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Falstaff Magazin Österreich 7/2020

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9 004524 000868 fals_AT_2007_Cover.indd 1 11.09.20 19:21 9 004524 000868 07 07 OKTOBER COVER FOTO: Shutterstock / okt 2020 GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN WEIN ZUM WILD DAS PASST ZU REH UND FASAN WILDE KRÄUTER WAS SIE KÖNNEN, WIE SIE SCHMECKEN WIE IM PARADIES SO SCHÖN WAR VENEDIG NOCH NIE 112 Wildgerichte zum Nachkochen. ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN Speisekammer Wald DIE GANZE VIELFALT WILDER GENÜSSE ÖSTERREICH-AUSGABE 07/2020 € 9,50 WWW.FALSTAFF.COM GOURMET 98 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteur Martin Kubesch präsentiert das Neueste aus der Gourmetwelt 100 WILDBRET: BELIEBT WIE NIE Wie bewusste Genießer den Wildfleisch-Markt neu beleben 112 WILDFANG Drei Spitzenköche verraten ihre besten Wild-Rezepte 120 KÜCHENKRÄUTER Von Brunnenkresse bis Gundelrebe: die Favoriten der Sterneköche 132 SPEISEPILZE Schwammerl sind wahre Alleskönner in Pfanne, Kochtopf und Einmachglas 140 APOTHEKE WALD Dr. Marlies Gruber über die Heilkraft heimischer Kräuter 146 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Wie aus »1001 Nacht«: Tajine vom Wildschwein mit Quitten 148 DIE BESTE ALLER BEILAGEN Alles über die Geschichte der Knödel 156 EIN GESCHENK DES HIMMELS Joachim Riedl über Genuss als Kraftquelle und Gesundheitsfaktor 158 KAFFEE-TRENDS Die neuesten Kreationen von Low-Caf bis Dalgona-Kaffee 167 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 172 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires REISE 180 REISE-NOTIZEN Online-Chefredakteur Bernhard Degen präsentiert seine Reise-Highlights 182 SOMMERVERLÄNGERUNG In Bozen treffen alpine Tradition und mediterrane Küche aufeinander 192 GENUSS FÜR ALLE SINNE Die besten Wellness-Hotels für Gourmets 206 LONG WEEKEND VENEDIG Tipps für ein perfektes Wochenende JOURNAL 176 GUT ZU GAST 253 EVENTS TASTING 216 KREMSTAL DAC RIEDEN CUP 226 LEITHABERG DAC 230 SIZILIEN TROPHY 238 UMBRIEN TROPHY 246 GROSSE GEWÄCHSE DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 23. OKTOBER 120 Vielfältig einsetzbar: Kräuter aus heimischen Wäldern und Wiesen. 206 Kulinarische Hotspots und Geheimtipps für ein langes Wochenende in Venedig. Fotos: Konrad Limbeck, Shutterstock, Julius Hirtzbberger 12 falstaff okt 2020

VOR UNS DIE WELT SEIT JEHER UNSER KURS: MASSSTÄBE SETZEN. An Bord unserer kleinen Schiffe genießen Sie Freiraum in einem noch nie dagewesenen Maß, damit Sie noch sicherer reisen. Genießen Sie die vertraute Symbiose aus perfektem Luxus, individueller Entspannung und inspirierenden Momenten, wenn Sie den Horizont der Welt wieder zu Ihrem machen. Folgen Sie uns auf unserem Kurs: www.hl-cruises.at JETZT INFORMIEREN UND BUCHEN.