch: Bis 3. März ist man auf Urlaub. Posthorngasse 6, 1030 Wien T: +43 664 4312123, winklers-zumposthorn.at ST. PETER STIFTSKULINARIUM Tafelspitz trifft in der ältesten Gaststätte der Welt auf Ikarimi-Lachs. Hier hat längst auch das Fine Dining Einzug gehalten, aber allein schon das historische Ambiente, das mit viel Gespür für Design und Kunst modernisiert wurde, ist einen Besuch wert. St.-Peter-Bezirk 1/4, 5200 Salzburg T: +43 662 8412680, stpeter.at GALLBRUNNER Im Traditionswirtshaus wird der Ofen noch mit Holz beheizt, dem Schweinsbraten tut das gut. Eine Familienangelegenheit ist auch das Hausbier von Tochter Andrea und Mann Robert. Waisenegg 78, 8190 Birkfeld T: +43 3174 4410, gallbrunner.at ZUR HERKNERIN Stefanie Herkner ist im elterlichen Wirtshaus aufgewachsen und versteht sich auf die traditionelle Küche. Sie kocht »mit großem Herz«, wie sie BÄR UND SCHAF WIRTSCHAFT Eigentlich als Pop-up geplant, haben Martin Nuart und Philipp Medved im einstigen »Zum Josef« in Völkermarkt ein modernes Wirtshaus eingerichtet, das das Potenzial hat, erhalten zu bleiben. Immer nur im Sommer und Herbst. Mit Produkten aus der eigenen Schafmilchkäserei. 2.-Mai-Straße 18, 9100 Völkermarkt T: +43 660 2100498 baerundschafwirtschaft.at HAUSMAIR’S GASTSTÄTTE Der Chef kocht nicht nur persönlich, auch so manches Wild auf der Karte hat Herbert Hausmair selbst geschossen. Das Gulasch ist einer der Klassiker. Tolle Schank, gemütlicher Gastraum, in dem der Wirt auch anzutreffen ist. Lerchenfelder Straße 73, 1070 Wien T: +43 676 7546018 hausmair.at < Herbert Hausmair ist ein Wirt der alten Schule: Er regiert in seinem Lokal im siebenten Bezirk nicht nur in der Küche, sondern auch im Gastraum mit Wiener Schmäh. Und das Wild, das er verkocht, schießt er auch gerne selbst. Fotos: Werner Dieterich / Alamy Stock Foto, Xenia Trampusch 26 falstaff feb-mär 2024 95–100 Punkte 90 – 94 Punkte 85 – 89 Punkte 80 – 84 Punkte – Mehr Infos auf falstaff.com

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