Falstaff Magazin Österreich 7/2020

wein / DIE WILDE

wein / DIE WILDE VINOTHEK E inst galt der Hirschziemer, also das Rückenstück, als eines der edelsten Fleischgerichte auf herrschaftlichen Tafeln, später nannte man ihn den »Rinderbraten der Wohlhabenden«. Ein Wiener Kochbuch aus dem 18. Jahrhundert beschreibt umständlich die Zubereitung »des Hirschzemmers in Ribisel-Soß mit Rosmarin und Zitronenschalen, serviert wahlweise in einer Sardellen- oder Gewürznelkensuppe«. Zum klassisch rosa gebratenen Hirschrücken bevorzugt man heute nichts weniger als die großen Weine dieser Welt. Zu Hirschkalb eher Margaux oder HIRSCH Das edelste Wild verlangt am Teller nach einer ebensolchen Weinbegleitung. Vini da Tavola vom Range eines Sassicaia, zum festen Fleisch des Hirschs lieber Pauillac oder einen kraftvollen Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley in Kalifornien. Hirschpfeffer, mit Piment und Zimt gewürzt, verlangt auch dem Wein mehr Aromatik ab, er verträgt Shiraz und Nebbiolo, lässt sich aber auch mit extraktsüßen Varianten wie einem Zinfandel oder Primitivo aus dem Süden Italiens gut kombinieren. Auch kraftvolle, fruchtbetonte Merlots passen gut. Kalt servierter, geräucherter Hirschschinken passt zum feinen Gerbstoff eines Südtiroler Lagreins ebenso wie zum süßen Holz eines jüngeren Rioja. < 93 2018 »DE L’AUBE À L’AUBE« BOURGOGNE ROUGE Maryse Chatelin, Domaine Les Fauvettes, Frankreich Dezentes Holz und eine satte, beerige und würzige Burgunderfrucht. Handwerklich wirkendes Tannin, fleischig und reif, lebendig in der Säure, mit der Frucht den Eindruck einer Fülle ohne Schwere hervorrufend. Ein Pinot Noir aus dem Mâconnais, der nur sehr wenig Schwefel bekommen hat (10 mg/l), aber makellos frisch und präsent ist. viniculture.de, € 37,53 93 SÜDTIROLER LAGREIN TABER 2017 Kellerei Bozen, Südtirol, Italien Funkelndes, sattes Rubinviolett. Satte und ansprechende Nase, nach Heidelbeeren, etwas dunkle Schokolade, feine Würze. Straffes, zupackendes Tannin am Gaumen, erdige Noten, etwas Rote Rübe, Holunderbeeren, im Finale fester Druck. Superiore, Dresden; Brancaia, Zürich; Interspar, Salzburg € 45,– 93 PHINCA ABEJERA 2016 Bodegas Bhilar, Rioja, Spanien Einladendes Bukett mit Noten von reifen Waldbeeren, Pflaume und dunklen Blüten, dazu ein Hauch Bouillon und würzige Anklänge. Am Gaumen schlank, elegant, feine Frucht, würzige Noten, geschliffenes Tannin, langer, schmelziger Abgang mit Noten von Salzlakritze. Wirkt noch jung. pinard-de-picard.de € 58,– 97 96 92 2008 DOMAINE A CABERNET SAUVIGNON, HP & R Althaus Tasmanien, Australien Ätherisch-kräuterwürzig, Menthol und Pfefferminzdragee, Schwarzkirsche und Holunder. Im Mund mit geschmolzener Anmutung und unmittelbar präsenter Extraktsüße, aber zugleich trotz aller Mürbe auch mit Spannung im feinkörnigen Gerbstoff, elegant in den Bau integrierter Säurenerv. Bei alledem dennoch unforciert wirkend. tesdorpf.de, € 139,– 2015 SAGRANTINO DI MONTE- FALCO 25 ANNI Arnaldo Caprai, Umbrien, Italien Glänzendes, sattes Rubin. Kompakte Nase mit Noten nach Heidelbeere und Zwetschken, dazu leicht harzige Komponenten. Breitet sich am Gaumen mächtig aus, hat gewiss sehr viel dichtes Tannin, dazu aber auch die Fülle und reife Frucht, um das Ganze zu integrieren, strömt lange dahin, im Finale etwas Zimt. Reidemeister & Ulrichs, Bremen; Vergani, Zürich, € 59,– ESPORAO PRIVATE SELECTION 2014 Esporao, Alentejo, Portugal Offenes Bukett mit Noten von roten Beeren, vor allem Johannisbeere, dazu Granatapfel und Unterholz. Reife Säure, kräftige Gerbstoffe, wirkt kraftvoll und reif. Zeigt sich aktuell in perfekter Trinkreife, hat aber auch noch Reserven. ullrich.ch CHF 49,– Fotos: Getty Images, Claudia Schindlmaißer 24 falstaff okt 2020

Der Herbst in Österreich. Das pure Leben. Erlebe die Kraft der Natur. Die goldene Herbstsonne spiegelt sich sanft im klaren Wasser und verschwindet langsam hinter den Bäumen. Im Herbst lässt sich die Natur besonders intensiv und mit allen Sinnen erleben. Warum der Herbst bei uns gleichzeitig so erholsam und aktivierend ist? Weil Österreich mit seinen fruchtbaren Naturlandschaften und gesundheitsfördernden Mikroklimata die besten Bedingungen dafür schafft, sich lebendig zu fühlen. Wasser, Feuer, Erde, Luft – die Elemente der Natur entspannen, faszinieren, erden und machen achtsam. Sie entschleunigen, spenden neue Kraft und zeigen: Das Wesentliche ist meistens auch das Einfache. Urlaub in Österreich ist Urlaub in schönster Natur. In duftenden Wäldern und auf weiten Wiesen. Auf erhabenen Bergen und an klaren Seen. austria.info/Herbst