Falstaff Magazin Österreich 7/2019

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9 004524 000868 fals_AT_1907_CoverKaffee.indd 1 24.09.19 17:05 9 004524 000868 07 07 OKTOBER 88 Er ist und bleibt das beliebteste Getränk der Österreicher. Grund genug den Tag des Kaffees am 1. Oktober gebührend zu feiern. / okt–nov 2019 WELTSPITZE DIE 12 BESTEN CHARDONNAYS GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN ABSURDE KÜCHE WO ESSEN ZUM SPEKTAKEL WIRD NEAPEL DER STERN DES SÜDENS 16 Chardonnay ist die beliebteste weiße Qualitätsrebsorte der Welt. COVER FOTO: GETTY IMAGES COVER: KAFFEE 88 DER WACHMACHER Die Kulturgeschichte des Kaffees und die wichtigsten Anbaugebiete 98 ABGEKAPSELT Kaffee aus der Kapsel – Ein Für und Wider 100 DAS GROSSE KAFFEE-ABC Falstaff beantwortet viele Frage rund um das beliebte Heißgetränk 106 RÖSTEN, NICHT RASTEN Das Geheimnis der richtigen Röstung 110 DARF ES EIN BISSERL MEHR SEIN? So gesund ist Kaffee 114 BOHNEN-POWER Die neuesten Kaffeetrends 122 WIE TOT IST DER FILTERKAFFEE? Was ist dran am Abgesang? 126 ALLES FÜR DIE SCHAUMPARTY Der perfekte Milchschaum 128 ESPRESSO ITALIANO: UN AMORE PER SEMPRE Essay von Tobias Müller 130 KAFFEEKLATSCH Wissenswertes aus der Welt des Kaffees ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN Nicht ohne, die Bohne! ALLES, WAS SIE ÜBER KAFFEE WISSEN SOLLTEN ÖSTERREICH-AUSGABE 07/2019 € 9,50 WWW.FALSTAFF.COM Fotos: Getty Images, Gordo Monton, Shutterstock, Konrad Limbeck, beigestellt 74 Die Nachfrage nach Rum steigt seit Jahren immer weiter. WEIN & MEHR 14 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser präsentiert seine Neuigkeiten aus der Welt des Weins 11 HERAUSGEBERBRIEF 192 BUCHTIPPS 194 LESERBRIEFE 195 IMPRESSUM 282 TISCHGESPRÄCH 64 Der Premier Grand Cru Classé aus der Appellation Margaux in Bordeaux genießt höchstes Ansehen in aller Welt. 12 falstaff okt–nov 2019

136 Ceviche vom Thunfisch mit Algensalat und Avocado. 16 CHARDONNAY-TRÄUME AUS ALLER WELT Die zwölf besten Sortenvertreter der beliebten weißen Rebsorte 30 SERIE: AM STROME Weinkultur am Duero 42 DIE KULINARISCHE WELT EINES BESSERMACHERS Hans Kilger im Porträt 52 DER LOHN DER GEDULD Das Beste vom Leithaberg 58 MOST WANTED Qualitätsmost im Falstaff-Check 64 SERIE: WORLD CHAMPIONS Château Margaux im Porträt 72 »DAS GLAS MUSS FUNKTIONAL SEIN« Georg Riedel im Interview 74 RUM UND EHRE Rum auf dem Vormarsch GOURMET 84 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteurin Ursula Macher präsentiert das Neueste aus der Welt des Genusses 132 URLAUB FOREVER! Kulinarische Erinnerungen für zu Hause 136 SOMMER OHNE ENDE Drei Top-Rezepte für den Ausklang des Sommers NOVEMBER 144 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Das originale Aphrodisiakum 146 GANZ GROSSES KINO Erlebnisgastronomie auf Spitzenniveau kennt keine Grenzen 156 AUF DEN LAIB GESCHNEIDERT Auf der Suche nach dem besten Bergkäse 164 SAFTIGER BESTSELLER AUS FLEISCH & BLUT Die besten Steak-Ketten 170 SERIE: RESTAURANT- MILLIONÄRE Nobuyuki Matsuhisa 183 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 188 INTERNATIONAL HOTSPOT »bu:r«, Mailand 190 KALT – WARM Erlebnisse der Gourmetclub- Mitglieder REISE 198 TRAVEL-NOTIZEN Online-Chefredakteur Bernhard Degen präsentiert seine Reise-Highlights 200 DIE SCAMPIBUCHT Eine Reise an die Kvarner-Bucht 214 LONG WEEKEND NEAPEL Tipps für ein perfektes Wochenende JOURNAL 228 GUT ZU GAST 270 EVENTS TASTING 236 LAGREIN TROPHY 240 GIORGIO PRIMA 244 DOURO-WEINE 254 LEITHABERG DAC 260 MOST TROPHY 266 RUM TROPHY DAS OHR ISST MIT. Akustik für Restaurants Suchen Sie den Wohlfühleffekt? Wir haben die Lösung. • Alle Informationen finden Sie auf www.knauf.at/akustik • Kontaktieren Sie uns direkt service@knauf.at 050 567 567 DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 22. 11. 2019 okt–nov 2019 falstaff 13