Falstaff Magazin Österreich 8/2018

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wein / CHAMPAGNERGLAS-TEST E ines gleich vorweg: Das »eine« beste Champagnerglas gibt es nicht! Da es eine enorme Vielfalt an unterschiedlichen sprudelnden Weinen gibt, ist auch die Anzahl an einsetzbaren Gläserformen entsprechend groß. Wobei – eine Produktgruppe haben wir a priori von unseren Überlegungen ausgeschlossen: die Champagner-Schale. Erstaunlich genug, wie hartnäckig sich diese Erzfeinde des Schaumweingenusses in vielen Schränken bis heute gehalten haben. Meist in unmittelbarer Nähe ihres boshaften Komplizen – des Sektquirls. Da machen sich die Champagnerproduzenten die Mühe, durch jahrelange Reife eine möglichst fein eingebundene Kohlensäure in den Wein zu implementieren, und dann wird diese durch die breite Oberfläche der Trinkschalen wieder schnellstmöglich entfernt. Daher ganz klar: Ein Schaumwein hat in Schalen noch nie etwas verloren – abgesehen von seiner Kohlensäure. Auch die beim Sekt beliebte Flötenform hat es im Champagnereignungstest nicht ganz nach vorne geschafft. Die hohe schlanke Form ist aus Sicht des Personals sinnvoll, das mit Tabletts voll Schaumwein durch die Menge pflügt. Aus Sicht des Genießers haben sich die meisten Flöten aber eher als Pfeifen und echte Spaßbremsen entpuppt. Aus Sicht des Genießers haben sich die meisten Flöten eher als Pfeifen und absolute Spaßbremsen entpuppt. Hand wäscht, sollte man auf warmes Wasser achten, ein paar Tropfen Geschirrspülmittel können durchaus verwendet werden (ohne fruchtige oder florale Zusätze), allerdings muss danach entsprechend gespült werden. Wichtig: auch beim Klarspülen auf die gleich warme Wassertemperatur achten, wenn die Gläser nicht springen sollen. Sind handgemachte Gläser einmal zwischen dem Gebrauch und dem Reinigen längere Zeit herumgestanden, kann man sie auch über Wasserdampf vorreinigen, um einer eventuellen Veresterung in den mikroskopischen Rauheiten der Innenseite der Gläser entgegenzuarbeiten, die à la longue dazu führen könnten, dass das Glas einen unwillkommenen Eigengeruch entwickelt und unbrauchbar wird. Sollte es aufgrund von zu kalkreichem Wasser in den Gläsern zu Ablagerungen kommen, kann man diese mit weißem Essig gut entfernen (ein Spritzer davon reicht) – dieser kann übrigens auch statt des Geschirrspülmittels beim Waschen eingesetzt werden. Ein sauberes Mikrofasertuch oder ein fusselfreies Baumwolltuch sind zum Polieren ideal. Wichtig ist, das Glas niemals bei der Standplatte zu halten und dann mit der anderen Hand zu drehen, denn dann ist der Stiel schnell ab. DIE BESTEN GLÄSER AUS DEM DEUTSCHSPRACHIGEN RAUM GRETCHENFRAGE: HANDARBEIT ODER MASCHINE? Beim Einkauf eines guten Schaumweinglases ist die erste Frage eine kategorische: Will ich ein mundgeblasenes, in Handarbeit erzeugtes Glas oder wähle ich ein Produkt, das maschinell hergestellt wurde? Das ist letztlich eine Budgetfrage, für den optimalen Trinkgenuss gibt es weit wesentlichere Kriterien. Manche Kunden scheuen sich vor dem Kauf von handgemachten Gläsern, weil sie sich Sorgen wegen der praktischen Seite – speziell die Reinigung betreffend – machen. Grundsätzlich sind alle handelsüblichen Gläser spülmaschinenfest, aber je dünner das Glas, desto vorsichtiger sollte man sein. Der wichtigste Unterschied ist die Maschinell vs. mundgeblasen: Für den optimalen Trinkgenuss gibt es wesentlichere Kriterien. Tatsache, dass mundgeblasenes Glas dem Wein eine deutlich größere Oberfläche zur Aromenentfaltung bietet, denn dieses ist unter dem Mikroskop betrachtet rau, während maschinell gefertigtes Glas fast spiegelglatt ist. Das bedeutet, dass sich durch die minimalen Unebenheiten des handgefertigten Glases die flüchtigen Duftstoffe besser lösen können. Für den optimalen Schaumweingenuss sind sowohl ein blitzsauberes Glas als auch die richtige Temperatur des Champagners Voraussetzung. Wenn man die Gläser von Beim aktuellen Falstaff Champagnerglas- Test wurden die führenden Hersteller und Anbieter im deutschsprachigen Raum um Mustergläser gebeten. Diese wurden in zwei Gruppen – mundgeblasen und maschinell gefertigt – aufgeteilt und mit verschiedenen Champagnerstilen getestet, um herauszufinden, wie gut das einzelne Glas die spezifischen Charaktereigenschaften des jeweiligen Weins unterstützt. Aber auch Optik und Haptik sind in die Gesamtbewertung eingeflossen, ebenso wie praktische Überlegungen. Von fünfzehn Firmen wurden mehr als fünfzig ausgewählte Gläser nach dem 100-Punkte-System bewertet, besonders empfehlenswerte Exemplare möchten wir Ihnen auf den folgenden Seiten präsentieren. 24 falstaff dez–feb 2019

4 1 2 3 5 94 Punkte 96 Punkte 95 Punkte 95 Punkte 94 Punkte BEST OF MUNDGEBLASEN 1 RIEDEL SOMMELIERS JAHRGANGS-CHAMPAGNER. Dieses Glas vereint sämtliche Tugenden, die ein tolles Champagnerglas aufweisen sollte. Es ist nicht zu hoch und nicht zu voluminös, verfügt über optimale Linienführung des Kelches sowie Mündungsbreite. Es liegt balanciert in der Hand, fördert den Facettenreichtum des Buketts, sorgt für Frische und Länge am Gaumen. www.riedel.com, € 65,–. 2 GLASS & CO BARON. Recht hohes Glas, aber mit guter Standfestigkeit, elegante, schlanke elliptische Kelchform, bringt sehr feine, gut anhaltende Mousseuxfäden, optisch sehr gut, in der Nase gute Fruchtbetonung, sorgt am Gaumen für eingebundene Säure, Cremigkeit und Harmonie. Sorgt für ein facettenreiches Bukett, unterstreicht Biskuit- und Nougatnoten, fördert Frische im Nachhall und die Länge. Trotz seiner Höhe ein gut ausgewogenes Glas. Eine Zierde für jeden festlichen Tisch. www.glass-co.com, € 31,80. 3 LEHMANN JAMESSE PRESTIGE GRAND CHAMPAGNE 45. Mittelhohes, sehr elegantes Glas mit weitem elliptischen Kelch mit guter Mündungsbreite, leicht in der Hand, zeigt eine feine Mousseux-Säule, gute Balance, gute Konzentration im Bukett, gebündelte Aromatik, bringt die Würze in den Vordergrund, technisch wie optisch ein tolles Glas. www.lehmannglas.de, € 28,–. 4 ZIEHER WEINGLAS FRESH VISION. Ein leichtfüßiges, standfestes Glas mit eingestochenem Boden beim Stielansatz, unverwechselbares Design. Der leicht konische Kelch zentralisiert die Aromen sehr gut, die Kohlensäure im Bukett wird durch eine gute Weite der Mündung gedämpft. www.zieher.com, € 39,– . 5 EISCH UNITY SENSISPLUS CHAMPAGNER WEIN GLAS MIT MOUSSIERPUNKT. Ein federleichtes Glas mit sehr breitem Standteller, hochgezogenem Stiel und ansprechender elliptischer Kelchform. Das Glas liegt trotz seiner Höhe mit guter Balance in der Hand, befördert die Aromatik gut und ist auch sonst eine Zierde für einen schön gedeckten Tisch. Junge Jahrgangschampagner und Blanc de Blancs fühlen sich hier daheim. www.eisch.de, € 45,–. dez–feb 2019 falstaff 25