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wein / TOP-CHARDONNAY Hoch türmen sich die Berge über den Weingärten im Kanton Graubünden in der Ostschweiz. SCHWEIZ GANTENBEIN CHARDONNAY FLÄSCH, GRAUBÜNDEN Martha und Daniel Gantenbein produzieren in ihrem Bündner Weingut nur drei Weine, darunter einen mineralischen Chardonnay von Weltformat, der regelmäßig unter den besten Weinen der Schweiz zu finden ist. Die ersten Chardonnay-Stöcke pflanzten sie im Jahr 1988. Damals nur 15 Are, weil die Rebsorte in Graubünden zu diesem Zeitpunkt nur mit Sonderzulassung gepflanzt werden durfte. Mittlerweile umfasst die Chardonnayfläche, verteilt auf mehrere Parzellen, knapp 1,6 Hektar. Die Bedingungen könnten kaum besser sein, denn die Rebberge liegen in etwa auf demselben Breitengrad wie die besten Lagen des Burgund und zeichnen sich durch einen hohen Kalkanteil im Boden aus. Für Daniel Gantenbein ist besonders der Lesezeitpunkt des Chardonnay wichtig, denn bei den klimatischen Bedingungen im Bünderland können zwei Tage durchaus ein Volumenprozent Alkohol mehr ausmachen. Vergoren wird im Holzfass, wobei der Neuholzanteil bei maximal 50 Prozent liegt, anschließend reift der Wein bis zur Ernte im nächsten Jahr auf der Hefe. Die knapp 7000 produzierten Flaschen sind regelmäßig ausverkauft. Empfohlene Jahrgänge: 2015, 2012, 2010, 2009, 2008 Bezug: weinamlimit.de, aktueller Jahrgang 2017, € 109,– Fotos: Ralpf Feiner, beigestellt 24 falstaff okt-nov 2019
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