Falstaff Magazin Österreich 7/2018

wein / GEREIFTE

wein / GEREIFTE PREZIOSEN Keller-Romantik ist keine Dekoration: Alte Fässer geben dem Wein Raum und Zeit zur Entfaltung. »Wein reifen zu lassen, ist unverzichtbar: Die wahre Qualität eines Weins erkennt man ohnehin erst nach einigen Jahren.« NIKOLAUS SAAHS Nikolaihof, Mautern (Wachau) technisch so behandelt, dass sie schon so früh wie möglich attraktiv erscheinen, geht die Weinbereitung für Réserve- und Late- Release-Weine einen komplett anderen Weg. Hier wird alles auf größtmöglichen Extrakt und langsame Entwicklung des Weins angelegt. »Ein Schlüssel zur Reifebeständigkeit liegt im Hefeausbau«, sagt mit Ernie Loosen ein Winzer, der seit 2011 neben seinen »normalen« Großen Gewächsen aus Wehlener Sonnenuhr, Ürziger Würzgarten und Erdener Prälat auch Reserve-Qualitäten dieser Lagen auf den Markt bringt. »Mein Großvater väterlicherseits, der aus Ürzig stammte, hat ausschließlich trockene Weine gemacht. Leider haben wir keine Aufzeichnungen mehr, weil nach dem Krieg alles Papier verheizt wurde, aber es ist ganz klar, dass der Opa seine Weine sehr lang auf der Vollhefe gelassen hat. Vor ein paar Jahren kam mal ein alter Kunde meines Vaters und brachte einen trockenen 1947er-Würzgarten mit. Das hat mir die Augen geöffnet.« FRÜHER GING NICHTS OHNE REIFE Derzeit lässt Loosen die Reserven zwei Jahre im Fass, beim Ürziger Würzgarten plant er nun, den Hefeausbau sogar um ein drittes Jahr zu verlängern. Beim Erdener Prä lat wiederum wird er die Erzeugung des Weins mit zwölfmonatigem Ausbau komplett einstellen und ab dem Jahrgang 2017 die ge samte Menge an trockenem Wein nur noch als Reserve ausbauen. Ein Blick in alte Versteigerungskataloge und landwirtschaftliche Schriften zeigt überdies, dass früher die Weine beileibe nicht nur an der Mosel und im Rheingau viel länger als heute gelagert wurden. Im Frühjahr 1850 beispielsweise führt das »Großherzoglich Badische landwirtschaftliche Wochenblatt« bei den aktuellen Preisen für »reingehaltene und aus gutem Rebsatze gezogene Weine« einen Preis für 1834er Staufenberger Klingelberger (also Riesling) auf. Selbst die Preise für gemischten Satz und Gutedel betreffen Weine aus dem Jahrgang 1846 – also dreieinhalb Jahre alte Weine. Einer ähnlichen Philosophie folgt auch heute noch der Nikolaihof in Mautern in der Wachau. So findet sich im aktuellen Angebot das Riesling Federspiel Vom Stein aus 2011, das erst nach sechs Jahren Fassreife abgefüllt wurde, und das Grüne Veltliner Federspiel Vom Weingebirge 2010, welches gleich sieben Jahre im Fass heranreifen durfte. Noch spannender wird es bei den Weinen mit der Bezeichnung »Vinothek«. Der aktuell verfügbare Nikolaihof Riesling Vinothek stammt aus dem Jahr 2002 und ruhte 16 Jah re in einem 3500-Liter-Holzfass, der Wein präsentiert sich heute nuancenreich und ungemein jugendlich. Im Jahr 2014 sorgte der Riesling Vinothek 1995, der > 54 falstaff okt–nov 2018

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