Falstaff Magazin Österreich 7/2017

ier / DER GROSSE TEST

ier / DER GROSSE TEST NUR FÜR KENNER Eine eigene Form von Dessert: Mit wenig Kohlensäure, süßen Noten und einer seelenvollen »Wärme« erfreuen diese Biere vor allem Experimentierfreudige und Experten. 97 WILDBRETT GRANITBOCK Sauerbier Rotbraun mit wenig Schaum, säuerlicher Duft, Weichselaroma, Karamell und Leder. Milder, weinartiger Antrunk. Ganz wenig Kohlensäure, leichte Säure und etwas Süße. Dennoch schlanker Körper und leichte Bittere. Adstringierend trocken im Nachtrunk, typisch Brettanomyces. Brauerei Hofstetten, St. Martin Braumeister: Peter Krammer 95 GRANITBOCK EDITION VINOTHEK ST. STEPHAN Doppelbock Tiefrot, wenig Schaum. Sehr süßes Aroma, erinnert an Bratapfel. Schwerer, süßer Antrunk. Sehr runder Körper, wärmender Alkohol von der Lagerung im Rumfass der Destillerie Aldea. Fruchtnoten (Kirschen, Zwetschken) retronasal. Kräftige Hopfenbittere, von Holznoten unterlegt. Brauerei Hof stetten, St. Martin Braumeister: Peter Krammer 94 WILDSHUTER URBIER Sauerbier Gelb mit lebendigem, aber nicht stabilem Schaum. Saures Aroma, erinnert an Käserei. Sehr saurer Antrunk mit Eindrücken von frischem Zitronensaft. Ganz zarte Bittere, immer wieder mit leichter Süße und viel fruchtiger Säure ergänzt. Viel erfrischender, als dem Alkoholgehalt entspricht. Stiegl-Gut Wildshut, St. Pantaleon Braumeister: Christian Pöpperl BIERSOMMELIÈRE ANNA HORNGACHER ÜBER NEUE TRENDS BEIM BIER FALSTAFF Craftbiere haben die Bierszene ziemlich aufgemischt. Was kommt jetzt? ANNA HORNGACHER In Österreich sind wir mit den Craftbieren noch lange nicht am Ende. Sauerbiere zum Beispiel sind jetzt mehr und mehr gefragt. Das sind mit Milchsäure vergorene Biere mit einer wunderbaren sauren Note. Hat sich der Craftbiertrend in Österreich eigentlich wirklich durchgesetzt? Ja und nein. Das Wort Craftbier hat sicher schon jeder mal gehört, insofern ist dieses Thema durch. Andererseits haben Craftbiere in den USA, aber auch in Deutschland doch noch immer einen viel höheren Stellenwert. Auch bei den belgischen Bieren gibt es noch viel Potenzial. Wir sind eben mit einer anderen Bierkultur aufgewachsen als etwa die Belgier. ANNA HORNGACHER Biersommelière und Verkaufsleiterin bei Kolarik & Leeb Fotos: beigestellt Claudia Christoph Schindlmaißer, Fuchs, Claudia beigestellt Schindlmaißer, beigestellt 74 falstaff okt–nov 2017

HINTER DEN KULISSEN DER REZEPTUREN Während der Markenname Diplomático den Liebhabern der Premium-Spirituosen vertraut geworden ist, sind nur wenige auf den Namen der Firma hinter der Marke aufmerksam geworden. Destilerías Unidas S.A. (DUSA) produziert seit einiger Zeit Qualitätsspirituosen in Venezuela. DUSAs Brennerei wurde ursprünglich von Seagram‘s International Ltd. und lokalen Rumproduzenten im Jahr 1959 gegründet. Zu dieser Zeit war Seagram‘s der größte Produzent von alkoholischen Getränken weltweit. Der damalige Destillationsprozess von Seagram ist noch heute das Herzstück Diplomáticos . Column Stills werden verwendet, um leichte Rums zu erzeugen; ein Batch-Kettle-System zur Herstellung von mittelschweren Rums und alte kupferne Pot-Sills, um komplexe Rums zu produzieren. Diplomático hat einen einzigartigen Stil entwickelt, um diese verschiedenen Destillationsmethoden zusammenzuführen und eine breite Palette komplexer Destillate herzustellen. Diese Vielfalt an Destillaten, mit ihren unverwechselbaren Aromen und Geschmacksprofilen, prägen die Diplomático-Rums. Die Maestros-Roneros schaffen es so eine einzigartige Rezeptur zu entwickeln. All dies verkörpert die neue Produktlinie von Diplomático - die Distillery Collection. Die limitierte Distillery Collection präsentiert die diversen Destillationsprozesse von Diplomático und beinhaltet zunächst zwei neue Sorten: ein Single Batch Kettle Rum und ein Single Barbet Column Rum. Diplomáticos aktuell auf dem Markt erhältliche Tradition und Prestige Range enthalten Mischungen verschiedener Destillate mit unterschiedlichen Altersund Geschmacksprofilen. Die Distillery Collection hingegen bietet den Rum-Liebhabern die Möglichkeit, diese einzelnen Destillate, die die individuelle Persönlichkeit jedes Rums kennzeichnen, in ihrer „reinsten“ Form zu entdecken. SINGLE BATCH KETTLE RUM Ein Batch Kettle aus dem Jahre 1959 steht im Mittelpunkt dieses Destillationssystems. Diese Batch-Destillations-Methode stammt ursprünglich aus Kanada, wo sie für die Produktion von amerikanischem Whisky eingesetzt wurde. Das Destillat wird aus Zuckerrohr-Honig hergestellt und ist in amerikanischen Fässern aus Weißeiche gelagert, was zu einem komplexen Rum mit mittlerem Körper führt. Der erhaltene Rum verkörpert Noten von Vanille sowie süße und fruchtige Aromen wie Kirsche und Erdbeere, mit einem Hauch von Bananen. Ein süßer Einstieg gefolgt von reinen tropischen Früchten wie Passionsfrucht, die in einem weichen, aber ausgeprägten, süßen und leicht kühlen Nachgeschmack enden. SINGLE BARBET COLUMN RUM Das Barbet-Column-Destillationssystem verwendet eine Barbet-Säule, die ursprünglich aus Frankreich stammte und auch aus dem Jahre 1959 stammt. Sie besteht aus zwei Säulen: der Analysatorsäule, in der die unerwünschten Elemente vom Rest der Flüssigkeit getrennt werden und der Rektifikationssäule. Die Barbet-Säule besteht aus 100% Kupfer, einem Metalltyp, der die Beseitigung von unerwünschten Schwefelverbindungen ermöglicht, die sich im Fermentationsverfahren bilden. Das Destillat wird ebenso in Fässern aus amerikanischer Weißeiche ausgebaut. Mit Hilfe von hochwertigen Zuckerrohrmelassen erzeugt das Barbet-Column-System ein Destillat mit einem starken, fruchtigen Profil. Typische Aromen sind Mango und Passionsfrucht, Karamell und Eiche. Am Gaumen präsentiert sich der Rum weich und leicht trocken, mit zartem Holz und frischen Zitrusfrüchten. KONTAKT MORANDELL INTERNATIONAL GMBH Wörgler Boden 13-15 6300 Wörgl +43 (0) 50 220 0 wein@morandell.com www.morandell.com VINORAMA Weinversand GmbH Wörgler Boden 13-15 6300 Wörgl +43 (0) 50 220 500 info@vinorama.at www.vinorama.at