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Falstaff Magazin Österreich Nr. 1/2023

HERAUSGEBERBRIEF WIR

HERAUSGEBERBRIEF WIR LIEBEN & WIR ESSEN SIE LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! Schweine sind schon wundersame Wesen: Hochintelligent, sensibel, kreativ und mit einer Neugier ausgestattet, wie sie sonst nur Primaten an den Tag legen. Und – tja, und ihr Fleisch gehört mit zum Geschmackvollsten, was die weite Welt der Kulinarik zu bieten hat. Weshalb wir Menschen die Schweine im wahrsten Sinne des Wortes zum Fressen gern haben. Kein Säugetier wird weltweit öfter gegessen als sus scrofa domesticus, wie das Hausschwein im Lateinischen bezeichnet wird. Bis zu 1,4 Milliarden Schweine (!), so die Schätzung der Welternährungsorganisation, werden jedes Jahr geschlachtet und gegessen. Bei solchen Mengen kann nicht alles kulinarisch hochstehend sein, was aus dem Fleisch produziert wird. Doch das Schwein hat seinen Weg in die Top-Küchen der Welt längst begonnen – wegen seiner schier unendlichen Vielseitigkeit. Und nicht zuletzt auch deshalb, weil immer mehr Spitzen köche erkennen, wie gut Schweinefleisch wirklich schmecken kann, wenn die Tiere gut gehalten werden. Wir beleuchten in dieser Ausgabe unter anderem die regionalen Unterschiede in der Zubereitung von Schweinefleisch, sagen, woher die besten Schinken und Würste kommen und erklären, worauf Konsumenten beim Kauf von Schweinefleisch achten sollten. Und im Reise-Teil geht es auf die Bahamas, wo man an einem Strand sogar mit Schweinen im Meer plantschen kann. Außerdem starten wir gleich drei neue Serien: In »Avantgarde der Kulinarik« widmen wir uns ab sofort jenen Trendsettern der Gastronomie, die früher als andere erkennen, wohin sich die Szene bewegt. »Käse, den jeder kennen sollte« ist die Überschrift unserer zweiten neuen Serie – und der Name sagt bereits alles. In Teil 1 stellen wir den Gruyère vor. Und in der neuen Serie »Österreichs Weinbaugebiete« geht es an den Wagram. Wolfgang Rosam Herausgeber Falstaff Schweine sind wundersame Wesen: Hochintelligent, sensibel, kreativ, neugierig – und extrem wohlschmeckend. Ich wünsche Ihnen gute Unterhaltung und genussvolle Stunden mit dem neuen Falstaff! Foto: Stefan Gergely WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang feb–mär 2023 falstaff 11