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Falstaff Magazin Österreich 8/2018

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9 004524 000851 9 004524 000851 08 08 DEZEMBER 148 Es ist das perfekte Zusammenspiel aus Präsentation, Timing, Service und Kulinarik, das Catering auf höchstem Niveau bedeutet. Wir haben einen Blick hinter die Kulissen der Top- Anbieter geworfen. / dez–feb 2019 CHAMPAGNER – DER PRICKELNDE JAHRGANG 2008 GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN ORLANDO & CO. EINE REISE INS ANDERE FLORIDA STERNEKÜCHE: LOHNT SICH DIE HAUTE CUISINE? COVER FOTO: SIMON EMMETT/ TRUNK ARCHIVE ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN Lebe das Leben DELIKATESSEN, DIE SIE JETZT GENIESSEN SOLLTEN ÖSTERREICH-AUSGABE 08/2018 € 8,50 WWW.FALSTAFF.COM 52 Junge Rotweine von jungen Winzern – die Sieger des Falstaff Rotwein Grand Prix 2019. 100 Prinz Robert von Luxemburgs exklusives Imperium zählt zahlreiche Top-Châteaus. WEIN & MEHR 12 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser präsentiert aktuelle Neuigkeiten 14 KLASSISCHE FINESSE Lange wurde kein Champagner-Jahrgang so sehnsuchtsvoll erwartet wie der 2008er 22 20 GLÄSER FÜR VOLLEN GENUSS Schale, Flöte, Kelch oder doch lieber Universalglas? Champagnergläser im Test 30 KNALLER MIT TRADITION Österreichische Qualitätssekte liegen voll im Trend 42 JAHRGANG 2018 Vielversprechende Qualität dank einer guten Traubenreife 52 ROTWEIN GRAND PRIX 2018 Die besten roten Jungweine 76 DAS BESTE VOM NACHBARN Die Top-Weine aus dem deutschen Weinguide 88 ZWEI JAHRE ZUM FEIERN Die Keller sind voll mit Vintage Port 100 SERIE: WORLD CHAMPIONS Prinz Robert von Luxemburg im Porträt 108 RUM-REICHE KARIBIK Einer der vielfältigsten Spirituosen auf der Spur 9 HERAUSGEBERBRIEF 198 LESERBRIEFE 200 BUCHTIPPS 201 IMPRESSUM 298 TISCHGESPRÄCH 88 Die Jahrgänge 2015 und 2016 haben den Erzeugern von Vintage Port volle Keller beschwert. Fotos: Stockfood/Jalag/Hoersch Julia, WWP, Studio Fasching ,Philip horak, beigestellt 10 falstaff dez–feb 2019

FEBRUAR 132 Gefüllte Ente mit Sellerie, Nüssen und Bratäpfeln SCHLUMBERGER PRESTIGE CUVÉE BRUT RESERVE. DER CREMIGE. Die zarte Perlage und die harmonische Reife mit Hefenoten zeichnen diese elegante Cuvée aus Pinot Noir und Chardonnay Trauben aus. 116 EINFACH WUNDERBAR Die Top-Adressen aus dem neuen Falstaff Bar- und Spiritsguide 127 BARKULTUR Cachaça – die Unbekannte GOURMET 130 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteurin Ursula Macher präsentiert das Neueste aus der Welt des Genusses 132 GANS FROHES FEST! Weihnachtszeit ist Bratenzeit 142 EINER FÜR ALLES Das Multitalent: Gusseisenbräter 144 GUT GEKAUT IST HALB VERDAUT Was steckt hinter der Weisheit 148 GROSSE BÜHNE FÜR KLEINE GERICHTE Die Big Player im aufwendigen Catering-Business 160 LAGOM ODER DIE KUNST, EINFACH ZU GENIESSEN Essay von Patrizia Debski 162 EINMAL STERNE UND ZURÜCK Haute Cuisine – Fluch oder Segen 170 SAY CHEESE! Das echte Schweizer Käsefondue 180 GEBIRGSGARNELEN UND »GEMÜSEFISCHE« Heimische Binnenzucht 188 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Kanonenofen im Bauch 191 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 195 INTERNATIONAL HOTSPOT Kerridge’s Bar & Grill, London 196 KALT – WARM Erlebnisse der Gourmetclub- Mitglieder 202 ELDORADO Festliche Accessoires 206 LUXUS ZEIT: MARC A. HAYEK Der CEO über die digitale Welt, das Tauchen und echten Genuss REISE 214 TRAVEL-NOTIZEN Online-Chefredakteur Bernhard Degen präsentiert seine Reise-Highlights 216 DAS ETWAS ANDERE FLORIDA Eine Reise durch den Sunshine State 230 LONG WEEKEND ISRAEL Tipps für ein perfektes Wochenende JOURNAL 240 GUT ZU GAST 286 EVENTS TASTINGS 246 CHIANTI CLASSICO TROPHY 252 TOSKANA MAREMMA 258 RIOJA 266 VINTAGE PORT 2015 & 2016 270 KAMPTAL DAC 276 ROTWEIN GRAND PRIX 2018 284 LEITHABERG DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 15. 02. 2019 dez–feb 2019 falstaff 11 GARANTIERTE QUALITÄT HÖCHSTER GÜTE. 100 % Trauben aus einem Bundesland, von Hand gelesen und traditionelle Flaschengärung für 24 Monate auf der Hefe. Exklusiv für die Gastronomie. www.schlumberger.at/shop

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